purè acidulato

una ricetta di moreno cedroni ottima per accompagnare un carpaccio di pesce:

patate lesse
latte
burro
lime

procedimento semplicissimo: lessate le patate facendo attenzione a non farle scuocere, passatele allo schiacciapatate, mettetele in un pentolino col burro e iniziate ad amalgamare, quindi procedere a fiamma bassissima incorporando poco a poco il latte (come si fa con il brodo per il risotto). regolate di sale. aggiungete una grattugiata di lime e il succo di mezzo lime.la consistenza finale deve essere quella di una mousse.

il purè accompagnava un carpaccio di palombo freschissimo (tagliato di sbieco a fettine di 2 mm di spessore, condito con un una emulsione di olio e erbe aromatiche, infornato per 2 minuti a 200 gradi. non 1 minuto di più)

1. 

   nu76 says:

   2 Marzo 2011 at 18:44

   A me piace molto la nota agrumata e cmq il lime da un tocco delicatamente agre. Da provare 😉

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2. 

   luna73 says:

   2 Marzo 2011 at 18:33

   mmh, devo dire che l’idea del limone nelle patate non mi esalta, ma tu l’hai gia’ fatto ?
   E’ buono?

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