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riciclo COLOMBA PASQUALE
Poi ho trovato queste ricette, che però non ho ancora provato
COLOMBA CREMOSA
Ingredienti per 6 persone:
# 350 g di avanzi di colomba,
# 3 cucchiai di burro,
# 2 uova,
# 2 tuorli,
# 2 bicchieri e mezzo di latte,
# 80 g di zucchero,
# 80 g di mandorle.
Preparate la crema.
Versate in una ciotola le uova intere, i tuorli e poi unite lo zucchero.
Sbattete per 3 minuti con una frusta a mano o una forchetta.
Allungate con il latte, aggiunto poco per volta mentre continuate a sbattere.
Tritate le mandorle grossolanamente con un coltello.
Montate il dolce.
Tagliate la colomba a fettine il più possibile regolari.
Imburrate una pirofila da tavola con burro e cominciate a scaldare il forno a 160 gradi.
Sistemate uno strato di fettine di colomba sul fondo della pirofila e spolverizzate con un cucchiaio di mandorle tritate.
Continuate con altre fettine e altre mandorle fino a esaurimento.
Terminate con uno strato di fette di colomba e versatevi sopra il miscuglio di uova e latte.
Premete le fette con il dorso di un cucchiaio per far meglio assorbire il miscuglio.
Cospargete la superficie con il burro rimasto diviso a fiocchetti.
Mettete il dolce nel forno caldo e cuocetelo per 45 minuti circa.
Attenzione: a fine cottura il miscuglio di latte e uova deve essere completamente solidificato, anche se cremoso.
Se risultasse ancora molto morbido, lasciate la teglia in forno per altri 10-15 minuti, coprendo la superficie del dolce con un foglio di stagnola per non farla colorire troppo.
Servite tiepido o freddo nel recipiente di cottura.
Per dividere le porzioni vi conviene usare un grosso cucchiaio.
Infine, per rendere il tutto più goloso potete sostituite il bicchiere di latte con eguale quantità di panna: il dolce risulterà più cremoso e delicato.
PLUM CAKE DI COLOMBA
400 g di colomba ( ho eliminato la glassa)
4 uova
400 ml di latte fresco intero
2 cucchiaini di lievito vanigliato
60 g di farina
avanzi di uova di cioccolato ( latte o fondente )
zucchero a velo
preparare una pastella sbattendo le uova con il latte, aggiungendo la farina ed il lievito setacciati.
Tagliare la colomba a dadini e aggiungerla al composto; lasciare riposare il tutto per 15 min.
Imburrarare ed infarinare uno stampo da plum cake ; disporre una parte del composto sul fondo dello stampo e coprire con il cioccolato spezzettato, fare un’altro strato di composto e cioccolato, terminare con l’impasto.
Cuocere in forno a 170 gradi per 3o min.
Una volta raffreddato cospargere con zucchero a velo.
MUFFINS DI COLOMBA MERINGATI
50 gr di colomba sbriciolata
250 g di panna
2 tuorli
Per la meringa:
2 albumi
50 gr di zucchero
Procedimento
Accendete il forno a 200° e imburrate lo stampo apposito o gli stampini monoporzione. Riducete in briciole la colomba al mixer, mescolatevi la panna e i 2 tuorli e mscolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividete negli stampi riempiendoli per 3/4. Infornate subito per 20-25 minuti a 180 C° fino a quando risulteranno belli dorati. Fuori dal forno, fateli raffreddare leggermente e poi sformateli. Nel frattempo preparate la meringa montando gli albumi con lo zucchero. Distribuire la meringa sui dolcetti e fatela dorare per qualche minuto sotto il grill.
