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stasera pandoro! (voce del verbo pandorare)-2 la vendetta
😀
oggi è il mio onomastico.
mi vorrei lanciare nella preparazione di questo pandoro http://profumodilievito.blogspot.com/2007/11/il-pandoro.html.
se qualcuna volesse condivedere lo facciamo insieme!
inizio lavori previsto per le ore 21 circa…
fate il tifo per me va! 😆
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no senza sfogliatura.
se lo fai, conviene la ricetta giusta non dividere x 2 perchè non viene bene.
non va nemmeno lavorato troppo a lungo perchè si riscalda e il burro si scioglie.
se lo fai freddare bene e lo chiudi in busta è meglio. però molto fa la cottura secondo me per la sofficità.
se lo fai tieni il burro fuori dal frigo almeno 2 ore, deve essere bello morbido ma non riscaldarlo al micro ecc.
lo fai con l’impastatrice?
Ma ascolta un’altra cosa…tu che versione hai fatto, sfogliato o no?
Hummm…non so se è la ricetta quindi, o il fatto che l’ho lasciato tutta notte all’aperto…forse dovevo imbustarlo anche io subito?
no no stavolta è molto soffice! solo la base è croccante. io lo metto subito in busta alimentare e lo chiudo.
però il primo era gnucco, nel senso troppo asciutto. questo no, non ha perso la sua umidità.
Ascolta ma com’è il tuo?
Intendo soffice o gnucco?
Io ho rifatto quello delle simili, è venuto meglio dell’altra volta (ho alzato un po’ la griglia così mi è cotto bene), ma non è poi così soffice…
Non so se perchè l’ho cotto ieri sera e ora di stamattina si era iggnucchito 😉 – è pur sempre un dolce a base di manitoba..
Ieri sera al tatto era super-soffice, stamattina meno …
La prossima volta voglio provare quello di profumo di lievito…e vedere se cuocendolo la mattina per pranzo rimane ancora bello soffice 😉
beh ora si passa ai panettoni!
questo per ora è l’ultimo, con il procedimento più lungo, 2 giorni.
solo che il mio KW non supporta quelle quantità.
ecco il risultato:
niente crateri dentro, cotto parecchio alla base ma giusto per il resto!
rimane cmq un procedimento molto delicato.
non ho il coraggio.
nika, anche da me li avevano così cari, quelli antiaderenti dentro – ma poi ho visto quelli di alluminio, a 7.44 (siamo precisi, eh! :lol:) quello da 750.
Io oggi lo sto rifacendo, ma mi sa che faccio i pandorini – ho 3 stampi da 250, quindi dopo le pieghe dividerò il panetto in 3 e vediamo cosa viene fuori….
allora, stavolta l’ho messo basso, ma sopra dopo 10 minuti è già biscottato. l’ho lasciato 20 min, poi l’ho coperto con stagnola dopo 40 min totali di cottura, mi si era afflosciato al centro!
sembrava bello bruno, invece sformato era chiarissimo.
allora l’ho rimesso 20 min ma non si è colorato molto.
ora ho l’altro e oggi lo lascio bassissimo nel forno, 50 min minimo, e lo sforno quando freddo completamente (domattina penso).
anche se la base diventa nera non lo tolgo!
approposito vado a dare le pieghe!
:pst: mi son comprata lo stampo per il pandoro… 17euro :shocked!: :***:
se lo sa il marito mi :2gunfire: che io gli rompo sempre le scatole per ogni spesa che fa (ma lui ne fa più di me :sab).
quelli di carta non li avevano… mi sarei fermata a quelli volendo :murt:
vabbè, ora mi tocca “ammortizzare la spesa” 😆
Il mio è basso nika…ai tempi avevo scelto il forno basso per poter avere un cassetto alto per le pentole sotto (visto che avevo la cucina piccola).
