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ricette risotti buoni, veloci e semplici
mi devo fare un elenco di ricette di risotti.
quali sono i vostri preferiti?
non troppo elaborati perchè li dovrò fare quasi quotidianamente. 😀 🙁
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approposito di risotto riso minestre di riso ecc., a me piace tantissimo con la zucca!
@skiver wrote:
no perdona, a volte mi esprimo male, l’ho visto intendevo lo cerco nei supermercati! sono i postumi dell’emicrania…
guarda quì ho trovato anche questo!
una luce in fondo al tunnel???
http://www.mila.it/it/prodotti/prodotti-senza-lattosio/
il prom è che alcuni medici danno l’ok per alcuni formaggi a basso contenuto di lattosio, come asiamo, robiola, emmentaler, parmigiano, ma ho visto che se li mangio con un po’ di assiduità mi si scatena il mal di pancia ugualmente. ad esempio non bevo nemmeno lo zymil perchè mi dà fastidio.
altri medici invece dicono di ecludere completamente punto.
ora li provo e sperem!
grazie cara
@melissa72 wrote:
http://www.exquisa.it/prodotti/34.php
è il secondo, quello Alta Digeribilità… ricorda un po’ il philadelphia come confezione
io uso quello che c’è, dal riso Venere a quello rosso al Roma all’Arborio… il Vialone Nano lo prende mia suocera, però costicchia.
Noi usiamo fare il soffritto nell’olio e aggiungere il burro solo a crudo, lo troviamo più sano e il riso viene comunque saporito.
bene! lo cerco subito!
@melissa72 wrote:
prova l’Esquisa a basso contenuto di lattosio… è buono… lo trovo all’esselunga
Da noi va per la maggiore alla parmigiana ed è buonissimo! (cipolla, burro e parmigiano)
@mildred wrote:
😕
Anche arborio, dai
@melissa72 wrote:
per i risotti i risi migliori sono: carnaroli e vialone nano.
@melissa72 wrote:
Quello con la salsicccia lo faccio tostando il riso con la salsiccia (salamella mantovana a tocchettini piccoli) in poco olio e burro, poi sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco e poi continuo la cottura col brodo. A fine cottura aggiungo lo zafferano ( a fuoco spento), manteco con grana abbondante e poco burro, incoperchio e lascio così un paio di minuti.
Chevvordì col sugo? Intendi quello zucchine e pomodoro?
Se intendi quello lo faccio con soffritto di cipolla, poi aggiungo le zucchine a quadratini piccoli mezzo cm con pomodoro, salo e lascio cuocere almeno mezz’ora, in modo che un po’ si disfino.
Poi in un’altra pentola tosto il riso nell’olio, sfumo col vino bianco e insieme al brodo aggiungo il sugo di zucchine e pomodoro. Fra l’altro questa base di zucchine e pomodoro spesso la congelo per fare un risottino veloce in 15 minuti.
Ultimamente poi questa stessa base la frullo, perchè i bimbi non volevano mangiarlo perchè vedevano il verde delle zucchine. Una bella frullata e voilà, un bellissimo risotto arancione 😀
ehm io sono anche intollerante al lattosio.
solo una tantum mangio un po’ di stracchino o robiola. io adoro i formaggi!!
grazie a tutte ragazze! robi pat pat.
per il resto dell’alimentazione come ti stai regolando?
ely intanto ti chiedo, quale riso preferisci? intendo la qualità
io ora sto usando il basmati o il ribe bio.
mildred, mi scrivi in sintesi il procedimento per il risotto con salciccia e quelli con il sugo
mi è piaciuto molto l’accostamento con simil pasta e fagioli senza pasta e riso basmati.
buonissimo!
I risotti sono il mio cavallo di battaglia 😀
L’ultimo “scoperto” è quello mantecato alla robiola e speck croccante (che trovi nella dispensa).
