Schiacciata ripiena di tofu e foglie di cavolo [foto]

Davvero buona. Morbida e gustosa. Si può mangiare sia fredda che calda.

Ingredienti

Per l’impasto:
280gr farina integrale
120gr farina Manitoba
300ml acqua tiepida
un cubetto di lievito
un cucchiaio olio evo
un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero grezzo di canna

Per il ripieno:
un panetto di tofu (circa 140gr)
un cucchiaio di capperi
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un pizzico di sale
un cucchiaio di aceto di mela
foglie di cavolfiore lessate e ben strizzate

Per l’assemblaggio:
olio evo
semi di sesamo

Procedimento
Nell’acqua tiepida sciogliere il lievito e mescolare con sale, zucchero, olio. Mettere la farina in una ciotola capiente e mescolare con il liquido con un cucchiaio. Far lievitare un’ ora e mezzo (anche due).
Preparare il ripieno frullando bene gli ingredienti elencati fino a formare una cremina.
Trascorsa la lievitazione ungere una leccarda di olio evo e ungersi le mani. Dividere l’impasto in due e stenderne una parte con le mani. Distribuire il ripieno e poi coprire col resto dell’impasto.
Massaggiare leggermente la superficie con le mani unte e cospargere di semi di sesamo.
Lasciare lievitare un’altra ora abbondante.
Cuocere a 220° per 35-40 minuti fino a doratura.