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Trito: stendere la pasta frolla.
Niente di nuovo, ma… mi accorgo che tendo a non fare più la crostata (in assoluto il dolce preferito da mio figlio) perché mi annoia stendere la pasta frolla. Mi annoia anche farla (rispetto ad altri impasti – pasta per il pane/pizza, per la pasta, per la treccia, ad es. – è comunque più rognosa, secondo me: ci si unge le mani, etc.), ma stenderla è proprio una cosa che mi infastidisce. Non capisco se sono io a sbagliare o se questa pasta è rognosa di suo. In genere le tecniche che adotto sono due (tutte e due ugualmente laboriose e problematiche): o lascio taglio a fettine la pallotta che si forma dopo adeguato riposo in frigo, fettine che poi stendo sulla tortiera, cementandole tra loro con le dita (non so se si capisce); o uso sempre le “fettine”, che poi metto vicine su un foglio di carta da forno e poi stendo col mattarello, con altro foglio di carta da forno sopra per evitare effetto mattarelloappiccicoso. Ora “fortunatamente” mi aiuta spesso Emma, che è specializzata nell’operazione numero 1… ma a volte lei non c’è o non ha voglia di aiutare mamma :uaz: .
Voi come fate?
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io la faccio così…non penso sia niente di che, però come dicevo viene sempre benissimo:
300 gr di farina
150 gr di burro ammorbidito
140 gr di zucchero
1 uovo + 2 tuorli
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di lievito
Mettere a fontana la farina, aggiungere le uova, lo zucchero , il burro, il lievito e la scorza di limone.
Impastare bene e formare una palla, avvolgerla nella carta stagnola e lasciarla riposare in frigorifero per ½ ora.
Portare il forno a 180°, imburrare ed infarinare la teglia.
Stendere con le mani una parte della pasta nella teglia, distribuire la marmellata e con la pasta avanzata fare le decorazioni.
Cuocere per 30’ circa
@Lillafiore wrote:
par condicio applicata alla pasticceria. :rrofl:
@Lillafiore wrote:
😆 😆
CHIARA: anche io faccio così. Il robot è comodissimo, solo che il mio è piccino (dovrei concedermi un bel KA o KW) e riesco a fare solo la dose per una crostata alla volta. Ma in genere, ora, faccio una dose, tiro fuori la palla e faccio l’altra: comunque sempre più veloce che impastare a mano
quando torno a casa a pranzo la prendo e poi ve la scrivo.
@Nikita wrote:
Nikita ci diresti la tua ricetta?
Secondo me se una pasta frolla si sbriciola di più o di meno dipende dalla quantità di burro.
tataenela, nemmeno io la metto in frigo a riposare, qui non riposa niente 😉 non riposo io, deve riposare la pf? 😆
mia suocera non la mette nemmeno in frigo a riposare, e le viene una frolla divina ( una delle poche cose che apprezzo di lei :rrofl: ).
detto ciò il mio sistema per stendere la frolla è, mia suocera :uaz: , mi informo quando è liberae me la faccio fare 😉
@iaia77 wrote:
Frullo la farina per setacciarla, poi aggiungo il burro (metà rispetto alla farina) freddo di frigo, in pezzi grossi, frullo finché non si formano piccoli grumi. Aggiungo 3/4 cucchiai di zucchero (con quello a velo viene più compatta e la si stende meglio) e frullo per pochi secondi, poi un uovo intero, e frullo finché non si forma una palla di pasta.
io metto la palla tra due fogli di carta forno e poi vado di mattarello sulla carta forno. Quando è abbastanza sottile e tonda la trasferisco nella tortiera e sistemo i bordi
@ludo68 wrote:
Mi spiego meglio:
quando la preparo poi la stendo alta circa 1 – 2 cm tra due fogli di carta forno e la metto nel freezer cosi si raffredda prima.
Poi reimpasto e stendo con il mattarello!
