Tortano/casatiello con PM (fotoricetta)

La ricetta liberamente tratta dal sito tortano.com, aggiustata un po’  in base ai nostri gusti.

Ingredienti:

Per l’impasto del casatiello
200 g. di pasta madre
500 g.di farina (io ho usato la manitoba)
250 ml circa di acqua tiepida
50 g. di strutto
sale e pepe q.b.

per il ripieno del casatiello
350 g. di formaggi misti (io ho usato fontina e scamorza)
350 g. di salame tipo napoli
3 uova
strutto q.b.

VENERDI’ ORE 21.00:
Ho rinfrescato la pasta madre e ne ho tenuti da parte 200g. che ho conservato a temperatura ambiente per tutta la notte. Questa è quella che ho lasciato la sera

questo è quello che ho ritrovato il mattino dopo

SABATO ORE 09.00:
Ho preso la pasta madre, l’ho messa nell’impastatore con l’acqua tiepida ed ho fatto lavorare per qualche minuto

Ho aggiunto la farina e fatto lavorare di nuovo, poi per ultimo lo strutto il sale ed il pepe, facendo impastare per una 15na di minuti.
Successivemente l’ho lavorato anche a mano, sbattendolo ripetutamente sul piano di lavoro. L’impasto deve risultare molto morbido e molto elastico

Far lievitare per circa 12 ore, questo è l’impasto che ho lasciato

Questo dopo la lievitazione

SABATO ORE 22.00:
stendere l’impasto con il mattarello ottenendo un rettangolo (più o meno ) stretto e lungo in base alle misure del vostro stampo (il mio ha un diametro di 23cm)

Ungere la superficie del rettangolo con lo strutto, per la quantità da usarne, io, con un marito napoletano abbondo, nulla vieta di essere piuttosto parsimoniosi.

distribuire il salame, i formaggi e le uova tagliate tutti a tocchetti (nella foto mancano le uova)

arrotolare il rettangolo formando poi una ciambella

Sistemarla poi nello stampo anche questo spennellato con lo strutto, e sempre con lo strutto spalmare la superficie del tortano e lasciare lievitare per tutta la notte

Questo ho lasciato la sera

Questo ho ritrovato la mattina dopo circa 10/11 ore di lievitazione

DOMENICA MATTINA ORE 10.00:
Cuocere a 180° per circa un’ora. Eccolo appena sfornato

Casatiello con pasta madre

Una fetta

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