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Risotto coi filetti di pesce persico (ricetta e foto)
Questa è una tipica ricetta lariana…ottima e piatto unico:
x 6 persone o 4 molto affamate 😆
– FILETTI DI PESCE PERSICO: 800 g
– BURRO: 100 g
– FARINA BIANCA: 2 cucchiai, 25 g
– SALVIA: 12 foglie, 10 g
– RISO: 500 g
– BRODO VEGETALE: 1,5 litri
– CIPOLLA: 1, 40 g
– VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere
– SALE: q.b.
Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno; (nel frattempo) preparare un brodo vegetale bollente. Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-20 minuti).
Per i filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona; riscaldare un po’ di burro (20 g) con il resto della salvia eversare sopra il risotto; servire ben caldo.
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no, non la conoscevo…
io lo avevo mangiato al ristorante, però ricordo che il persico nn era fritto.
@susanna_a wrote:
Non la conoscevi Susa?
MAMMA che fame ely…
Che strano… Interessante, però…
lo connserviamo per le ricette regionali!