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focaccia morbidissima

41 comments
focaccia morbidissima

la uso per il ristorante e la gente impazzisce, soprattutto la mangiano il mio sous chef e il lavapiatti e i camerieri, tanto che mi tocca farne due di nascosto

1 kg farina 00
300 gr latte
300 gr acqua
50 gr olio evo
50 gr burro
50 gr lievito birra
50 gr zucchero
30 gr sale

Unite acqua e latte entrambi tiepidi: 36°-38° circa sciogliete lo zucchero e unite il lievito mescoalte
in un altro recipiente mettete la farina con l’olio e il burro, impastate poi unite latte-acqua lievito zucchero miscelati e impastate tutto per circa 5-6 minuti alla fine aggiungete il sale, deve risultare un impasto morbido e un po’ appiccicoso. fate lievitare in un posto tiepido finché non raddoppia e mezzo. poi prendetela e reimpastatela stendetela nella teglia oleata e fatela riposare 30 minuti, dopo infornate condita o scondita, con sale grosso, rosmarino, olive verdi, patate e cipolle, quello che volete o non volete… forno a 180°- 200° finché non brunisce!

foto dalla rete

focaccia222

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focaccia morbidissima, 3.0 out of 10 based on 4 ratings
  1. L’ho fatta anche io!

    Dosi dimezzate, una bontà.

  2. Era grandiosa! Anche se l’ho cotta un pelo troppo (non so perchè ma ho sempre paura che mi rimangano crudi panini focaccie e affini ^^ ) era comunque morbidissima e davvero buonissima :love

  3. l’ho fatta anche io! Però ho fatto mezza dose e invece di olio + burro ho messo solo olio….Buonissima comunque!!!

  4. Per inaugurare il ken dopo i muffin di ieri sera ora ho impastato questa foccia, ora sta lievitando, speriamo mi venga buona :xxx

  5. l’ho fatta ma deve essere andato storto qualcosa con la lievitazione perché non è venuta bene. Devo riprovare.

  6. @skiver wrote:

    Luca, si può condire tipo pizza?

    Ecco me lo stavo chiedendo anch’io ….

  7. Luca, si può condire tipo pizza?

  8. @mildred wrote:

    Brava Miky!!! Ma sei una panettiera in carroera ora :appl

    :rose

    Grazie Mildred :bacbac:

    Oggi sono venuti ospiti a pranzo, ma che soddisfazione dire che la focaccia l’avevo fatta io!!! 😀

    Io ho messo sopra le olive.

    La prox volta volevo provare a mettere alla fine il tritato di noci, perchè mio marito adora pane e noci … che ne dite?

    😀

  9. Brava Miky!!! Ma sei una panettiera in carroera ora :appl

  10. ATTENZIONEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!

    L’HO FATTA ANCHE IO!!!!e’ VENUTA BUONISSIMA!!!!!

    Nuti io il burro l’ho fuso in micro 😉 .

    Ho dmezzato le dosi però….menomale se no ci sfamavo un esercito! 😆

    Grazie Billaud!

  11. ok, stampato 😀
    il burro deve essere fuso o a temperatura ambiente?

  12. Grazie Biscottina!!!!

    Impasto adesso e metto in frigo.
    Domani stendo faccio fare la seconda lievitazione e inforno.

    Un bacione

  13. tenetemi su questo post che non mi funziona word e non posso fare copia/incolla!

