verdure ripiene senza carne FOTOGRAMMI

FACCIO CUOCERE ZUCCHINE E ZUCCHETTE,per chi non le conosce si chiamano anche trombette di Albenga,però io le faccio con le trombette decisamente più piccole,raccolte almeno 5 giorni prima di quelle in foto

la polpa delle zucchine,la frulo assieme alle trombette e agli interni delle cipolle,che lascio crude,sono nuove e dolcissime

aggiungo la maggiorana fresca

frullo….aggiungo parmigiano a piacere,abbondo 😉 ,olio evo e sale q.b

poi aggiungo le uova

farcisco le verdure…non avevo peperoni e melanzane,altrimenti sono perfette anche loro,peperoni crudi e melanzane cotte e svuotate,la polpa poi andrà unita al ripieno…

metto il forno a temperatura max per circa 1 ora…nella teglia metto olio e alcuni cucchiai di acqua,cerco di emulsionarli…

con una parte del ripieno,faccio il polpettone…

quando sono fredde,le metto in congelatore,una volta dure,le stacco e conservo in sachettini,una volta che li voglio in tavola,posiziono in una teglia e metto in forno a temperatura massima il tempo necessario,solitamente 20 minuti,devono sfrigolare bene sopra e sotto,in questo caso,se vanno in congelatore,le lascio un po’ indietro nella cottura.

lo stesso con il polpettone,taglio a fette e conservo in un contenitore ermetico dividendo gli strati con carta forno…

oggi ne preparerò 4kg di verdura…….però ho anche i peperoni e le melanzane 😉