tronchetto salato e centrotavola

in questi giorni di feste i tronchetti sono stati idee veloci sia per il dolce che per il salato
per il dolce ne abbiamo ormai ampiamente discusso
per il salato anche, con le girelle famosissime che ormai tutti facciamo
uno di questi tronchetti salati ( con il pane per tartine) l’ho presentato così:
la decorazione per ovvie ragioni è frettolosa ( avevo davvero mille ocse da fare avendo una ventina di ospiti in arrivo e una casa da preparare..) ma il risultato è stato gradevole

RICETTA TRONCHETTO SALATO

Stendere su un foglio di carta da forno il pane per tramezzini ( quel pane carrè morbido senza crosta) mettendo ogni pezzo vicino all’altro, sovrapponendo leggermente
a questo punto spalmare una crema di farcitura:
io uso generalmente come base il formaggio fresco e cremoso, tipo philadelphia, ben montato con qualche cucchiaio di panna o mascarpone. in alternativa si può usare la maionese
divido questo formaggio montato e regolato di sale e pepe in 2 parti.
una parte servirà infatti dopo per la decorazione

spalmare uniformemente la crema bianca sul rettangolo di pane
poi appoggiare sul lato superiore ( quello da cui si partirà ad arrotolare, quindi la parte che rimarrà al centro) il ripieno di vs gusto: inq uesto caso mousse soda di salmone (salmone affumicato frullato con philadelphia e salmone affumicato sfilacciato in aggiunta)
ma potete usare tonno, olive, gorgonzola, prosciutto cotto, funghi.. quello che preferite!
potete anche spalmare la seconda spuma sopra la prima, però l’effetto è più bello se si distinguono i 2 colori e i 2 gusti differenti, perciò fate attenzione che non si mischino

ora arrotolate, partendo appunto da quel punto

stringete il rotolo nella stagnola o nella carta da forno e mettete in frigo a rassodare tutta notte ( serve per amalgamare i sapori, perchè la forma la prende subito)

il giorno dopo ( o un paio d’ore dopo) procedete alla decorazione: mettete la crema bianca di formaggio nella sacca e decorate come una torta il vs rotolo!

io ho avuto davvero fretta e ho fatto un brutto lavoro! voi fate meglio mi raccomando! 😀

questo è stato il menù
Aperitivo

Quadratini di sfoglia ripiena
Pingusfizi
Raffaello salati

Antipasti
Formaggette fresche di latte crudo (fatte la mattina stessa)
Tronchetto salato al salmone dell’Alaska
Insalatina di polipo all’Alessiese
Girella alle olive nere di Gaeta
Salame nostrano

Primi

Trofie ai ricci di mare
Risotto al tartufo.

Secondi

Scampi alla vecchia
Gamberoni con riso venere
Sorbetto al mandarino
Filetto di manzo argentino
Cotechino e lenticchie
zucchine alle noci
pere al gorgonzola

Dessert

Zabaione con fantasia di frutta
Cupola di crema chantilly e fragole
con gabbia di cioccolato fondente
Salamini di cioccolato alla Marinellese
Caffè affogato nella crema di latte