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(Salento) le ZEPPOLE di San Giuseppe
in pratica l’impasto sarebbe come quello della pasta choux (bignè)
e si consumano fritte oppure al forno
Ingredienti:
500 g di farina,
7 uova,
una noce di burro,
un pizzico di sale,
600 g di acqua,
70 g di zucchero a velo,
olio di semi per la frittura,
crema pasticcera,
crema pasticcera al cioccolato
Preparazione. in una casseruola si metta l’acqua col burro ed un pizzico di sale, si aggiunga lo zucchero a velo ed a fiamma moderata si faccia raggiungere l’ebollizione mescolando delicatamente. Appena si nota l’ebollizione, si allontani la casseruola dal fuoco e si unisca la farina tutta di getto, si mescoli col cucchiaio di legno, si rimetta la casseruola sul fuoco e quando l’impasto è divenuto uniforme e si sente un rumore come se friggesse, si tolga dal fuoco e si travasi l’impasto in una terrina facendolo raffreddare. Si uniscano le uova una alla volta e non si metta il successivo se il precedente non sia stato ben assorbito, si metta l’impasto in una sacca da pasticciere con beccuccio frastagliato del diametro di 25 mm e su un marmo unto leggermente di olio si formino le zeppole; con un diametro di 10 cm vanno riempite anche al centro. Si prendano due pentole per frittura, si metta abbondante olio, che risulti caldo in una pentola e bollente nell’altra. Si immergano le zeppole prima nell’olio caldo facendole friggere per un paio di minuti, quindi si immergono nella pentola con olio bollente facendole friggere ancora, finche siano divenute color ambra. Si prendono e si mettono ad asciugare su carta assorbente. Al centro di ogni zeppola, con al sacca da pasticciere si formi un mucchietto di crema pasticciera e sopra di essa un mucchietto più piccolo di crema al cioccolato.
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Però al forno trovo che perdano molto, alla fine vengono dei grossi bignè.
Poi mio marito le vuole rigorosamente con l’amarena sopra come le mangiava a Bari da ragazzo.
@Pea73 wrote:
perchè no Riso?
siamo gente ospitale (nella maggiornanza dei casi 😉 )
MMMHHHHHHHHH!!!!! Buoneeeeeeeeeeeeeeeeeeee
doppio, scusate
Anche dalle parti di mio padre (provincia di Trapani) si usano, ovviamente fritti e farciti però con la ricotta dei cannoli 😆
A Catania invece abbiamo le crispelle di riso fritte e poi tuffate nel miele (che dovrei aver già fatto vedere…).
@ciucciotta wrote:
Io già svenuta
E per farle al forno, come sono i tempi di cottura e la temperatura del forno?
@piopio wrote:
sì sono fritte ma vengono anche fatte al forno, più dietetiche.
no, non ci sono patate, è la stessa pasta dei beignet (si scrive così? si legge bignè!)
Ero convintissima che fossero una specialità napoletana…per lo meno, qui a TO pullulano le pizzerie napoletane e non ce n’è una che non faccia le zeppole!
Comunque sia…bbbbbone!!!
mà di solito non vengono fritte e fatte con le patate?
Pea, le zeppole!!!!
Ma tu le hai mai fatte? io vorrei provare
Sto per svenire :paz
Buoneeeeeeeeee, ma Pea tu sei leccese? 😆