Io la faccio raffreddare un po’ in frigo in modo che non si squagli il burro mentre la stendo, poi la appoggio su un foglio di carta da forno infarinato, la stendo col matterello, ci appoggio sopra la teglia capovolta, rigiro il tutto, tolgo delicatamente la carta da forno.
Ma devi dare un’impastata veloce, non è che devi impastarla anni :rrofl: .
Comunque prova: funziona!
Boh…ma io tutti questi problemi non li ho…faccio la ricetta di mia mamma….1/2 ora di frigo e faccio come ho scritto prima…uso la stessa ricetta per i biscotti e la stendo sul tavolo con un pò di farina e con il mattarello infarinato..
sempre venuta benissimo e senza problemi nè di sbriciolamento nè di durezza…
Mi sa che devo provare… non riesco a figurarmi come reimpasta si possa stendere “bella fredda”!
Quotando Madama, io, dopo aver preparato la frolla, la metto nel freezer finchè si indurisce ben bene, la riprendo, la reimpasto e la stendo bella fredda!
Ho capito, sicuramente provo.
Strano ma al reimpasto non avevo mai pensato (come non ho mai steso appena impastato). Mi sa che più che la frolla, duretta sono io :rrofl:
con molta forza! Io di solito la rompo in due palle e reimpasto a mano.
Ma io il riposo lo faccio, direi che non è proprio quello il problema… Anzi, la mia a volte riposa proprio ben bene: qs we l’ho fatta sabato mattina e l’ho stesa… domenica sera (nel frattempo è stata chiaramente in frigo).
Il punto è che “riposata” in frigo (anche solo 1/2 ora o 1 ora), me la ritrovo bella duretta e difficilissima da stendere.
Al breve rimpasto non avevo mai pensato. Anche se mi chiedo, a questo punto: io comunque la trovo bella dura: come reimpastarla?
la frolla deve essere fatta con un buon equilibrio degli ingredienti e in base a questo capire di cosa ha bisogno nel caso non sia perfetta (un po’ più di farina, un po’ d’acqua ghiacciata).
è fondamentale che si lavori con uovo freddo e burro freddo (1/2 ora fuori dal frigo al max) e lavorata velocissimamente con mani fredde e tavolo freddo possibilmente.
altrimenti se la frolla si riscalda, si spacca e si spacca anche dopo la cottura, diventa poco gestibile da stendere.
il riposo è utile per il burro e per renderla più omogenea (anche io la lascio 1/2 ora).
ora proverò frolle senza burro, vediamo che succede…
@Madamadorè wrote:
Come faccio io… e poi la impano un po’ nella farina bianca. Lei e il mattarello. Di solito la stendo direttamente sulla carta forno, così non sporco niente e poi traslo la stessa carta forno con frolla nella tortiera…
@nika wrote:
Ecco, è più o meno quello che faccio io e che trovo molto rognoso (quante volte avrò utilizzato questo termine in questo post??).
Come è la frolla che hai scoperto??
io da che ho scoperto la frolla di dony di gennarino faccio sempre quella e già di suo è meno “frollosa” delle altre che ho provato (non ho mai provato quella di montersino, però).
poi la reimpasto (come appunto dice montersino) ma velocemente. quindi la stendo, spolvero di farina tutto il mondo :rrofl: arrotolo sul matterello e srotolo sulla forma.
devo dire cmq che quando usavo invece le frolle sbriciolose, allora facevo un patchwork direttamente in teglia. cosa che va benissimo per le crostate ma non per i biscotti, per esempio.
@Chiara wrote:
Anche io ora (di recente) la faccio col robot perchè appunto mi annoia impastare col burro, ma in frigo la metto sempre. Sicuramente stesa subito non è rigida come si presenta a me dopo ore di frigo….
Reimpastarla potrebbe essere la giusta via, ma sicuramente anche stenderla subito non credo sia un’eresia
@Chiara wrote:
Che ricetta usi per farla nel robot?
