Tagliatelle con zucchine grigliate e zafferano

Altro primo dietetico, solo 300kc.
Io ho usato tagliatelle al bianco d’uovo home made, ma nulla viete di usare, spaghetti o linguine di grano duro industriali

Ingredienti per 4 persone:
350g. di pasta
3 zucchine
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
1 limone non trattato
basilico
parmigiano
olio EVO, sale q.b.

Laviamo le zucchine, spuntiamole e poi tagliamole con pelapatate a fettine sottili, lasciando da parte la polpa più interna (io l’ho usata per una zuppa di verza).

Sciogliamo lo zafferano nel vino e due cucchiai di olio

Tritiamo il basilico e grattugiamo anche la buccia del limone, che metteremo a marinare con le zucchine per una mezzora girandole di tanto in tanto.

Facciamo poi scolare bene le zucchine che griglieremo in una padella antiaderente

Trattasi di procedura lunga e noiosa perchè le zucchine sono sottili e tantissime, io mi sono stufata e le ho messe a cuocere tutte insieme

Nel frattempo facciamo ridurre la marinata della età in una padella

Una volta cotta la pasta, la facciamo saltare in padella con una bella spolverata di parmigiano per far legare meglio

Impiattiamo e mangiamo