Tortini di topinambur

tortino:
200 g di topinambur
1 uovo
latte
parmigiano
mezza cipolla bianca piccola

– salsa:
1 spicchio di aglio
30 g acciughe sott’olio
latte

foto pessime :giu:

le dosi esatte le darò domani che peso il tutto,perchè quì ho fatto tutto ad occhio…

ho pulito bene bene i topinambur,anche con uno spazzolino,dopo averli tenuti in acqua alcune ore,è il mio trucco per farli ritornare belli turgidi

poi ne ho fatto fette e immersi in una pentola con latte,ho aggiunto uno spicchio d’aglio,avranno cotto 20 minuti…erano morbidi,cedevoli alla forchetta…

ho tirato su i topinambur e li ho frullati,aggiungendo un goccio di latte,il risultato è una crema non troppo densa,ho aggiunto le uova,una bella manciata di parmigiano e mezzo cucchiaio di mazeina x timore non si addensassero….

al palato,rimane tutto molto soffice,ottimo a nostro gusto…

io ho fatto una salsa di noci per accompagnarlo,ma l’ideale era una salsa di acciughe… 😉

una crema a contrasto è l’ideale