Topini di patate con speck [foto]

Sono specie di gnocchi, ma dato che a me i gnocchi non vengono mai, questi sono stati un successone! Adesso se dico “topini” mio marito va in fibrillazione
Li ho presi da un mini-ricettario di sapori trentini 😀

Facili facili e velocissimi da fare.
Delicati, ma saporiti al tempo steso. Ottima consistenza.

Reggono bene anche la prova freezer 😉
Dopo il freezer sono un po’ più stile gnocchi e meno “particolari”, ma rimangono comunque ottimi!

Ingredienti:
Per i topini
1 kg di patate
300 gr di farina
100 gr di fecola di patate
1 uovo

Per il sugo
Speck (io ho usato circa 4 fette – per 3 porzioni)
Ricotta affumicata
Burro
Olio EVO

Io ho fatto mezza dose, e senza l’uovo. Con mezza dose vengono circa 6-7 porzioni (dipende da quanto si mangia :mrgreen:)

Procedimento
Lessare le patate. Disporre la farina a fontana e nel mezzo unire le patate, (l’uovo), la fecola di patate e un pizzico di sale.
Impastate e preparate i topini. Semplicemente si fanno dei rotolini, come per i gnocchi. Tagliare dei rettangolini con il taglio di sbieco. Io poi li ho premuti un po’ tra le dita per dare la forma che avevo visto in foto

Cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli quando vengono a galla.
Nel frattempo in una padella fare appassire lo speck con un po’ di burro e un goccio di olio.
Saltare i topini nella padella dello speck.
Impiattare e grattuggiare abbondante ricotta affumicata (io non ne avevo e ho messo del “banale” parmigiano 😉 )

Eccoli, appena formati

E nel piatto – scusate se sono sfocati…