Profitteroles al limone

Eccola!!!

Profiteroles al limone:
16 bignè pronti
200 gr zucchero
5 dl latte fresco
5 tuorli
50 gr farina
4 limoni non trattati
2 cucchiai zucchero a velo
3 dl panna fresca

Ricavare la parte gialla della scorza di 2 limoni e tagliarne metà a listarelle
grattugiare la scorza degli altri limoni e spremerne 3 x ricavarne il succo. Far bollire il tutto con 100 gr di zucchero x 15 min poi togliere le listarelle e metterle da parte.
Portare a ebollizione il latte con la scorza di limone rimasta.
Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, unire la farina e sbattere x qualche istante, quindi versare a filo il latte bollente. Cuocere x 2-3 min mescolando fino ad addensamento.
Incidere i bignè e farcirli con metà crema. Mescolare lo sciroppo di limone caldo al resto della crema, far raffreddare e infine unire la panna montata con lo zucchero a velo.
Intingervi i bignè e disporli a montagnola in un piatto di portata. Decorare con le listarelle candite e a piacere con zuccherini alla violetta (io non li avevo, ho usato le palline di zucchero argentato)