La base dei risotti è sempre la medesima: cipolla (ma meglio scalogno) con burro.
Il brodo andrebbe di carne per un gusto più saporito, vegetale per un gusto più delicato.
Per qualunque cosa chiedimi pure 😀
Dimenticavo: lascia stare la pentola a pressione. Il risotto va fatto a manina santa, tanto ci metti sempre circa 20 minuti.
Come ti capisco Melissa, il doc ha messo a dieta aglutinica pure me…sic!
eccoti qualche spunto, tempi e modi di preparazione sono pressochè sempre gli stessi!
– salmone affumicato a pezzetti e panna da montare che usi al posto del brodo per sfumare
– alla parmigiana o qualsiasi altro avanzo di formaggio hai (il preferito dei miei figli)
– gorgonzola, e per mantecare speck a bastoncini e noci tritate grossolanamente
– mele e gorgonzola piccante
– pere e prosciutto crudo (le pere vanno aggiunte quando mantechi, fatte a tocchetti)
– primaverile con verdure miste a pezzettini
– zucchine e philadelphia
– salsiccia e verza (lessata prima)
– arancia (mezza arancia spremuta per persona)
– vino rosso, radicchio e grana
– nero di seppia e seppie o totani a pezzetti
– prosciutto crudo, formaggio e nocciole tostate per guarnire alla fine
@melissa72 wrote:
La pizza viene ottima con la farina di soia, davvero!
@melissa72 wrote:
Il soffritto non lo faccio mai, tosto direttamente e poi sfumo con vino bianco o birra
noi spesso facciamo
zucchine e tonno
pomodoro
pomodoro & tonno (a volte è solo per metterci qlcs in più per mio figlio)
speck e gorgonzola
funghi misti surgelati
champignon freschi
zafferano
gamberetti e limone
limone
e lo uso in bianco bollito con lo zafferano, finisco di cuocere metto poco burro (o olio) per non far attaccare
poi lo metto nelle coppettine della macedonia unte con burro e dò la forma a cupoletta
lo uso se faccio pollo al curry o spezzatino di carne ma va benissimo anche con “spezzatino” di verdure
No, anzi lavandolo molto va via l’amido e quindi i chicchi rimangono belli staccati!
il riso alla cinese va lavato perché loro vogliono che risulti un po’ appiccicoso, per prenderlo meglio con le bacchette
susanna, ho il basmati, ma perchè va lavato? o solo un tipo particolare va lavato?
Anche il riso saltato alla cinese è ottimo!
Fai cuocere del riso basmati (prima lo lavi bene, poi metti tanta acqua quanto riso, il sale e cuoci coperto per una decina di minuti, senza mescolare).
In un wok fai saltare cipollina fresca, piselli, carote a cubettini minuscoli, germogli di soia, zucchine a cubetti, prosciutto cotto, uovo strapazzato tagliato a listerelle… (insomma, pesca dal frigo quello che trovi e componi a piacere).
Se vuoi puoi far rosolare a parte delle striscioline di carne passate nella maizena oppure farina di riso.
Poi unisci il tutto al riso e salti con salsa di soia e, se vuoi, zenzero.
io adoro i risotti classici, l’ultimo che ho fatto la settimana scorsa è con il cavolo.
lesso il cavolo già tagliato a pezzi piccoli, poi quando è cotto con una forchetta lo schiaccio.
in una pentola metto a rosolare la cipolla con un pò d’olio (se vuoi evitare il soffritto cuocila in un pò di brodo), aggiungo il riso e lo faccio tostare. quindi metto la purea di cavolo e allungo con il brodo fino a cottura. per mantecare metto una noce di burro e tanto formaggio grana (la versione light prevede solo olio). se voglio strafare metto anche dello stracchino. viene cremosissimo, una bontà, il figlio dei vicini che abborra il cavolo ne ha mangiati tre piatti (gli ho detto che non aveva niente!!!).
