Zuppa di bietole e lenticchie

Ingredienti:
– 500 g di bietole
– 200 g di lenticchie miste
– 3 patate
– 1 porro
– 3 spicchi di aglio
– 1 manciata di coriandolo(io ho sostituito con prezzemolo)
– 4 cucchiai di limoni, succo
– 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
– 1 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaino di cumino
– peperoncino se piace

Stufare il porro con l’olio.
Pulire le bietole e privarle della costola dura e tagliare le foglie a listarelle, pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Mettere le biete in pentola e aspettare che appassiscano, unire poi le patate, le lentichie e 1 litro e mezzo di acqua.
In una garza mettere il cumino e l’aglio vestito schiacciato con le mani. Mettiamo il fagottino con le altre verdure e 4 cucchiai di limone e regoliamo di sale.
Facciamo cuocere per un’oretta e 15 minuti prima di spengere aggiungiamo le foglie di coriandolo tritate. A cottura ultimata togliamo la garza e serviamo ben caldo

Le coste delle biete avanzate possiamo tagliarle a tocchetti e congelarle ed usarle nel minestrone.

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