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pesce al sale
mi aiutate con il procedimento x cucinare il pesce con il sale grosso in forno? intendo quello ricoperto di sale grosso. lo feci anni fà e a mio marito sembrava salato.
per favore ditemi i tipi di pesce adatti, la procedura e i tempi di cottura.
grazie grazie grazie
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grazie dei vostri suggerimenti….
io inumidisco leggermente il sale, così diventa più facile compattarlo sopra il pesce.
Come dice Lux, è importante non squamarlo.
Ricopri sorpa e sotto con 1 cm circa di spessore facendo attenzione cha la “pancia” da dove è stato pulito sia chiusa.
Il pesce diventa salato solo se la carne si rompe e tocca il sale. E’ un lavoraccio ripulire il pesce dal sale senza che le due cose si tocchino.
Io non faccio nessuna salsina, metto i pesci puliti sul sale e li ricopro completamente, poi metto in forno un’oretta circa.
Servo il pesce con un filo d’olio e basta.
due trucchetti: 1) non togliere le squame quando lo fai sotto sale, in questo modo e’ piu’ facile che il sale non si attacchi al pesce 2) mischia il sale grosso con l’ albume – in cottura diventa un mallopazzo duro, lo smartelli e tiri fuori il pesce che non e’ per niente salato…
Sotto uno strato di mezzo cm. circa. Sopra basta ricoprire completamente il pesce.
grazie, madama. oggi ho fatto le orate al cartoccio e sono venute buone…le proverò sicuramente al sale con la ricetta indicata
volevo solo un piccolo chiarimento: la quantità del sale grosso sia sopra che sotto
Guarda qui è spiegato tutto benissimo http://www.lospicchiodaglio.it/index.php?sez=rubriche&azione=isola&idr=482