Semifreddo al pistacchio

Ricetta liberamente tratta da questa
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=2973519#post2973519

Ingredienti per uno stampo da 18cm.
1/2 dose di questo pds
2 tuorli
80g zucchero
80g latte
100g panna liquida
100g. di pistacchi sghusciati
10g colla di pesce
200ml panna montata

Come prima cosa prepariamo il pds come da ricetta e lo facciamo raffreddare.
Poi frulliamo i pistacchi fino a ridurli in pasta

Riscaldiamo il latte con la panna e circa metà dello zucchero. Amalgamiamo i tuorli con zucchero messo da parte, senza lavorare troppo per non incorporare troppa aria; quindi uniamo a filo i liquido caldo, poniamo sul fuoco e portiamo a 85° mescolando, se non avete un termometro il segnale della temperatura è dato dalla crema che velerà il cucchiaio. Togliamo dal fuoco e unire la colla di pesce ben strizzata fatta ammorbidire in un pò di acqua e la pasta pistacchio. Faciamo raffreddare concludiamo amalgamando la panna montata.
A questo punto foderiamo uno stampo a cerniera con della carta forno e cominciamo a montare il semifreddo.
Sul fondo posizioniamo il pds che bagneremo, aiutandoci con un pennello con del latte, verseremo poi il composto livellando per bene. Teniamo tutta la notte in frigo e il giorno successivo togliamo la cerniera e decoriamo con pistacchi tritati.

1. 

   Madamadorè says:

   30 Agosto 2011 at 21:51

   Questa è la versione con le nocciole, basta sostituirle ai pistacchi

   

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