PIZZA DISCAROLA

Su insistenza del marito ho preparato un piatto tipico delle parti sue: la pizza di scarola.
Io l’ho fatta con pm, ma la ricetta ovviamente può essere fatta con il ldb

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Ingredienti:
Per la pasta
400 gr di farina,
250 ml di acqua tiepida,
1 cucchiaino di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
8 gr.circa di lievito ( poco piu della metà della metà di un cubetto)
1 filo d’olio.
Per il ripieno
1 cesto di scarola
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di capperi
7-8 olive nere tipo Gaeta
2 acciughe sotto sale, diliscate, ben pulite e sciacquate

Preparazione
Impastate e formate due pagnottine che metterete a lievitare per circa 1 ora e mezza.
Lavare e scolare la scarola, tagliarla a pezzi. Mettere in una pentola con fondo spesso l’olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino e scaldare il tutto. Sciogliamo le acciughe nell’olio e aggiungere la scarola, coprire e far stufare per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e far cuocere a fuoco vivo, a pentola scoperta, per qualche minuto. A fine cottura regolare di sale (se necessario).
A questo punto ungete una teglia(se usate carta forno ungetela) e mettiamo il primo strato di pasta facendola salire un po sui bordi,
poi le scarole. Poi aggiungiamo il secondo strato di pasta e chiudiamo i bordi con le mani o una forchetta,è uguale e ungiamo bene la superficie e bucherelliamola.
A questo punto la facciamo lievitare ancora un poco circa 15/20 minuti ,poi la inforniamo per 50 min. a 200°.
Deve diventare bella dorata

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Mentre il ripieno cuoceva mi domandavo cosa sarebbe venuto fuori con quell’accozzaglia di sapori. Titubante l’ho assaggiata e ne sono rimasta entusiasta: saporita ma delicata. Mi è piaciuta un sacco. Ottima anche i giorni successivi.

Tagliata ancora calda dall’ingordo del marito