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quali creme per farcire pan di spagna?
sono alle prese con la torta di compleanno della pupa, ho fatto un triplo pan di spagna che ho schiaffato in frizzer per portarmi avanti. la festa sarà il 15, quindi il giorno prima la tiro fuori e farcisco
avevo deciso di bagnarlo con latte e cacao e di farcirla con due creme pasticcere, una delle quali con cioccolato fondente. però ora mi è venuto il dubbio che mi risulti una torta troppo “uovosa”.
già ho usato 15 uova per il pan di spagna, se poi ci aggiungo altre 8 uova di creme…
quali creme mi suggerite? volevo che ci fossero due strati di creme diverse. infine la torta sarà tutta ricoperta di panna montata (niente pdz per la copertura perchè i simpatici amici di mia figlia non la vogliono mangiare 😈 )
però sopra ci saranno scritte e trucchi realizzati in pdz
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camy cream e crema al cacao è la versione finale di tante prove che ho fatto con il pan di spagna (bianco però)
ho provato con due al cacao ma veniva troppo pesante
pure la rocher è un po’ stucchevole (ed io adoro il cioccolato)
la camy cream la faccio con mascarpone panna e latte condensato
la crema al cacao con tuorli d’uovo, zucchero farina,cacao, latte.
e bagno con un composto di acqua, zucchero, scorze di limone ed un goccio di strega che faccio bollire così resta il sapore e non l’alcool.
io trovo ottima la simil rocher..che è panna, nutella noccioline e wafer sbriciolati
uhm, l’ultima assomiglia alla crema che uso per il tiramisù ed è buonissima! potrei fare uno strato così con la nutella e l’altro come quella per il tiramisù, quindi bianca
grazie!
O la versione nutellosa della Camy cream (sempre Cookaround), senza latte condensato:
INGREDIENTI
400 gr di nutella
500 gr di mascarpone
500 ml di panna montata
Amalgamare la nutella e il mascarpone con le fruste elettriche per 30 secondi
Montare la panna e aggiungerla al composto delicatamente
O questa, senza panna (sempre da Cookaround):
Ingredienti:
500 ml latte
75 gr farina
25 gr amido di mais
180 gr zucchero (a volte ne metto un po’ meno)
zafferano
Mettere in una pentola farina, amido di mais setacciati e zucchero.
Aggiungere il latte a filo e mescolare.
Mettere il composto così ottenuto sul fornello a fiamma bassa e mescolare finchè comincia ad addensarsi. Fate attenzione perchè si addensa prima rispetto alla crema pasticcera classica.
Prima che sia del tutto densa aggiungere un po’ di zafferano e continuare a mescolare finche non si sarà sciolto e la crema sarà densa. Un consiglio: aggiungete lo zafferano un pizzichino per volta, altrimenti correte il rischio di creare un orribile preparato giallastro!
Io spesso per lo stesso motivo (evitare troppe uova) uso questa ricetta presa da Cook:
Crema Bianca
Ingredienti:
250ml di latte
2 cucchiai di fecola di patate
3 cucchiai di zucchero
250ml di panna da montare dolce
Procedimento:
Mettere in una pentola il latte, lo zucchero e la fecola, amalgamare bene evitando grumi, e portare a bollore sul fuoco, facendo addensare la crema
Mentre la crema si raffredda, deve essere a temperatura ambiente, montare la panna ben ferma
Unire le due masse e amalgamare bene con l’utilizzo di un cucchiaio di legno
Utilizzare dopo averla tenuta almeno un paio di ore nel frigo
Camy cream e simil ferrero?