Tagliatelle primavera (buonissime!) passo passo

Ricetta di una mia zia 😀

Ingredienti:
Tagliatelle all’uovo
2 carote
2 zucchine
1 manciata abbondante di fagiolini (io li ho usati surgelati)
2 manciate abbondanti di pisellini (anche questi surgelati)
2 cucchiai di cipolla tritata
1 cucchiaio d’olio evo
4 cucchiai di burro
1 bicchiere di latte
100 ml circa di panna liquida (ma fate a occhio, alla fine vi spiego perché)
1 manciata di emmenthal (o similare) a cubetti
Sale, pepe, noce moscata.

Cominciamo!
In una padella scaldare il cucchiaio d’olio e sciogliervi il burro.
A fiamma bassa, fate rosolare la cipolla per un paio di minuti, avendo cura che questa non scurisca

Bagnate con 1/2 bicchiere d’acqua e lasciatela evaporare (ci vorranno 4 o 5 minuti). Nel frattempo lavate le verdure e tgliate zucchine e carote a cubetti e i fagiolini a pezzetti

Versate tutte le verdure nella padella, salate e mescolate a fiamma media per circa un minuto.

Unite il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e cuocete coperto per circa 10 minuti (o finché il latte non è stato assorbito)

A questo punto aggiungete la panna (alla fine deciderete se è il caso di aggiungerne altra, qualora le verdure la assorbissero troppo ed il tutto risultasse troppo asciutto….è queste tagliatelle sono buone belle cremose, gnamm!)
Mescolate ed aggiungete il formaggio a cubetti, sempre mescolando
A questo punto salate, spolverate con pepe e generosamente con noce moscata.
Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con la crema di panna e verdure.
Servite spolverando ancora (se piace) con noce moscata e /o pepe.

Sono davvero squisite, la cremosità data dalla panna e dal formaggio fuso lega perfettamente con tagliatelle e verdure. Vanno mangiate subito perché tendono a raffreddarsi e la panna ad asciugarsi….