Torta di zucca e bietole (foto)

E’ una tipica ricetta ligure, che mi ha insegnato mia suocera, e io la trovo squisita.

Ingredienti:
Circa 500 gr di zucca già pulita
Un mazzetto di bietole (circa tre manciate di foglie)
Una piccola cipolla o un paio di scalogni
Due uova
Tre manciate di parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata qb
olio
un base di pasta sfoglia

Tritare la cipolla o lo scalogno e farlo rosolare in una padella con un po’ d’olio. Aggiungere la zucca tagliata a pezzi, rosolare finchè è tenera, quindi schiacciare con un cucchiaio finchè è ben spappolata oppure passare nello schiacciapatate (NON frullare!).
Rimettere sul fuoco, aggiungere le bietole lavate, strizzate e tagliate a listerelle, far cuocere finchè solo tenere, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e far raffreddare.
Quandi è freddo, aggiungere le uova e il grana e mescolare bene.
Foderare una teglia con la sfoglia, riempire con l’impasto e rivoltare i bordi della sfoglia sull’impasto, come un lenzuolo.
Cuocere a 180° per circa un’ora o comunque finchè è ben dorato in superficie.
Servire calda o tiepida.

(Una variante prevede l’aggiunta all’impasto di un po’ di ricotta, ma a me piace più senza perchè si sente di più il sapore delle verdure)