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problemi con il ciambellone!!
:***: :***: :***:
per la prima volta ieri sera ho provato a fare il famosissimo ciambellone di bianca!
ho seguito tutto passo passo, metto in forno caldo tutto ok inzia a crescere………………..poi improvvisamente si sgonfia (e nessuno aveva aperto lo sportello!!!)
lascio finire la cottura e…………
è molliccio, umido, non si riesce nemmeno a tagliare una fetta perche si sbriciola tutto e sa di uova!!!!
dove posso aver sbagliato???
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@bianca267 wrote:
infatti sì, è molto peggio montare male o far smontare un composto che lavorare tutti gli ingredienti assieme contemporaneamente anche se non ho idea su questo tipo di ciambellone sia, la prox ci provo! ma per me gli ingredienti vanno lavorati e amalgamati appropriatamente. il lievito non serve solo a far gonfiare, ma soprattutto a non far sgonfiare una volta cotto.
però, aspettate un attimo, il fatto che si metta tutto assieme non significa che l’impasto non si lavori
ci sono impasti così leggeri, e comunque aiutati dal lievito chimico, che non hanno bisogno di gonfiare le uova
@Lillafiore wrote:
maròòòòò come mi sento audace :rrofl:
Lilla, audaciamo insieme 😀 😉
lilla io stavo scherzando. riguardo alla tua frase a volte le grandi scoperte sono casuali o perchè si sperimenta, succede in cucina. giocavo pensando che tu intendessi dare una giustificazione “forte” ad un procedimento non forse ad hoc per la preparazione del ciambellone. sopra si diceva che non si lavorano gli ingredienti ma si mette tutto insieme e si mischia. era una battuta sulla a volte non voglia di star lì a fare le cose lentamente ma di raggiungere il risultato il più velocemente possibile, mica è un giudizio! si stava scherzando.
melissa lo sai che non ho capito?
ora probabilmente sono io che tutto considerato non ci sto tanto con la testa
cmq ti assicuro che i ciambelloni di bianca mi vengono perfetti in tutti i modi li faccia, del resto avendo il lievito le cose sono molto più semplici che per il pds vero che lievito non ce l’ha e quindi o monti te o lui non monta di certo da solo.
e siccome mi vengono perfetti allo stesso modo non sto 15 minuti del mio tempo a sbatter(mi) le uova. E non per porre una toppa per via della pigrizia, ma perchè per la mia esperienza la differenza non si sente.
@Lillafiore wrote:
insomma una bella toppa applicata causa pigrizia! 😀
eh eh
cmq secondo me stefyl prova a rifarlo esattamente come hai fatto e infornalo a 180° invece che a 160°: magari il problema sta tutto lì 😉
bianca :rrofl:
melissa i grandi progressi dell’umanità sono stati fatti da audaci che hanno avuto il coraggio di andare oltre quello che si credeva la legge universale…
😉
mi state shoccando!!!!
state scrivendo che non lavorate gli ingredienti ma gli amalgamate e basta? ve possino….
è MOOOOLTO peggio che comprare una torta già pronta da infornare! :uaz:
cioè, quì si confondono torte commestibili con torte riuscite! :tort: :burp:
15 minuti di sbattitore 😯
ma non arrivo nemmeno a 5 :uaz:
anche io tutto insieme e via
e a volte inforno anche a forno freddo 😳
e le torte son sempre venute bene
certo, più o meno soffici, ma sempre lievitate, cotte e del giusto sapore
secondo me il problema potrebbe essere il bimby che sbatte troppo
essendoci anche l’acqua l’impasto è già molto liquido
(altro motivo per cui evitare di aggiungere gocce di cioccolato o mele o simili, destinati ad affondare)
ecco io come bianca, tutto insieme e via. voi con tutto quel girare aumentate l’entropia dell’universo, disgraziate 😆
ahhhhhhhhhhhhh bianca cosa diciiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!! :grrr
io lo faccio sempre così, ma che non si dica in giro
beh la sto facendo, con variante cacao. l’avevo già provata una volta ma non mi aveva soddisfatto perchè appunto mi si era mezza smontata, forse anche lo stampo era troppo grande.
ora vedo (cmq nella ricetta della moroni c’è forno a 180°) come viene e facciamo un confronto foto!
questa l’ho lavorata molto attentamente e l’impasto è venuto molto bene. per i particolari fra una mezz’ora!
xoxo
@lux wrote:
Non parlate di fruste a Nika, pls!
Spuma, Fruste…Comincia a diventare hot questo post
ah ecco, infatti la spuma era gia venuta dopo 5 minuti quindi ho smesso di sbattere!!! 🙂
senza doppi sensi…………… 🙂 🙂
Boh, 15 minuti?
Io il ciambellone di Bianca lo faccio spessissimo visto che è estremamente rapido.
Ma non ho mai guardato l’orologio per capire quanto faccio sbattere le uova.
In genere mi regolo ad occhio: quando sono chiare e spumose sono pronte. Ma 15 minuti mi sembrano tantini.
Poi butto tutto dentro e via di fruste.
Traferisco in teglia e subito in forno a 170° C per una quarantina di minuti.
Non mi ha mai deluso.
va be provero’ a sbattere per 15 minuti allora………..
pero’ va indicato nella ricetta allora, e anche l’aumento della temperatura!
@lux wrote:
ma io ho solo le fruste e giuro che la torta 7 vasetti è venuta nuvolosa uguale :rrofl:
poi se ti serve la “scusa” per il KA io ti appoggio eh? :secret
Nika, lo sbattimento di 15 minuti (che io faccio guardando l’orologio e non la consistenza delle uova ahime’) l’avevo capito per pds e simili. Ma non sapevo questo trucchetto anche per torte che prevedono lievito ….. mumble…. il che vuol dire che le fruste elettriche devono SUBITO venire sostituite da un KA….