@fran73 wrote:
Io faccio nello stesso identico modo forse da quando ho letto te qualche mese fa. Viene perfetta!
@Chiara wrote:
Sai che anche io facevo così prima?
Invece da un paio di anni ho cominciato a metterla in frigo e trovo che venga più buona.
io la lascio in frigo in genere 1 oretta, se ho fretta anche solo 1/2 ora, oppure se poi mi capita altro da fare e mi saltano i tempi, anche 2 o 3 ore…una volta ce l’ho lasciata dalla mattina alla sera 😉
io esco dai sacri canoni. Impasto la pasta frolla nel robot, NON LA METTO IN FRIGO e la stendo subito, appena fatta, con il mattarello su carta da forno, poi la metto con la carta nella tortiera, la sistemo e taglio i bordi. Mai avuto problemi. Semmai la ripasso con un mattarello tipo quello postato da Mildred, solo che il mio è di plastica Tupperware, ma è diventato uno degli arnesi che in cucina uso di più.
io la lascio in frigo solo 1/2 ora però…
p.s. continuate a scrivere di come fate voi, eh, visto che sicuramente come faccio io non va bene neanche un po’..
@Madamadorè wrote:
Cioè… mi pare di capire… che faccio il contrario esatto di quello che dovrei fare.
Io proprio per la storia di non scaldarla… la tengo taaaanto in frigo e poi la stendo (cerco di) quando è proprio bella duretta!
:rrofl:
Nessuna bella furba come me?
:rrofl:
Io uso questo direttamente nella tortiera:
anch’io metto la palla di frolla in mezzo alla tortiera e stendo con le dita, poi faccio il salame per fare il bordo.
A me ultimamente sta venendo bene, comunque è vero che a volte viene male e si appiccica, non si stende… insomma è una rogna.
Un pasticcere una volta mi disse che va impastata a mani fredde…
a me si rompe sempre in qualsiasi modo
@maiina wrote:
Ecco, anche così mi pare un sistema efficace 😉 😆
Io (senza sapere del Montersino :lol:) la reimpasto, poi la stendo au un’assetta di legno grande abbastanza e con l’aiuto di parecchia farina (sul legno, sul mattarello, sulle mani e in tutta la cucina in realtà :uaz:) la stendo con il mattarello…viene bene, senza spaccarsi…
Poi per non spaccarla nel metterla nella teglia, ci metto la teglia capovolta sopra e ri-giro l’assetta in modo che la pasta caschi tutta intera dentro la teglia – non so se si se è capito…
Poi sistemo i bordi…
Io metto la palla sulla carta da forno, infarino per bene il mattarello e la stendo
Il segreto per stendere la pasta frolla (MOntersino docet) è semplice. Va reimpastata per qualche minuto affinchè ritorni elastica.
ok la pasta per la pizza è estremamente elastica, avevo portato l’esempio per dire “stenderla tutta insieme”
prova a stenderla con la carta forno, almeno non ti si dovrebbe appiccicare, poi per non fare casino invece di arrotolarla e trasportarla puoi mettere direttamente la carta forno nella teglia e tagliare l’eccesso che poi puoi usare per fare le striscioline.
Io metto la palla al centro della tortiera e poi con le dita infarinate o un bicchiere usato a mò di mattarello la appiattisco e piano piano la stendo direttamente nella tortiera rialzando un pò i bordi, poi farcisco e decoro con le striscioline..
Perchè stenderla normale mi si spatascia, appiccica, etc. La taglio a fettine quando è dura e mi sembra di fare meno fatica. Rispetto alla pasta per la pizza però, per rifarmi al tuo esempio, non c’è proprio paragone quando a difficoltà e stendibilità!!
mmmhhh sai che non ho capito
perchè stenderla normale come si fa per la pizza, per esempio, no? perchè la tagli a fettine?