  14. @betta-ronchi wrote:

    Quanto la fate lievitare?
    Se la faccio prima di andare a letto, la posso lasciare in luogo tiepido a lievitare tutta la notte? Oppure irrancidisce? Mi fà senso metterla in frigo mi pare blocchi la lievitazione.

    il rischio di lasciar fuori a lievitare è che passi la lievitazione(diverso se fosse lievito naturale)

    se invece la metti in frigorifero,rallenti ma non blocchi la lievitazione,che però ripartirà una volta a temperatura ambiente,e l’accortezza sarebbe quella di chiuderlòa bene in un contenitore per non far areare l’impasto

  15. @abiful wrote:

    figurati! 😀
    Ed h fatto mezza dose ovvero 500 kg …

    500 kg??? 😯 😆

    cmq la proverò anche io

  16. Quanto la fate lievitare?
    Se la faccio prima di andare a letto, la posso lasciare in luogo tiepido a lievitare tutta la notte? Oppure irrancidisce? Mi fà senso metterla in frigo mi pare blocchi la lievitazione.

  17. E’ a lievitare or ora la mia, già sbavo

  18. il bimby fa lo stesso di una impastatrice o della mdp…

  19. @mamystefy wrote:

    quindi hai usato il tasto impasto o il tast 1 del pane bianco?

    ho usato il tasto solo impasto ma la puoi stoppare quando i pare
    (almeno io lo faccio)
    dopo che è diventata una palletta morbida ho spento e lasciato li

  20. ma con il BIMBY si può fare?

  21. quindi hai usato il tasto impasto o il tast 1 del pane bianco?

  22. @abiful wrote:

    io l’ho fatta con quella mamy 😀

    io sono nuova del mezzo..mi spiegh come? 😳

  23. Grazie me la segno 😉 !!!

  24. io l’ho fatta con quella mamy 😀

  25. SI PUò FARE CON la macchina del pane?

  26. notevole davvero, sia per la morbidezza che per il gusto!

  27. fatta ieri !!!
    ne ho assaggiato un pezzo ottima!

  28. Grazie Susa!!! 😀

  29. @mad71 wrote:

    olio Extra Vegine d’Oliva!

    :rrofl: :rrofl: oddio, pensavo fosse un tipo particolare!!!!! :uaz: :uaz:

  30. In tutti gli impasti lievitati con LDB, prima di impastare il tutto, faccio sempre il poolish così:

    100 gr di farina (tolti dal quantitativo della ricetta)
    100 gr di acqua
    Un cucchiaino di miele
    LDB come da ricetta (per me va bene mezzo panetto per 500 gr di farina)

    Sbatto con le fruste per montare per un minuto. Lascio nella ciotola e copro con pellicola. Dopo un’oretta, un’oretta e mezza procedo con la ricetta.

    Sbattere colle fruste leva il gusto di lievito e questa pre-lievitazione fa diventare il tutto moooooolto più soffice e gonfio.

  31. olio Extra Vegine d’Oliva!

  32. Ehm… ma quest’olio EVO cos’è?????
    E dove lo vendono?????

  33. grazie la proverò anche io!

    Susanna cos’è che fai prima della lievitazione? :giu:

  34. Me la segno e sabato la provo, se ci arrivo.
    Altimenti la provoin settimana 😀

  35. sembra veloce e facile. Io ultimamente faccio sempre il poolish prima di procedere con la lievitazione vera e propria e devo dire che mi vengono delle nuvole…

    Ah, la farina grano duro BIO della LIDL rende benissimo sui gonfi 😉
    Devo provarla con questa focaccia!

  36. Volevo ringraziarti da parte di mia figlia Giulia!
    Se l’è divorata! e mi ha detto: “mamma, devi rifarla!”
    Buonissima e sofficissima! 😀

  37. me la segno. vichi please puoi postare anche la tua? grazie grazie

  38. provata, madama?

  39. Questa la provo sabato, grazie Bil.

    Ma hai trovato lavoro? Son proprio contenta 😀

  40. @Billaud wrote:

    la uso per il ristorante e la gente impazzisce, soprattutto la mangiano il mio sous chef e il lavapiatti e i camerieri, tanto che mi tocca farne due di nascosto

    sono contenta che tu sia riuscito a risolvere per il lavoro!

    la mia e’ piu’ semplice e vista la gia’ abbondanza di olio non la mollo… ma se un giorno volessi strafare… 😉

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