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un link che potrebbe essere utile:
http://www.mondocibo.it/listatecniche
x rendere l’idea…
Tecniche
In questa sezione sono raccolte le informazioni relative alle tecniche di cucina. Gli argomenti possono essere ricercati con il nome della tecnica come ad esempio “bagnomaria”, un processo che può essere applicato a più preparazioni e non legato ad un ingrediente. In alternativa è possibile cercare le voci con il nome dell’ingrediente o della ricetta a cui sono legate (ad esempio “patata” o “pasta brisé”). Se avete dei dubbi su come lavorare un prodotto, provate a cercare qui, se però il prodotto è particolare oppure non sono ad esso legate tecniche specifiche, forse è meglio cercarlo nella sezione Ingredienti, oltre alla sua descrizione possono esservi indicate anche alcune note sulla suo uso.
Inserisci le chiavi di ricerca:
Appassire
Bagnomaria
Bardare
Battuto
Chiarificare il brodo
Chiffonade
Come preparare le patate
Come pulire e cuocere gli asparagi
Come pulire e cuocere i carciofi
Come trattare cipolla e scalogno
Come trattare i cetrioli
Come trattare l’aglio
Cottura della pasta
Cottura dello zucchero – Caramello
Emulsione – Emulsionare
Fare la fontana
Lavorazione delle uova – Fare il nastro – Scrivere
Legumi secchi, ammollo e cottura
Mantecare
Montare gli albumi
Pasta fatta a mano – Sfoglia
Preparazione del brodo e del bollito
Preparazione della gallina o del pollo per la cottura
Preparazione di pasta brisée e pasta frolla
Punto di fumo
Risotto
Roux e burro maneggiato
Sbollentare – Sbianchire
Schiumare
Sfumare
Soffritto – Soffriggere – Rosolare – Sigillare – Reazione di Maillard
Spinaci (pulizia e cottura)
Steccare – Lardellare (lardare) – Picchettare
Tagliare (e affettare) – Julienne – Brunoise
Tostare
Tritare
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@biscotto wrote:
😆
come premio se ti capita sotto mano la ricetta della tua frolla senza uova… 😉
@dany baby wrote:
grazie,almeno una che mi considera
:bacbac:
😉
salvato 😀
oggi l’ho ripescato,interessasse,lo tiro su…