Tagliatelle integrali con pesto di rucola

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:
200g. di farina integrale
100g. di farina di grano duro
3 uova oppure 160g. di albumi

Per il pesto:
250g. di rucola
80g. di di mandorle pelate
100g. di ricotta affumicata o romana
15 pomodorini ciliegini
2 spicchi di aglio
parmigiano grattugiato
olio evo
sale qb

Impastiamo le due farine con le uova fino ad ottenere una bell’impasto omogeneo che metteremo a riposare per un’oretta. Poi tiriamo la pasta e dopo averla fatta sciugare un pochino tagliamo le tagliatelle.

Mettiamo a bollire l’acqua e nel frattempo prepariamo il pesto.
Tostiamo le mandorle

Le frulliamo poi con la rucola, la ricotta, l’aglio sbucciato e un pizzico di sale, aggiungendo olio fino ad ottenere una crema come un pesto classico

Facciamo saltare in padella per qualche minuto i pomodorini tagliati a dadini

Cuociamo la pasta e la togliamo bella al dente per farla mantecare nella padella con i pomodori e il pesto

Serviamo con una bella spolverata di parmigiano