Adesso ho la cucina più grande, ma mi è rimasto il forno piccolo 👿
In effetti per ora mi è sempre andato bene così, per le torte, il pane, dolci vari va benissimo (solo se faccio tante teglie di biscotti le devo cuocere due alla volta, ma insomma nn è che faccio 4 teglie di biscotti tutti i giorni :lol:) , ma per il pandoro vedo che faccio fatica…
In pratica se io metto lo stampo appoggiato alla base (non sul piano più basso, ma proprio la base del forno), il pandoro lievitato mi tocca la resistenza sopra…
Ho già detto a mio marito che voglio il forno nuovo, “normale” :rrofl:
Melissa, in che senso problemi con la cottura? Cosa ti succede?
@fran73 wrote:
ma temo che questo sia un problema comune, no?
o il tuo forno è particolarmente basso? :grat:
ancora problemi con la cottura uffa…sta ancora lì.
domani ci sarà la prova del nove col secondo.
Bene!!!!!!!!!!
Io ieri ho fatto il mio primo. Con la ricetta delle SImili.
Tutto bene la procedura, ma poi a causa del mio forno piccolo la base (cioè la parte del pandoro che alla fine starà in alto) doveva per forza stare appoggiata alla base del forno, e non credo si cuocesse bene….con lo stecchino era sempre umido, quindi l’ho fatto cuocere temo troppo, e infatti era un po’ gnucco..non bello soffice…
La prossima volta mio marito mi fa dei supporti per la griglia e vedo se a tenerlo sollevato un pelino la cosa migliora….
Ma il sapore è fenomenale!!!!
grande melissa!!!
allora, poolish e biga notevolmente migliori dell’altra volta.
ora sta lievitando il primo impasto, non ha incordato benissimo ma la consistenza è bella.
vediamo come procediamo!
Brava! Prova tu che poi io copio
Vai Melissa!
sono ripartita col secondo giro, poolish in frigo!
A mano :O)
il Ken l’ho preso dopo…e poi non mi ricordo la ricetta dove l’ho trovata, perchè pascolo e scelgo quella che mi ispira di più. Questo è ottimo
Sì, ma non so se sono stata abbastanza buona 😆
No, è che io vorrei provare subito, babbo natale arriverà poco prima di natale, credo..
Anzi, ora apro topic apposta così mi consigliate!
anna ma è quello delle simili?
nuvi secondo me dipende dalla ricetta.
anche se sinceramente credo che l’impasto con impastatrice venga meglio per questo tipo di dolce. perchè per avere una pasta fitta e fina si deve dare forza al glutine è difficile avere lo stesso risultato a mano.
il mio pandoro ad esempio era troppo mollo e non si incordava bene. infatti al centro, dentro aveva un mezzo cratere.
il panettone se fai caso ha una “maglia” decisamente più larga.
Ho visto con la focaccia, quando la faccio a mano viene meno fitta di quella fatta col KW.
e poi non hai fatto la richiesta al Babbo Natale? 😀
Anna, hai fatto tutto a mano anche tu?
:yea: Ho appena ordinato lo stampo da kg
Ah: le lievitazioni le ho sempre fatte fare in forno, portato a 60 gradi e poi spento.
Inizi la mattina e finisci la sera, ma ne vale la pena 😆
Stampo da 1kg
Ingredienti totali:
450 gr farina manitoba
135 gr zucchero
170 gr burro
4 uova
1 busta lievito di birra secco
acqua
1 cucchiaino raso di sale
1 stecca di vaniglia
I impasto:
lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina
10 gr di zucchero
1 tuorlo
Amalgamare il tutto e lasciarlo lievitare per un’ora abbondante (raddoppia)
II impasto
Aggiungere al I:
200 gr farina
25 gr di zucchero
30 gr di burro
2 cucchiai di acqua
1 uovo
(il burro va unito per ultimo)
Rimettere a lievitare per un’altra ora (a ri-raddoppia)
III impasto:
unire al I+II:
2oo gr farina
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino RASO di sale
la stecca di vaniglia
Lievitare per un’altra ora e mezza!
