Ravioli ripieni di ricotta e pere con crema ai 4 formaggi

Ingredienti per 6 persone:
PER LA SFOGLIA:
300g. di farina di grano duro
3 uova

PER IL RIPIENO:
2 pere
350g. di ricotta
4 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
sale, noce moscata

PER IL CONDIMENTO (le quantità a vostro gusto)
Gorgonzola
Fontina
Groviera
Parmigiano
Qualche cucchiaio di panna da montare
Prezzemolo

prepare la pasta e metterla a riposare per un’oretta in frigo avvolta nella pellicola

Fare cuocere le pere in padella con una noce di burro

Una volta cotte schiaccarle con una forchetta e mescolarle alla ricotta, al parmigiano ed al prezzemolo. Regolare di sale e aggiungere la noce moscata se piace. Tirare poi la sfoglia e procere alla preparazione dei ravioli

Per il condimento basta far sciogliere i formaggi (meno che il parmigiano che va aggiunto alla fine). Per agevolare la fusione aggiungere qualche cucchiaio di panna da montare. Infine unire il prezzemolo.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente, colarli e farli mantecare delicatamente nella padella con il sugo

Impiattare e concludere con una bella spolverata di parmigiano