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Cannelloni coi ceci e pesto di spinaci

8 comments
Cannelloni coi ceci e pesto di spinaci

“Mamma, arriva Giò… ah, è vegetariana!” Tadaaaaan! Aiutt… Tutto questo in rapida successione.
Per fortuna oggi ho ritirato la meravigliosa cassetta di verdure della fattoria sociale “Casa di Anna” (dio li benedica!) e ho ravanato per scoprirne le bontà. C’è anche il cavolo fiolaro (lo adoro) con cui avevo fatto per Natale un meraviglioso pasticcio con pesto di cavolo fiolaro ma… Paganini non ripete, almeno non in così breve tempo.
Un bel sacchettone di spinaci freschissimi, in frigo una confezione di sfogliavelo di Giovanni e per proteine? Beh, un bel vasetto di ceci lessi bio.
Si può faaaareeeee!!! (cit.)

Ingredienti per realizzare i vostri Cannelloni coi ceci e pesto di spinaci

  • 1 confezione di sfogliavelo
  • 1 kg di spinaci
  • 1 cipolla
  • 200 gr di pecorino grattugiato
  • 1 aglio
  • 1 barattolo di ceci lessi
  • 1 hg di mandorle
  • curcuma
  • paprika
  • sale
  • olio evo
  • un po’ di brodo vegetale
  • semi di papavero (facoltativi)

Per la besciamella

  • 50 ml di olio evo
  • 50 gr di farina 00
  • 1/2 l di latte di soja
  • curcuma
  • noce moscata
  • sale

 

Lavate super bene i vostri spinaci, fateli lessare in abbondante acqua a bollore, pochi minuti, scolate.
Nel frattempo tritate la cipolla e mettetela in padella con olio evo.
Tritate i ceci che avrete scolato e sciacquato, salateli, aggiungete curcuma e se vi piace anche un po’ di paprika dolce o forte, a gusto personale. Li ho ammorbiditi con un po’ dell’acqua di cottura degli spinaci.

Fate rosolare brevemente la cipolla, aggiungete gli spinaci, salate e fate asciugare.

Tritate aglio e mandorle, mettetele in una terrina con abbondante pecorino, poi tritate gli spinaci e aggiungeteli. Mescolate e aggiungete olio evo fino a farla diventare una specie di pesto.

Preparate la besciamella, nella pentolina mettete l’olio, quando è caldo aggiungete la farina e mescolate bene con la frusta, aggiungete poi il latte di soja sempre mescolando. Salate, aggiungete la curcuma per darle un bel colore giallo, una grattugiata abbondante di noce moscata e mescolate finché non si addensa.

In una teglia ricoperta con carta forno, stendete un po’ di besciamella.

Prendete un rettangolo di sfogliavelo, spalmateci sopra il pesto di spinaci, al centro un po’ di trito di ceci, un cucchiaio di besciamella e arrotolate, depositando il rotolino nella teglia e via così fino a terminare gli ingredienti.

A me sono venute un paio di teglie. Finite con un po’ di besciamella, un po’ di pecorino grattugiato, un po’ di pangrattato, olio evo e infornate. Io, su una delle due teglie, ho messo anche i semi di papavero.

Aggiungete ai lati un po’ di brodo vegetale per mantenere morbida la sfoglia in cottura.

Fate andare per una ventina di minuti a 180° e poi una passata di grill per dorare.

Ed ecco pronti i cannelloni coi ceci e pesto di spinaci.

Cannelloni con ceci e pesto di spinaci

Cannelloni con ceci e pesto di spinaci

Cannelloni con ceci e pesto di spinaci

Cannelloni con ceci e pesto di spinaci

Cannelloni con ceci e pesto di spinaci

Cannelloni con ceci e pesto di spinaci

 

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  1. Sono davvero favolosi questi cannelloni

  2. sabrina says:

    ottima ricetta

  3. Una ricetta particolare brava!!! 😉

  4. Interessante!!! Bravaa

  5. Sicuramente particolare….da provare !!!

  6. Che buoni questi cannelloni.. Brava Debora!! 😀

  7. Madama che meraviglia!!!!!!!!

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