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Focaccia di Recco, ricetta + foto W.I.P.

90 comments
Focaccia di Recco, ricetta + foto W.I.P.

Focaccia di Recco… ricetta più work in progress 😀 (Ricetta presa dal sito di Giallo Zafferano)
La ricetta del sito prevede d’impastare con la planetaria, ma avendo io, fuso la mia :(, ho fatto tutto a mano 😀
Ingredienti per l’impasto
Acqua 250 ml circa
Farina manitoba 400 gr
Olio di oliva extravergine 40 ml
Sale 10 gr

Preparate per prima cosa l’impasto per la focaccia col formaggio (di Recco) in questo modo: unite olio e acqua in una ciotola e scioglietevi dentro il sale, versate nella planetaria munita di gancio a foglia e iniziate a versare la farina a cucchiaiate,
Impastando a media velocità fino a ottenere un impasto sodo ed elastico lasciatelo riposare per almeno due ore, in un luogo fresco, avvolto nella pellicola trasparente.
Ungete la teglia con cui cuocerete la focaccia con olio e trascorso il tempo necessario al riposo, togliete l’impasto dalla pellicola, dividetelo a metà e stendetene una parte con un mattarello su di una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile almeno 2 cm; fate anche “cadere” l’impasto steso in modo che il suo stesso peso aiuti a renderlo più sottile possibile.

Ora infarinatevi le mani e con il loro dorso stendete l’impasto fino a renderlo il più sottile possibile, dovrebbe essere quasi trasparente cercate di non bucare la sfoglia, altrimenti, durante la cottura fuoriuscirebbe il formaggio, bruciando.
Adagiate la sfoglia ottenuta in una teglia, che avrete precedentemente unto con dell’olio, e disponeteci sopra la crescenza a pezzetti non troppo piccoli.

Una volta che avreste disposto tutto il formaggio, stendete l’altra metà dell’impasto fino ad ottenere la solita sfoglia sottile sottile e ricoprite la crescenza con questa sfoglia, chiudete le estremità delle due sfoglie per bene e tagliate la pasta in più che fuoriesce dalla teglia; bucate la superficie della sfoglia pizzicandola e aprendola con le dita, per evitare che si gonfi durante la cottura in forno, quindi spennellatela con dell’olio extravergine d’oliva,e cospargetela con poco sale fino .
Cuocete in forno a 250 ° per almeno 10-15 minuti fino a che la vostra focaccia avrà un bel colore dorato.
Sfornate e mangiate la focaccia col formaggio di Recco rigorosamente calda…Buon appetito!!








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  1. Mi riserve un attimo

  2. @fran73 wrote:

    @biscotto wrote:

    :bacbac: fran,appena riesco,ne scrivo una che mi ha dato un super panificatore ligure,ha diversi passaggi,ma lascia tutti sbalorditi 🙂

    Uhh, allora attendo con ansia!!!!

    ho messo il post 🙂 :bacbac:

  3. @biscotto wrote:

    :bacbac: fran,appena riesco,ne scrivo una che mi ha dato un super panificatore ligure,ha diversi passaggi,ma lascia tutti sbalorditi 🙂

    Uhh, allora attendo con ansia!!!!

  4. sbrigati biscottina che sto aspettando con le mani infarinate…

    quella di Recco la preparo questa sera

  5. @fran73 wrote:

    @biscotto wrote:

    @mobydick wrote:

    Ora la figlia mi chiede il perfetto duplicato della focaccia ligure (senza formaggio, quella dove si fanno i buchini con le dita e si bagna la superficie con un pò d’acqua, oltre che olio, per farli restare chiari…) dov’è la ricetta perfetta?

    solitamente,faccio questa,
    viewtopic.php?f=141&t=422495

    Questa di biscotto È LA RICETTA PERFETTA 😉

    Io faccio praticamente sempre solo questa.

    :bacbac: fran,appena riesco,ne scrivo una che mi ha dato un super panificatore ligure,ha diversi passaggi,ma lascia tutti sbalorditi 🙂

  6. @biscotto wrote:

    @mobydick wrote:

    Ora la figlia mi chiede il perfetto duplicato della focaccia ligure (senza formaggio, quella dove si fanno i buchini con le dita e si bagna la superficie con un pò d’acqua, oltre che olio, per farli restare chiari…) dov’è la ricetta perfetta?

    solitamente,faccio questa,
    viewtopic.php?f=141&t=422495

    Questa di biscotto È LA RICETTA PERFETTA 😉

    Io faccio praticamente sempre solo questa.

