Stinco in camicia con crosta di pistacchi

Dalla rivista Alice

Ingredienti per 4 persone:
2 stinchi di maiale
4 fette di pancarrè
2 fette di petto di pollo
30g.di panna fresca
30g.di pangrattato
prezzemolo
olio evo
1/2 limone
sale
pepe

Prepariamo la camicia degli stinchi frullando il petto di pollo a tochetti con la panna, il pancarrè e un pizzico di sale e di pepe.
Spalmiamo il composto ottenuto sugli stinchi in modo da ricoprirli completamente

E facciamoli rotolare nei pistacchi frullati con il prezzemolo e il pangrattato, fino a ricoprirli completamente.

Avvolgiamo gli stinchi nella carta forno stringiamo le estremità (volendo si possono legare con uno spago da cucina) in modo da formare un specie di caramella

Inforniamo a 180° per circa 1 ora. Una volta cotti, facciamoli riposare per qualche minuto. Togliamo poi la carta forno e affettiamo nel senso della lunghezza cercando di non staccare la crosticina di pistacchi. Serviamo la carne con un’emulsione di olio evo, mezzo limone e prezzemolo.