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Primo espirimento con PM
Ho appena finito di impastare per fare i grissini con avanzi di PM……. speriamo bene!!!!!
Domani invece vorrei fare la focaccia ma ho un dubbio: faccio un rinfresco domani mattina ma prima di impastare devo aspettare un pò o posso preparare l’impasto subito dopo il rinfresco?
Naturalmente poi vi aggiorno sui grissini!!! 😀
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Ieri ho fatto la focaccia: buona!!!! E’ venuta non molto alta (deve venire così?) però la prossima volta ci metto un pochino più di sale nell’impasto.
Comunque sono contenta che i primi esperimenti alla fine sono andati bene!!!
@Madamadorè wrote:
PS: per chi non lo sapesse, quel che io scrivo di PM è tutta farina del sacco di madama – giusto per rimanere in tema :aris
Allora i grissini senza lievitazione sono venuti ottimi, io avevo fatto due terzi degli ingredienti perché avevo solo 240 gr di pasta madre però ho mantenuto tutte le proporzioni..
Non si sente affatto l’acido della pm, e vi assicuro che io avevo in frigo tanti resti di pm piuttosto secchi e acidini…
Con le dosi che ho fatto io me ne sono venuti circa due placche del forno e sono spazzolati in men che non si dica da mia figlia e i suoi amichetti!
Io però appena tirati fuori dal forno li ho spennellati con un po’ di olio e sale per farli più gustosi e sesamo non ne avevo.
Il link è qui:http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?107534-grissini-con-pasta-madre-senza-lievitazione&daysprune=7
Allora grissini fatti!!! Per essere il primo esperimento devo dire che non mi sono venuti male ma non posto la foto perchè sono un pò bruciacchiati!!
Comunque per la focaccia rimando il tutto a domenica perchè domani sera siamo invitati a cena da amici e quindi non la faccio. Così rinfresco domani e domenica uso la PM direttamente.
Sempre parlando dei grissini per mio gusto 12 gr di sale sono un pò troppi. Però non sono affatto male!!!!
Grazie ragazze e soprattutto grazie a Nuvi che mi ha ceduto un pezzo della sua PM e grazie A Madama, grande mamma della PM
@lilirose wrote:
Senza lasciar lievitare? 😯
e poi 390 gr di pm sono un’esagerazione, secondo me….
Soprattutto per il sapore…..
Io oggi ho preparato i grissini secondo una ricetta diversa di quella che in genere va per la maggioree su cookaround.
Questa è una ricetta per i giriisni con pasta madre senza lievitazione e l’ho copiata da coquinaria. Devo dire che mi sono venuti molto più croccanti !
:Grissini con pasta madre senza lievitazione
390 g di pasta madre
200 g di farina
40 g di olio di oliva
un cucchiaio di sale
un cucchiaino di malto
un cucchiaino di bicarbonato
un po’ di sesamo
acqua 75 ml
Deve venire un impasto che si possa tirare con il mattarello.
Metto un po’ si semola di grano duro sull’asse e tiro un rettangolo non troppo sottile.
Con la rotella taglio delle striscie di circa un cm e le arrotolo un po’ per farle cilindriche, senza maneggiarle troppo( volendo , si possono lasciare così e i grissini diventano piatti ).Le sistemo nelle teglie con la carta forno e inforno a 190°-200° ventilato per circa 20 minuti alternando le teglie (con questa dose ne vengono tre).
Vengono croccanti e friabili.
Quoto fran e aspetto trepidante di sapere come erano i grissini
Io per la focaccia rinfresco e impasto!
Di solito la devi lasciare qualche ora (per la focaccia non so, non l’ho ancora fatta, ma per il pane consigliano di rinfrescare la mattina e poi impastare la sera o viceversa).
Ma tu l’hai rinfrescata oggi? Se sì, domani puoi usarla così com’è, un giorno regge senza ulteriori rinfreschi, e quel punto la prendi e la usi direttamente per l’impasto.