  7. @mobydick wrote:

    Rifatta ieri con stracchino Nonno Nanni, sulla nuova teglia a bordi bassi (che permette di sigillare le due sfoglie passandoci il mattarello) invece che sulla leccarda del forno, e con cottura per soli 6′ a 250°: è lei, perfetta!!!!!

    Danyp, ti lovo :love , erano anni che volevo imparare a farla!!!

    Ora la figlia mi chiede il perfetto duplicato della focaccia ligure (senza formaggio, quella dove si fanno i buchini con le dita e si bagna la superficie con un pò d’acqua, oltre che olio, per farli restare chiari…) dov’è la ricetta perfetta?

    solitamente,faccio questa,
    viewtopic.php?f=141&t=422495

  8. Buon consiglio Moby!!!!

    Già mi pregusto focaccia e atmosfera!!

  9. Betta, se la giornata è bella, meglio ancora andare a Camogli, accattarla da Revello e mangiarla sul muretto basso e laaargo – pare fatto apposta – che cinge la spiaggetta. Hai il sole di fronte e rimedi pure la tintarella!

  10. :sab Io domani vado a Recco e me l’accatto :sab

  11. Rifatta ieri con stracchino Nonno Nanni, sulla nuova teglia a bordi bassi (che permette di sigillare le due sfoglie passandoci il mattarello) invece che sulla leccarda del forno, e con cottura per soli 6′ a 250°: è lei, perfetta!!!!!

    Danyp, ti lovo :love , erano anni che volevo imparare a farla!!!

    Ora la figlia mi chiede il perfetto duplicato della focaccia ligure (senza formaggio, quella dove si fanno i buchini con le dita e si bagna la superficie con un pò d’acqua, oltre che olio, per farli restare chiari…) dov’è la ricetta perfetta?

  12. @danyp75 wrote:

    @GeG wrote:

    sono entrata anch’io nel gorgo della focaccia…

    stasera..

    ora sta riposando vediamo.. XX

    XXXXXXXXXXXX sono sicura che verrà buonissima! :bacbac:

    non malissimo, ma la crescenza praticamente si è sciolta.. ne ho messo 200gr. forse era troppo poca

    non avendo l’acqua frizzante ho anche aggiunto una scaglia di lievito di birra

  13. Devo rifarla….

  14. @GeG wrote:

    sono entrata anch’io nel gorgo della focaccia…

    stasera..

    ora sta riposando vediamo.. XX

    XXXXXXXXXXXX sono sicura che verrà buonissima! :bacbac:

  15. @mobydick wrote:

    Fatta anch’io. Era un pò asciutta, la prossima volta abbasso la temperatura.

    Avevo trovato solo la crescenza Certosa Galbani, la trovo un pò insipida, voglio provarla con lo stracchino Nonno Nanni.

    Dà molta soddisfazione tirarla sottile!!! 😀

    provata con stracchino nonno nanni 2 confezioni x ogni focaccia… una goduria :silly:

  16. @mobydick wrote:

    Quanta crescenza per le quantità messe da Danyp?

    350 gr per ogni focaccia io uso

  17. @pisy wrote:

    alternative alla crescenza?

    stracchino pisy

  18. sono entrata anch’io nel gorgo della focaccia…

    stasera..

    ora sta riposando vediamo.. XX

  19. Alla fine di questo video, si vede una lavorante di una focacceria doc che stende la pasta stirandola coi pugni. Io, da brava principiante, ho copiato lei e funziona!



    Ieri ho usato la leccarda del forno, oggi mi son procurata un testo in ferro con bordo basso in una via della mia città piena di fascinosissime botteghe artigiane dove si vendono prodotti in ferro, alluminio etc. prevalentemente per uso culinario. Lì ho anche comprato questo…

    http://www.silikomart.com/blog/products/acc087-thermo-choc?from=183

    si può sfilare la spatola e si può usare anche solo come termometro da infilzare ad es. nella carne. E’ OT 😆 ma lo cercavo da tempo…

  20. Fatta questa sera. Fantastica!

  21. Fatta anch’io. Era un pò asciutta, la prossima volta abbasso la temperatura.

    Avevo trovato solo la crescenza Certosa Galbani, la trovo un pò insipida, voglio provarla con lo stracchino Nonno Nanni.

    Dà molta soddisfazione tirarla sottile!!! 😀

  22. alternative alla crescenza?

  23. Fatta ieri. Cotta troppo, mannaggia!!!! Mi sembrava non colorisse mai e alla fine è seccata.
    Da riprovare, la sfoglia mi era venuta trasparente ; ))

  24. Io metto il panetto da mezzo kg
    Peró faccio 2 teglie

  25. Quanta crescenza per le quantità messe da Danyp?

  26. Ok, la userà anche io allora. Grazie per la dritta ; )

  27. anche noi la facciamo stasera. Il trucco è d usare l’acqua gassata e fredda nell’impasto (così mi hanno detto e funziona).

