Torta ricotta e pere

Una libidine.

Ingredienti:
Per la pasta biscotto
200gr di zucchero a velo(non confezionato ma fatto nel frullatore se si puo)
2 uova intere
200gr di burro fuso non troppo caldo
200gr di farina
200gr di nocciole tritate finemente
1 cucchiaio scarso di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno
4 belle pere grandi
100gr di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua fredda

500gr di ricotta asciuttissima(se occore mettetela a scolare tempo prima)
200gr di zucchero a velo(sempre frullato)
300gr di panna BEN MONTATA

Iniziamo dal fase più lunga, la cottura delle pere.
Tagliamo le pere a pezzetti mettiamole in una pentola con lo zucchero e l’acqua.
Diamogli una mescolata copriamo con il coperchio e facciamo andare per quasi 1 ora o meno a fuoco lento(i tempi di cottura variamo se la pera e più matura o più acerba io consiglio una via di mezzo)

Inizialmente la pera caccerà molta acqua lasciamo asciugare finchè risulteranno cotte avranno un colore caramello ed il sugo sarà un po appiccicoso ma non troppo.
Mettiamole poi in un piatto a raffreddare(mi raccomando devono essere ben fredde no tiepide altrimenti smontano il ripieno)

Ora passiamo alla base biscotto.

Sbattere le uova con lo zucchero, unire filo filo il burro fuso amalgamare bene.
Unire la farina setacciata, le nocciole in polvere e mescolare bene.
Per ultimo mettere il cacao ed il lievito setacciati.

Foderare due teglie di uguale grandezza con carta da forno(importante altrimenti non si staccano) e formare uno strato alto mezzo centimetro. Infornare in forno caldo a 180°per 20 min. controllare con lo stecchino,far raffreddare. Oppure come ho fatto io, cuocere prima una base e poi l’altra avendo una sola teglia :sorry

intanto prepariamo il ripieno:
sbattere la ricotta con lo zucchero fare una crema liscia.
Aggiungere la panna montata e le pere amalgamare il tutto.

Passiamo ora al montagigo della torta:
Posizionare il primo disco in un anello di metallo della sua grandezza (io uso la “cerniera”dello stampo a cerniera) versarci la farcia, livellare bene e posizionare l’altro disco sopra.
Togliere la cerniera e livellare il bordo con una spatola.

Ora volendo la si può lasciare cosi spolverizzandola di zuchero a velo, cioccolato fuso o in polvere oppure ricoprirla di panna :silly:

torta ricotta e pere

Da cookaround http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=70257&highlight=madamador%C3%A8