Subito dopo metterlo in frigo per 40 minuti.
SFOGLIATURA (più facile del previsto)
Fare un quadratone (aggiungere poca farina, solo quella che serve per non appiccicare) e mettere al centro il burro ammorbidito.
Richiudere i lembi e spianare con il mattarello fino ad avere una striscia lunga. Ripiegarla in 3 e rimettere in frigo per 20 minuti.
Ripetere l’operazione per 3 volte totali.
Dopo l’ultima sfogliatura formare una palla, girando i bordi verso una parte, come per chiuderla.
Mettere la palla con il lato liscio sul fondo (e quello ripiegato verso l’alto) nello stampo di alluminio imburrato e zuccherato.
Lievitare per 4 o5 ore (deve comunque arrivare al bordo)
Infornare a 180°, nel mio forno circa 35 minuti abbondanti (prova dello stecchino)
Amen 😆
bellissimo! l’interno sembra perfetto!
quale ricetta hai seguito?
Io l’ho fatto lo scorso anno, nello stampo alluminio, ed era molto buono
@melissa72 wrote:
io credo che la forma che ho io,sia di 750gr
ora,sono indecisa se spendere 16€ e comprarmi uno stampo,perchè non posso chiederlo nuovamente in prestito,ora è impegnato quello stampo :***:
ho troppe spese e troppi desideri :***:
mi accontenterò di una stella pandorata,ma io l’ho fatto 1 sola volta e non l’ho neppure assaggiato :rrofl: ,non faccio testo per aiutarvi
le uniche difficoltà,le ho riscontrate nello sfornarlo senza schiacciarlo :giu:
Dany, da quel che ho visto la cottura non è così lunga, quindi il secondo dovrebbe reggere…
Neanche io ho mai sfogliato…pensavo di fare un tentativo con i cornetti sfogliati (sbriciolina mi ha messo una voooooglia…) ma non so se ce la farò prima del pandoro- quindi magari parto proprio con il pandoro 😉
Io sono decisa, come primo farò quello delle simili, seguendo paro paro la ricetta.
Ma poi siccome vorrò provare la lievitazione più lunga, le volte successive farò un po’ di esperimenti
Ah ok ho capito, grazie 😀
un’altra cosa, con le quantità della ricetta di Adriano ne viene uno da 1 Kg e un’altro da 750, ma visto che non si possono infornare insieme, quello che deve aspettare che il primo cuocia non si rovina?
Sono indecisa se provarci… mi sembra fuori dalla mia portata visto che non so un tubo d’incordatura pieghe etc… però quasi quasi…
per sbuffo si intende quando la pasta lievitata “abbraccia” il suo stampo, hai presente quando il pandoro si appoggia sul bordo superandolo e tendendo a scendere e rimane con la base un po’ tonda? boh non so spiegare guarda quì vedi la base come è ampia? ha sbordato lo stampo:
nel caso della stella sarebbe la parte superiore, io la glasserei senz’altro con cioccolato fondente. :silly:
Che cosa intendi per fare lo sbuffo? e per la glassa che ricetta useresti?
biscotto ho incrociato i post stamani e ti ho risposto in quello del panettone!
anche io ho lo stampo per la stella di natale di carta, ma è troppo basso, il pandoro deve alzarsi parecchio.
ciò non toglie che possa venire una ottima stella pandorata! se le fai fare lo sbuffo e la glassi, gnam!!!! che misura hai? deve essere bella larga per la quantità da 750g secondo me così ha un buon margine di lievitazione.
se ti viene bene poi la faccio anche io! :uaz:
@Debora wrote:
mai dire mai 😉
@biscotto wrote:
ce ne ho un paio anch’io! Mi dici poi più o meno quanto impasto metti in ogni stampo di carta? Per esempio con le dosi della ricetta ne faccio 1 o 2?
bravissima, io non ce la posso fare, nononono!!!
eureka! la prox faccio la ricetta completa, solo che una metà nella fase finale la farò maturare in frigo come suggerito nella ricetta che vi ho postato poco sopra. l’altra invece la faccio lievitare subito. così eventualmente vedo la differenza.
poi mi toglierò anche la ricetta delle simili, quella mi ispira per farla senza lattosio, col burrolì.