Dissento.
La torta nuvoliforme viene solo se si montano le uova benissimo e si mette un terzo di fecola.
Altrimenti viene un ottimo ciambellone, mica una nuvola.
solo le uova con lo zucchero. soprattutto nelle torte che NON prevedono lievito 😉
cosa e’ sta cosa che le uova le sbattete SEMPRE 15 minuti ? ma perche’ queste cose basi nessuno le dice mai? ma ad esempio la torta 7 vasetti che si mette tutto insieme poi sbattete il tutto tanto? o solo se sono le uova con lo zucchero?
-l.
A me è successo un fattaccio perchè ho aspettato 10 minuti, con la torta nello stampo, prima di infornate…
In realtà era una torta di mele e zucca e le mele e la zucca hanno formato uno strato inferiore più compatto e sopra c’era la parte di torta leggera. Però era buonissima, se la sono spazzolata tutta
@nika wrote:
ma non lo dire a sefyl :uaz:
o meglio…più che il ciambellone,io faccio spessisimo quella dei 7 vasetti…un po’ monto e un po’ no…c’è differenza,ma non così rilevante
@stefyl wrote:
c’è bisogno invece perché anche in tv quando usano il KA o il ken hanno questi tempi.
io cmq il ciambellone di bianca certe volte l’ho fatto pure mettendo tutto insieme e girando con le fruste ed è venuto uguale 😆
15 minuti???
ma no dai con il bimby non c’e bisogno………………era gia una bella spuma morbidosa!!!
@stefyl wrote:
:nono:
troppo poco,se vuoi il successo di una torta dove le uova vanno sbattute,non meno di 15minuti devi sbatterle…
per l’odore eccessivo d’uovo,ci sono più possibilità…
le uova non erano esattamente buone,succede anche con quelle da oreficeria è 😆
hai usato una ciottola o o qualsiasi aggeggio che si è avvicinato all’uovo,non perfettamente asciutto,basta anche solo 1 e dico 1 goccia d’acqua,che si scateni questo odore…
hai mai provato a frullare lo zucchero con la buccia del limone?un aroma che risulterà indimenticabile!!da non paragonale alla buccia del limone gratuggiata…
una volta ti avrebbero chiesto se avevi il ciclo :rrofl:
:rrofl: siamo meglio di drHouse e CSI messi insieme!!!
@stefyl wrote:
la mia diagnosi definitiva 😀 è che ti si è smontato nella lavorazione!
si sapeva di uovo! anche durante la cottura si sentiva profumo di uovo!
se sa di uovo secondo me si è smontato. se ha fatto tutto il bimby può essere che non ti sei accorta dello sgonfiamento? ci vuole un attimo t’assicuro!
se sprofondano è perchè il composto è piuttosto liquido.
ah ecco mi sono dimenticata di dirvi che alla fine dell’impasto ho aggiunto le goccie di cioccolato e mi sono accorta che sprofondavano nell’impasto, infatti a fine cottura erano tutte sotto.
di solito non mi succede mai e le metto quasi in tutte le torte che faccio
dunque le uovo con lo zucchero le ho sbattute per 5 minuti e si sono gonfiate molto!!! (ho usato il bimby a velocità 4)
quindi questo è ok!
il forno è statico…………ho infornato quando la lucetta era spenta!!!
la temperatura era a 160 perchè ho seguito la ricetta!!!! mi sembrava pochino in effetti pero’ non volevo mettere in dubbio la ricetta di bianca!!!
per il resto la cottura c’era, si mangia pero’ a bruciole!
Io come Biscotto, ma il forno nuovo va solo ventilato e ha una funzione dolci che fa tutto lei, imposta lei temperatura e tempo… bah!!!
secondo me il forno era troppo basso…
io i dolci li faccio tutti ad una temperatura maggiore
crostata 190°primi 10 minuti poi abbasso a 180°
le torte con il lievito le faccio a 180° poi dopo 15 minuti circa,abbasso di 10/15°
per un tempo di cottura di 35/40 minuti,io ho il forno elettrico
Prova a impostare 180 gradi, inforna sempre quando il forno raggiunge la temperatura
Per il tempo facci l’occhio in base al tuo forno.
Lo sbattimento di uova e zucchero deve essere lungo, quasi tipo quello del pandispagna.
secondo me hai sbagliato la lavorazione delle uova con lo zucchero. ora non ricordo bene il procedimento di questo ciambellone all’acqua ma devi sbattere a lungo le uova con lo zucchero minimo 5 minuti e più con sbattitore elettrico. deve diventare un composto chiaro e gonfio, poi lentamente aggiungi a filo l’olio, io metterei subito la farina (sempre poco alla volta, girando con spatola e lentamente non più con sbattitore) per dare struttura al composto e poi l’acqua.
a me successe lo stesso con un altro tipo di torta perchè sbagliai a mettere il burro che mi sgonfiò le uova con lo zucchero e nonostante la cottura lunga è venuto una schifezza tipo frittatone gialla…
ma hai il forno elettrico? c’è stato uno sbalzo di tensione?
perché in effetti è strano.
cioè per come dici che era… sicuramente è rimasto crudo.
però non è questione di tempi perché dopo 40′ magari lo lasciavi dentro ancora (io lo lascio 1h circa nel mio forno) e vabbè. ma che si sia sgonfiato così senza motivo….
o si è formata qualche bollona d’aria all’interno.
c’è solo da riprovare e vedere come va 😆
a 160° per circa 40°, ma si è sgonfiato verso i 30 minuti….
quanto l’hai fatto cuocere? a che temperatura?