Ravioli di melanzane

Ingredienti per 6 persone:

PER LA PASTA
300g. di semola
3 uova
PER IL RIPIENO
1 grossa melanzana
150g. di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo tritato
noce moscata
1 spicchio di aglio
sale olio q.b.

Impastare la farina con le uova fino a che non diventa un impasto elastico ed omogeneo. Mettere a riposare in frigo avvolto nella pellicola

Sbucciare a fette le melanzane e metterle a spurgare tra due fogli di carta assorbente cospargendole di sale per circa un’oretta

Tagliarle poi a tocchetti e farle cuocere in padella con olio ed uno spicchio di aglio

Una volta cotte frullarle con il minipimer e mescolarle insieme alla ricotta, il parmigiano e la noce moscata. Regolate di sale se necessario

Preparare i ravioli secondo il proprio sistema. Io trovo molto pratici gli stampi

Questi li ho conditi con semplice sugo di pomodoro (le passate home made sono buonissime ) e basilico.

Una spolverata di parmigiano e Buon appettito