Io presi lo stampo da 750 (veramente me l’ha comprato mia moglie) proprio per fare la ricetta delle simili 😀
Ahhh, lilla, da 750 dici…ufff…mi togli un peso!! 😆
excellent…
quello delle simili è da 750, anch’io ho lo stampo da 750
il mio è venuto perfetto devo dire, eccolo qui viewtopic.php?f=141&t=421991
fran su profumo di lievido suggerisce il 10% in meno per la ricetta da 1kg, secondo me può starci!
il mio dubbio ed il mio errore con la ricetta che ho fatto è stata dividere gli ingredienti. ho dovuto aggiungere più di 100g di farina.
Ecco, sullo stesso dice che la ricetta delle simili infatti è per il pandoro da 1 kg, con lo stampo da 19-20 cm insomma…
Mamma…mi sa che devo fare tutte le conversioni per il mio stampo…oh, che rottura…
ecco ho trovato una bella esecuzione della ricetta che ho fatto:
http://www.profumidalforno.it/portal/ricette/forno/dolci/pandoro_senza_sfogliatura
ma se divido gli ingredienti non viene così ed è bellissimo questo! :***:
o lo faccio giusto e l’altra metà ci faccio davvero una stella di natale glassata al cioccolato….
(io poi non posso nemmeno mangiare queste preparazioni piene di burro, panna ecc. me tapina).
esatto, io ho stampo da 750.
aiutatemi a definire gli ingredienti! ora recupero quelli che ho usato per questo pandoro.
poi, lilla, come è venuto il tuo? soffice, con base biscottata?
l’interno? morbido? umido?
Che bello Melissa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Io son qui che fremo…devo trovare una giornata libera per mettermi a farlo…
Lilla…ma quello che hai fatto tu è da 1 kg, vero? Io ho lo stampo da 750, quindi dovrò fare tutte le conversioni, accidenti…
biscotto è questa http://www.lacucinadimarble.it/rec.php?id=230
io non ho avuto tempo di fare le foto 🙁
martedì chiamo le pediatre per sapere se era buono
ho dovuto restituire lo stampo,però ne ho trovati usa e getta,quelli di carta insomma,però sono stelle basse,io provo ugualmente,ora devo impastare la mia pasta madre,lo produrrò sabato che sarò a casa.
Lilla,tu che ricetta hai fatto?
io oggi produrrò panettoni genovresi 🙂
Ehhhh no simo, mi spiace, ho appena scritto la letterina, ora aspetto l’impastatrice
:sab
Oh ragazze abbiate pietà, scrivo col telefono dalla sala d’attesa della logo e mi fa il correttore come gli pare
gnam! il pandoro fatto in casa e’ una cosa spettacolare, l’anno scorso ne ho fatti tanti e non arrivavano mai al giorno dopo 😉 pero se consola qualcuno io lo facevo a mano senza impastatrice
p.s. corretto!
@melissa72 wrote:
Favoloso ! Siete davvero sempre più brave !
@melissa72 wrote:
Ok, ho capito cosa chiedere a babbo natale
bravaaaaaaaaa!!!! :appl
bel risultato!!!
grazie! mi motivate a rifarlo per lo meno!
migliore!
Ma ti è venuto proprio bello! Brava.
questo è l’impasto come mi è venuto aggiustando di farina ad occhio:
troppo mollo
A me pare proprio bellissimo
@Nuvi wrote:
scusa, mi era proprio sfuggito!
ti direi di no, perchè è difficile da maneggiare per gran parte del lavoro, è molllo, quasi gelatinoso, appiccicoso. alla fine prende consistenza e si può lavorare per le piegature, però secondo me, serve una impastatrice. ma serve proprio per rendere la pasta più fine.
il panettone invece sì, si può fare a mano.
grazie nuvi, ma ho messo la foto più bella! eh eh
Ma è bellissimo, brava bravissimaaaaaaaaaaa!!!!