  28. Ho preso la crescenza. Oggi provo. Poi con calma mi leggo bene la ricetta.

  29. WOW… da provare assolutamente! Domani compro la crescenza pure io!

  30. @biscotto wrote:

    @mobydick wrote:

    Che dite, va bene uguale al posto della Manitoba una farina tecnica W400?

    va bene con le farine che hanno almeno il 9% di proteine

    Grazie! 😀
    E’ una farina senza glutine aggiunto col 13% di proteine. Dovrebbe andare, dunque!!!

  31. ero convintissima…..tonta sono…tu la mia salvezza…:-)

  32. fa niente Heart, va bene lo stesso 😀

  33. cavolo ho preso lo stracchino invece della crescenza….

  34. @mobydick wrote:

    Che dite, va bene uguale al posto della Manitoba una farina tecnica W400?

    va bene con le farine che hanno almeno il 9% di proteine

    non conosco quella che dici,ma presumo che i valori nutritivi siano segnati

    ma anche qui’ c’è un trucco,se la farina è meno proteica,basta aggiungere un poco di lievito di birra e lasciare riposare,gli regala elasticità e permette di stenderla

  35. Che dite, va bene uguale al posto della Manitoba una farina tecnica W400?

  36. fatta anch’io, buonissima!

  37. Anche io ho comprato la crescenza ma siccome sono ancora malata ho fatto solo il pane e ce la siamo mangiata tutta sul pane tiepido appena sfornato :silly:

    Focaccia di recco rimandata 😀

  38. wow che meraviglia, fa tanta voglia slurp!!!

  39. è la ricetta di viva la focaccia? a me non era venuta bene, riproverò! la tua è perfetta!

  40. o perdindirindina m’ero persa sto post dettagliatissimo :giu: 😳 !!!!
    che dici ci posso provare pure io ;)?

  41. 😯 IO NON POSSO APRIRE QUESTI POST ALLE 12.13!!!!! 😯 😯 😯

    :giu: :giu: :giu:

  42. Io l’ho fatta ieri sera, piaciuta molto ma avrei dovuto stenderla più sottile…già mi pareva molto sottile ma evidentemente non abbastanza…comunque è sparita, quindi deduco che sia piaciuta 😆

  43. Fatta ieri sera! Una libidine!!!

  44. io lávevo provata un paio di anni fa, e non mi era venuta bene per niente…. devi riprovare… la crescenza qui la trovo solo in qualche raro supermercato e mio marito l’adora quindi se la compro la devo fare prima che se la mangi…

  45. nn ho trovato la manitoba ieri sera al super…. va bene anche la 00?

  46. mi sa che me devo fa paga’ dai formaggiai 😆 :aris

  47. bene bene stasera subito al banco frigo 🙂 e domani gnammm 😉

  48. Ecco xche’ qua io non ci sono mai entrata
    Ecco xche io qua dentro devo continuare a non entrarci

  49. anch’io la compro oggi 😆

  50. Anonimo says:

    cmq in dispensa c’era già quella della mia “amica” nika :sab :aris

    focaccia-al-formaggio-di-recco-t401961.html?hilit=recco

    e il wip di biscottina nostra.

  51. Anonimo says:

    http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/ricette_liguria/focaccia-formaggio.php

    io seguo questa ricetta. al solito, si impasta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido 😆

  52. L’adoro!!!

    Ma è vero che si consiglia di usare acqua frizzante?

    ps senza planetaria, quindi a mano, per quanto tempo va impastata? Come riconoscere quando l’impasto è pronto?

  53. Anonimo says:

    alla galbani saranno tutti là a guardare i grafici di vendite cercando una spiegazione logica alla cosa :aris

  54. Dany tu sì che fai girare l’economia 😆

  55. la compro oggi :aris

  56. L’ho comprata anch’io ieri sera….

  57. Eheheh l’ho comprata anch’io stamattina :aris

  58. @sonofolle wrote:

    questa settimana si registrerà un’impennata nell’acquisto di crescenza ai supermercati di tutta italia :aris

    Comprata :mrgreen:

  59. anche io ieri sera l’ho comperata :uaz:

  60. Anonimo says:

    questa settimana si registrerà un’impennata nell’acquisto di crescenza ai supermercati di tutta italia :aris

  61. Pure io appena scritto crescenza nella lista della spesa!

  62. Mamma che bella!!!!!!!!!!!!!

    Prima o poi dovrò proprio decidermi :mrgreen:

  63. Ohhhhmmmmm svengo.

  64. la mia ricetta prevete l’acqua gassata

    deliziaaaaa

  65. è uno dei mie cavalli di battaglia!

    fantastica la tua!!

