Pizza napoletana "chiusa"

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Posted by crissy in senza categoria, topic

Ieri sera su sky mi sono imbattuta in un programma dove c’era un pizzaiolo napoletano che stava preparando l’impasto per la pizza.
Metteva farina, acqua, 2 cucchiai di sugna, 1 uovo, sale e zucchero. L’impasto rimaneva molto morbido, la quantità di acqua evidentemente era maggiore rispetto a quanta ne metto io di solito (300 gr su 500 di farina) veniva come quando faccio la focaccia barese con i pomodorini. Non mi è chiaro se e quanto lievito metteva (era già iniziato il programma) ma faceva lievitare per c.a. 8 ore in panetti singoli. Poi prendeva i panetti, gli dava la forma, li farciva e sopra ricopriva con un altro disco di pasta. Mi piacerebbe provare, ma mi rimane il dubbio del lievito, probabilmente ne ha messo proprio pochissimo, tipo come quando si fa il pane senza impasto.

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6 Responses to “Pizza napoletana "chiusa"”

  1. crissy says:
    6 Ottobre 2010 at 18:46

    Grazie nika, era proprio quella.

  2. nika says:
    6 Ottobre 2010 at 13:59

    domattina alle 10.30 lo fanno di nuovo 😉

    cmq ho capito questo:

    1.7 kg farina 00
    1 lt acqua
    pasta da riporto (non ha detto quanto fosse… dal panetto pareva un 200gr)
    3-5gr lievito (6/7h lievitazione)
    1 cucchiaino zucchero
    50gr sale
    2 cucchiai colmi di strutto
    1 uovo

    impastare tutto e lasciare 20minuti. non deve essere molle ma moooolto aerato.
    riprendere e dividere in panetti che faremo lievitare 6/8h in luogo fresco, lontano dal forno 😉

    allargare con le mani e mettere sulla teglia.
    farcire con mozzarella, peperoni, melenzane, funghi, pomodorini e tutto quello che volete o che dovete eliminare dal frigo 😉

    coprire con un altro disco di pasta. ungere e incidere con la rotella tagliapizza come se le voleste tagliare :grat:
    infornare fino a cottura (là facevano vedere nel forno a legna… quindi regolatevi col forno di casa vostra). immagino 200°.
    rovesciatele 😯 e rimettetele in forno (penso che questo passaggio si possa evitare).

    servitele dal lato “giusto” 😆

  3. crissy says:
    6 Ottobre 2010 at 13:33

    Sì dovrebbe essere quello ma adesso devo andare a prendere il pupo a scuola, tu se puoi dagli un’occhiata.

  4. nika says:
    6 Ottobre 2010 at 13:30

    sta iniziando ora: le focacce farcite. vedi se sono queste 😉

  5. crissy says:
    6 Ottobre 2010 at 11:28

    No non era la pizza fritta, era cotta in forno e rimaneva tonda. Due dischi sovrapposti.

  6. nika says:
    6 Ottobre 2010 at 10:58

    ma erano i calzoncini che poi faceva fritti?
    sul sito di alice non c’è ancora la trasmissione passione pizza, quindi non si possono cercare le ricette.
    però certo che se lievitavano 8h il lievito era pochino. poi in genere il pizzaiolo che dici tu ne usa proprio poco.

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