Da noi i risotti preferiti sono con la salsiccia (alla mantovana) oppure il classico alla parmigiana (parmigiano reggiano e burro).
Io adoro anche il riso pilaf 🙂
@Dyla wrote:
intendevo rinunciare al gusto della pizza e focaccia 😐 . sto provando a panificare con farina speciale, decente.ma non è la stessa cosa. anche qualche dolce è buono.
sto cercando l’amido di frumento deglutinato, ma non si trova.
il pane per celiaci, bleh! non mi piace proprio non lo sopporto!
invece mi armo di farina di patate, grano saraceno, castagne, ceci, riso, e vedo come giocare un po’ 😆 .
non essendo ancora per ora costretta a sospendere del tutto il glutine, prenderò una farina debole da utilizzare ogni tanto.
vedo come va e poi deciderò cosa fare. anche perchè prima di ripetere tutti gli esami non devo sospendere del tutto. vabbè non vado nel dettaglio dei miei problemi ma mi è caldamente consigliata la dieta senza glutine.
ciò che devo evitare sono pani e focacce con farine forti tipo manitoba perchè molto agglutinate.
il glutine poi è in generale tossico. troppo non fa bene a nessuno. non è utile se non come resa di alcune panificazioni.
io in certi periodi mi alimento male e devo darmi una raddrizzata.
@melissa72 wrote:
ma puoi prendere le farine senza glutine!
e anche la pasta…oramai i prodotti senza glutine li vendono anche nei supermercati e non bisogna nemmeno spendere la solita barca di soldi in farmacia
Io li faccio di solito con le verdure e piuttosto semplici (non li faccio spessissimo però), quindi i classici con le zucchine, con gli asparagi, con i funghi, oppure anche con lo zafferano che piace tanto ai bimbi.
Procedimento il solito: cuocio le verdue, le tolgo, faccio tostare il riso con olio evo (non uso burro) , sfumo con vino, aggiungo il brodo e a metà cottura le verdure. Non manteco, al limite un po’ di parmigiano alla fine.
Qui vanno tanto zucca e salsiccia, o zucca e scamorza, o zucca e basta.
Porri.
Salsiccia e zafferano.
Verdure miste (ma meno).
Risi e bisi.
mildred lo zafferano piace anche a me! ottimi spunti!
le preparazioni sono le solite?
soffrittino, tostatura, brodo ecc.?
non ho ancora la pentola a pressione anche se la inseguo da tempo e potrebbe essere la volta buona!
purtroppo mi tocca, devo mettermi a dieta a breve senza glutine…intanto cerco di diminuirlo molto. testo, faccio, assaggio, cucino.
i risotti mi piacciono abbastanza.
il problema sarà con le pizze e focacce.
Noi adoriamo i risotti.
Il nostro preferito è quello giallo, con lo zafferano.
Però ci piacciono anche:
– speck, zafferano e zucchine
– zafferano e zucchine
– asparagi (surgelati: gambi a tocchetti stufati e poi frullati; le punte aggiunte gli ultimi 5 minuti della cottura)
– zucca e timo
– risi e bisi (piselli)
– con porcini (surgelati, non secchi)
– con finferli (gallinacci)
– zola e noci
– alla monzese (salsiccia e zafferano)
– al pomodoro e zucchine
– zucca e gorgonzola
Giovedì son uscita con delle amiche ed abbiamo preso risotto radicchio e taleggio e risotto porcini e zafferano.
A volte lo lascio bianco e lo mangiamo di contorno.
Raramente e solo d’estate mi lancio con la paella o zucchine, fiori di zucca e gamberi. A volte anche riso alla cantonese.
in casa mia si stufano già a mangiarlo 1 volta al mese 🙁
qui’ amano il classico al parmigiano oppure spek e bri…
quasi quotidiamente? Ma non vi stufate?
Comunque io so che con la pentola a pressione in 7 minuti puoi avere qualunque risotto pronto…