Risotto con asparagi selvatici e zafferano

Ieri ho trovato gli asparagi selvatici dal fruttivendolo. O meglio dovrei dire dall’orefice, a giudicare dal costo! Però, però che deliziaaaaaa
Per celebrarli degnamente ho fatto un buonissimo risottino.

Ingredienti:
Riso carnaroli (o baldo)
1 Cipollotto fresco
Un mazzetto di asparagi selvatici
Vino bianco
Zafferano

Risotto con asparagi selvatici e zafferano

Ho messo i gambi duri a bollire con abbondante acqua.
Ho fatto rosolare il cipollotto con la parte più tenera degli asparagi tagliati a tocchettini. Ho aggiunto il riso e fatto tostare. Sfumato con vino bianco.
Poi fatto cuocere a fuoco lento aggiungendo man mano del brodo fatto con i gambi degli asparagi.
Aggiustato di sale e, a pochi minuti dalla fine, aggiunto lo zafferano.
Spolverata finale di parmigiano…

Risotto con asparagi selvatici e zafferano

Per rendere più bello il piatto, ho aggiunto un cucchiaio di Vignarola
sul risotto

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1. 

   Debora fondatora says:

   31 Marzo 2015 at 19:14

   che meraviglioso risotto Susa 😛

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