  66. che buonaaaaaaaaaaa

    un consiglio per impastarla per chi non ha la planetaria (in compenso il bimby)???

  67. @pinz wrote:

    Pea… te devi cominciare a fare anche il giro orientale, eh… non scordartene :mrgreen:
    guarda che necessita di impegno e applicazione :uaz:

    Pinz ultimamente sto trascurando molto la cucina :mrgreen: faccio cose che non necessitano applicazione

    comunque qualche ricettina basic per cominciare me la puoi passare 😉 magari piace anche a Luca

    :bacbac:

  68. Anonimo says:

    visto che ti odia bianca, ti odio pur’io :sab

    ho scritto la crescenza sulla lista della spesa :aris

  69. buona, la voglio fare anch’io!

  70. bbbona! la faccio domani!

  71. @bianca267 wrote:

    @danyp75 wrote:

    @bianca267 wrote:

    @danyp75 wrote:

    che dirvi? è splendida :silly:

    Che dire?
    Ti odio 👿

    PECCATOOOOO
    io ti vojo tanto tanto bene :love :bacbac:

    Se é vero ció che dici teletrasportami immediatamente un pezzo di focaccia :mrgreen:

    ma certo, con la sola imposizione delle maniiiii,. potere cyberneticoooo arrivooooooooooooo
    Aspettame eh 😆 :aris :uaz:

  72. @Pea73 wrote:

    io VOGLIO andare a cena da Danyp
    da Moorea, da Madama, da Bianca, da Lilla, da Sonofolle (o dall’alter ego)……. e da tutte

    farei il giro culinario (SALATO plizzzzzzzzzzz) dell’ItaliaMOLricettario
    sarebbe un sogno 😉

    per pietà NON FATEMI il dolce, di nessun genere
    nungnafòpiù anche solo a vedere zucchero
    abbiate pietà!

    Pea… te devi cominciare a fare anche il giro orientale, eh… non scordartene :mrgreen:

    guarda che necessita di impegno e applicazione :uaz:

  73. @danyp75 wrote:

    @bianca267 wrote:

    @danyp75 wrote:

    che dirvi? è splendida :silly:

    Che dire?
    Ti odio 👿

    PECCATOOOOO
    io ti vojo tanto tanto bene :love :bacbac:

    Se é vero ció che dici teletrasportami immediatamente un pezzo di focaccia :mrgreen:

  74. @bianca267 wrote:

    @danyp75 wrote:

    che dirvi? è splendida :silly:

    Che dire?
    Ti odio 👿

    PECCATOOOOO
    io ti vojo tanto tanto bene :love :bacbac:

  75. @danyp75 wrote:

    che dirvi? è splendida :silly:

    Che dire?
    Ti odio 👿

  76. che dirvi? è splendida :silly:

  77. stesa integliata e vado ad infornare 😀

  78. ragazze prima o poi dobbiamo organizzare un raduno delle cuochine, non possiamo privarci del piacere della nostra reciproca presenza :love

  79. anche io vorrei andare a cena da sonofolle, o anche a pranzo, o anche per un caffe’…. vorrei tanto sapere come vanno la cose. mi pare che ella non si pronunci…

  80. Mmmmm, che voglia mi fai venire!!!

    Qui sta lievitando la focaccia di madama ::D

  81. io VOGLIO andare a cena da Danyp
    da Moorea, da Madama, da Bianca, da Lilla, da Sonofolle (o dall’alter ego)……. e da tutte

    farei il giro culinario (SALATO plizzzzzzzzzzz) dell’ItaliaMOLricettario
    sarebbe un sogno 😉

    per pietà NON FATEMI il dolce, di nessun genere
    nungnafòpiù anche solo a vedere zucchero
    abbiate pietà!

  82. @Madamadorè wrote:

    Adoro questa focaccia. Gnam!

    Io di piú :silly:

  83. Adoro questa focaccia. Gnam!

  84. noi la facciamo spessissimo (a dire il vero la fa Louis)

  85. Anonimo says:

    marooo, ci pensavo giusto ieri sera mentre impastavo i panini al latte.
    meno male che non ho la crescenza a casa :mrgreen:

  86. oggi ho mangiato 2 mele e 3 mandarini..

    e qui son schiattata…

  87. Mammaaaaaa, mi ha sempre ispirato ma ho sempre temuto di non riuscire a stenderla bella sottile, che poi è il suo segreto e bontà…

    prima o poi dovrò provarci….

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