Davvero complimenti!!
Te lo richiedo perchè forse ti è sfuggito il mio post, vorrei provarci anch’io ma non ho l’impastatrice…cosa dici, si può fare lo stesso oppure rinuncio?
allora, esperimento quasi riuscito.
contro
la ricetta va aggiustata perchè era per 2 stampi e dividendo non ha reso bene.
quindi la confronto con quella delle simili e riproverò!
l’impasto è venuto troppo morbido.
ho toppato con la cottura, l’ho dovuto rimettere in forno mentre mettevo il bimbo a letto e si è asciugato un po’ troppo per i miei gusti.
mangiandolo è molto morbido ma non ha l’aspetto soffice.
si può migliorare anche se non verrà mai come quelli industriali visto che mettono emulzionanti e schifezzole per dargli sofficità!
Ho utilizzato burro chiarificato e non so se possa esser stato un errore.
dopo 10 min di cottura va coperto con stagnola perchè si scurisce troppo la base.
PRO
assolutamente con ingredienti ottimi.
il sapore è strabiliante perchè è uguale a quello che conosciamo! non me lo sarei aspettato!
vi consiglio di utilizzare il cioccolato bianco la vaniglia in polvere (non vanillina) e la panna fresca . l’emulsione della ricetta che ho fatto è spettacolare!
beh vi metto una foto a ricordo del primo pandoro di casa mia e hasta la proxima! 😆
allora, a breve scarico le foto e vi racconto!
pucciato nel latte cmq è ottimo! 😀
che curiosita’….mi associo a Debora: Brave!!!…ma io passo!
:x-mas:
Mbè?
Brava, documenta!
urca ha già raggiunto il bordo! aspetto ancora un po’ poi la cottura!!!!!!
ovviamento sto fotografando tutto…
Dai che faccio il tifo per te!
grazie cara! mi torna l’ottimismo!
alla fine c’è stato il tocco magico del bimbo che ci ha voluto mettere le mani a tutti i costi!
una specie di piegatura l’ho fatta.
la consistenza è molto morbida.
ora è alla lievitazione finale!
fate il tifo per il ceci pandoro! :uaz:
spero lieviti in 6 ore, altrimenti mi tocca cuocerlo alle 2 del mattino! :haha
comunque sia, un applauso solo per essertici messa, Melissa :appl:
debora, mi sa che sarà un dolce simil pandoro! è tosta!
ci vuole più della farina prevista e non credo farò le piegature (mai fatte tra l’altro).
mi sa che vado con la fase finale! e questo era quello semplice! 😆
ma se viene buono uguale anche se non con pasta fitta fitta… vabbè vi saprò dire!
ho cambiato idea, il pandoro lo comprerò
A parte che non ho l’impastatrice leggendo quella ricetta ho capito che per me è aramaico antico 😆
Quindi doppi complimenti a chi di voi lo fa, brave!
uff non so mica come sta venendo! ho dovuto dimezzare le dosi perchè ho uno stampo solo e la ricetta è per 2 stampi da 750gr.
argh!
devo prendere lo stampo e poi ci provo anche io..ma vorrei trovare una buona ricetta con il bimby…tu lo hai fatto poi?
Che bello, piacerebbe un sacco anche a me!!
Ma si può fare solo con l’impastatrice?
Attendo pur’io
Siamo qui in attesa fervente….. 😀
sono curiosissima 😀
sto per entrare nella fase delicata del procedimento, fatto poolish ieri sera e biga stamattina…
Forza allora buon lavoro e facci sapere!
:multi:
io prima mi devo levare dalle scatole le feste di compleanno dei miei (ultima data il 4/12): mancano 15gg e sono già impanicata!!! :***:
ma perché mi vengono queste felici idee? :murt:
poi ci provo pure io.