Taboulè

TABOULE’

Ingredienti:
1 tazza di couscous secco
1 pomodoro da insalata
1 limone (succo e buccia grattata)
1 pizzico di paprika
1 pizzico di spezie da cuscus (facoltative)
1 pugnetto di menta tritata
1 pugnetto di cipolla o erba cipollina tritata, o un pizzico di cipolla secca
abbondante prezzemolo tritato
3-4 cucchiai d’olio
sale
1 bicchiere d’acqua fredda

Mescolate in una zuppiera capiente tutti gli ingredienti del condimento. Aggiungete il pomodoro tagliato a dadini piccoli (eventualmente scottato e spellato, se non vi piace con la buccia), aggiustate di sale, quindi aggiungete il cuscus secco.
Aggiungete un bicchiere d’acqua, date una mescolata, coprite con pellicola e lasciate in frigo a riposare almeno due-tre ore.
Sgranate il cuscus con una forchetta e servite, guarnendo con altro prezzemolo tritato.

Questa è la ricetta base, a cui potete aggiungere altri ingredienti: verdure diverse, crude o grigliate, capperi o olive, tonno…
Tenete anche presente che in certi paesi il cuscus prevede un rapporto tra prezzemolo e semola decisamente a favore del prezzemolo: in pratica, un’insalata di prezzemolo con un po’ di grano dentro 😆

Come avrete notato, in questa ricetta il cuscus non viene ammollato previamente in acqua calda. Secondo me non solo si fa prima, ma viene anche molto meglio perchè la semola rimane bella asciutta e sgranata, come dev’essere.