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Ravioli tricolore: edizione EXPO 2015
Questi ravioli si fanno solo per le occasioni speciali.
E quale migliore occasione (dopo l’anniversario dell’Unità d’Italia) può essere se non l’evento dell’anno sull’alimentazione EXPO 2015.
Ingredienti:
Per l’impasto verde:
- 200g. di semola rimacinata
- 1 albume
- 2/3 cucchiai circa di spinaci lessati (regolatevi cmq. aggiungendone ancora se vedete che l’impasto non è abbastanza umido)
Per l’impasto rosso:
- 200g. di semola rimacinata
- 1 albume
- 2/3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro (io ho usato quello della Mutti, vale la stessa regola per gli spinaci)
Per l’impasto bianco:
- 400g. di semola rimacinata
- 6 albumi
- acqua qb per portare l’impasto alla consistenza giusta.
Per il ripieno:
- 350g.di ricotta
- 5 cucchiai di spinaci lessati
- 1 uovo
- parmigiano (a proprio gusto)
- noce moscata
- sale
Prepariamo i 3 impasti. Per quello agli spinaci prima di mescolarli alla farina e all’albume frullarli. Mettiamoli poi a riposare in frigo per circa un’oretta.
Frullliamo gli spinaci per il ripieno e mescoliamoli insieme alla ricotta ben scolata, al parmigiano, la noce moscata e regoliamo di sale.
Passiamo ora alla preparazione dei ravioli.
Stendiamo con la sfogliatrice 4 strisce di pasta, 1 verde, 1 rossa e due bianche allo spessore 3.
Su una delle due sfoglie bianche sovrapponiamo, aiutandoci spennelandola con l’acqua, 3 striscioline di circa 1cm di larghezza, 1 per colore, con il bianco al centro naturalmente
e ripassiamo il tutto nella sfogliatrice fino allo spessore 7. Potremmo omettere la strisciolina bianca di mezzo, ma così facendo i due colori laterari verranno più larghi rispetto a quello centrale.
A questo punto il lovoro più difficile è fatto perchè l’altro lato del raviolo lo faremo bianco. Standiamo la sfoglia, bianca appunto, con un sacapoche o un cucchiaio mettiamo ciuffi di ripieno distanziati di circa 5cm.,
sovrapponiamo la sfoglia tricolore, aiutandoci con le mani togliamo l’aria intorno al ripieno e con un tagliapasta dentellato (ma anche no) rifiniamo i ravioli.
Li cuociamo in abbondante acqua salata e li condiamo a nostro piacere
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Come mai usi solo l albume per fare l impasto?grazie
Per l’impasto bianco uso solo l’albume per il colore.
Negli altri due si può usare anche l’uovo intero, ma per le quantità che ho fatto 1 uovo era troppo, allora avendo degli albumi in avanzo ho usato quelli.
Grazie hai un ripieno da consigliarmi? Buon natale
Un ripieno che adoriamo tutti in famiglia è burrata e basilico. Una delizia per il palato.
Buon natale anche a te!!!
Grazie 1000! L’ho letto: è un tutorial molto prezioso. Ciao, Lorella, PS Posso chiederti dove hai comprato i piatti del tutorial (con Pluto e Paperino?)? 🙂
Li ho comprai in edicola 6/7 anni fa. Erano della DeAgostini, “Disney in tavola” si chiamava.
Questo è il link
https://cuciniamo.mammeonline.net/tutorial-la-pasta-fatta-in-casa/
Tanti complimenti per questa ricetta! Fare la pasta tricolore è comune (ravioli di colore verde + ravioli di colore rosso + ravioli di colore bianco), ma questa idea (il tricolore in un unico raviolo) è bellissima e insolita! Grazie! PS Potrei chiedere se è possibile sapere le dosi della pasta senza uova? Grazie, Lorella
Grazie Lorella.
Qui sul blog c’è un tutorial sulla pasta fatta in casa dove trovi tutte le indicazioni.