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per neofita: pdz o mmf? AGG fatta pdz help AGG foto torta!
Premesso che con le mani riesco a produrree cose molto molto carine 😀 , insomma, in questo senso la manualità non mi manca.
Sto pensando alla mia torta di compleanno fra 15 giorni… Una volta mi sbattevo un sacco, poi son venuti gli anni dei nani piccoli e il poco tempo m’ha fatto passare la voglia. Ora non so perchè ho le pile cariche e vorrei rimettermici.
Una volta però io decoravo solo usando pasta di mandorle comprata in pasticceria, costava cara, non si lavorava in sfoglie molto sottili e, per quanto il risultato fosse bello da vedere, non era straordinario al taglio.
Ora mi son fatta una full immertion un po’ qua e un po’ su cookaround e vorrei provare a usare per la mia torta la pdz o mmf: non avendole mai nè fatte nè usate, con cosa mi suggerite di iniziare? Quale delle due è meno errorabile?
Quando avrò scelto credo vi ammorberò con altre mille domande
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bellissima la torta! In quanto alle domande io posso dirti solo che la panna spray non va bene, si sgonfia in pochissimo tempo
@Nikita wrote:
Grazie!
Ah, ecco, il massaggio :yea: , quello non l’ho fatto (gli ho passato sopra il mattarello ma non è la stessa roba 😉 ).
Devo provarla sta busta della bertolini, non l’ho mai usata!
grazie 😀
mali, è quella..vai tranquilla
@lucrnodi wrote:
😯 leggendo questo post mi è venuto un dubbio e sono andata a guardare cosa ho comprato (mi accingo oggi a fare per la prima volta il pdz) e sulla bustina c’è scritto
“gelatina in fogli nota come colla di pesce –
per creme, dolci al cucchiaio, aspic e pietanze salate”
allora è gelatina o colla di pesce?
va bene per il pdz o devo cercarne un’altra?
ma al super c’era solo questa 😕
urca che belle rose!!! e carinissima la torta.
io la tiro sottile sottile, la faccio su sul mattarello e la stendo sulla torta, poi devi massaggiare la superficie , tipo il lavoro che fanno sulla coscia per fare il prosciutto crudo!
ovviamente se la torta non è piana, avrai sempre i bozzi..di solito io giro la torta al contrario, almeno la parte che era a contatto con la teglia è liscissima, oppure potresti tagliare la superficie.
per attaccare le cose passo un pennello bagnato, però effettivamente quando facevo il mmf facevo meno fatica ad attaccarle, la pdz trovo che faccia più fatica
io faccio una busta di chantilly della Bertolini e mi basta giusta per coprire tutta la torta, compresi i lati, quindi non ne avanzo…
come modestissimo parere, mi trovo meglio con la pdz..sporco solo il robot e non impiastriccio di mm tutta la cucina..riesco a tirarla più sottile, il mmf sembrava sempre un pò gommoso..e piace di più anche a mio marito perchè è meno dolce del mmf.
@sallyna wrote:
Grazie 🙂 .
Scusate l’auto citazione, ma magari abbagliate dal candore della torta :rrofl: vi sono sfuggite 😉
che tenera!!! :love
che bella 😀
anche io la pdz non la mollo piu e’ troppo bella da lavorare
FATTA
.
Ho fatto una torta di quelle supermorbide ed umide senza uova e con 450 ml di latte, per capirci, per non doverla farcire. Ho scelto lo stampo a cuore perchè resta bassa e quello rotondo è troppo largo, alla fine sarebbe sembrata una frittata 😆 .
Ho steso benissimissimo la pasta, che è proprio una meraviglia, sono rimasta incantata!! Mi sono unta spesso le mani perchè mi sembrava seccasse in superficie. Poi la poca pdz che è avanzata dopo la copertura l’ho colorata con due gocce di colorante rosso; è diventata super appiccicosa come mi aspettavo (strana sta cosa però, erano davvero due gocce piccolissime!), però lasciandola lì mezz’oretta l’appiccicosità è sparita da sola (e anche questo è un mistero). Insomma, per il futuro se non troverò coloranti diversi userò quelli liquidi ma devo preparare la pasta colorata il giorno prima, così riprende consistenza.
Il risultato come primo esperimento è venuto molto bene, è questione di prenderci la mano!
Sta volta per esempio la una parte l’avevo tirata poco e messa male sulla torna e non m’è rimasto mezzo cm da risvoltare sotto…
Però devo capire tre cose:
1) qual è il trucco per stendere la pasta in modo che resti liscissima? la mia è tutta un po’ a bozzi, forse perchè la panna sotto non era un velo uniforme? Ho anche provato a passare il mattarello sulla torta 😆 , ma non ho visto differenze.
2) come appiccicate i decori alla superficie? Io ho usato un po’ d’acqua, ma ho fatto fatica, ci han messo parecchio ad incollarsi
3) infine: che ne fate della panna montata che avanza? A me non piace, mio marito ne ha mangiata metà dopodichè ha passato la serata sul :gab in preda ad un effetto dirompente, poraccio. E se usassi quella spray per non avere sprechi?
uh, scordavo la foto del risultato
Il Bymbi ha una bilancia che fa pietààààààààààààà!
Non usare quella per gli impasti di precisione perchè non ci ricavi nulla.
E serve lo zucchero a velo industriale
cavolo che combinazione anche io oggi ho provato la mia prima pdz..
domenica vi farò vedere il risultato (se non mi vergogno troppo 😥 )
ma credo che sia una schifezza.
ho il problema che faccio lo zucchero al velo con il bimby.ho letto che devo mettere 10gr ogni 100 di zucchero..e fino qui.. poi per i fogli di gelatina…io peso con il bimby non ho altro attrezzo preciso per misurare i 6 gr e probabilmente qui c’è un altro errore…
insomma nessuna massa setosa.. ma na palla grumosa. io la piazzo lo stesso sulla torta.. e poi sconsiglio di mangiarla
La ricetta di Lilla va seguito al grammo per avere una massa gestibile 😉
Poi si aggiunge un pochino di zucchero a velo direttamente mentre la si lavora sul piano per dare un pò più di consistenza.
Gelatina è cosa diversa dalla colla di pesce (fu il mio primo errore!)
@sallyna wrote:
Puoi usare entrambi… a scelta!!!!
Per togliere l’infarinatura, vai di pennello alla fine (se la vuoi lucidare, passa un pennello innumidito).
Conosco la teoria, quello che mi frega è la pratica!!!
La quantita’ di zucchero nella ricetta non e’ mai stata la quantita’ che ho effettivamente usato. Una volta creato il blob di base, aggiungo zucchero fino ad arrivare alla consistenza giusta, senza guardare quanta ho aggiunto di preciso.
Ok, ci proverò. Per stenderla senza farla appiccicare cosa uso sul piano di lavoro e sul mattarello? zucchero a velo o maizena?
E per levare l’effetto infarinato come posso fare? Spolvero con pennellone, ci soffio sopra col phon freddo (naaaa, questo mi suona proprio male), ci passo pennello bagnato? Che dicono io sacri testi?
(lo avevo detto che una volta deciso che pasta fare poi vi avrei annoiato di domande…)
Sally, prova ad aggiungerci della maizena prima di buttare tutto… Anche a me la prima volta, lavorando lo zuccero a velo con lame di acciaio è venuto sto blob ingestibile! Con la pala impastatrice è migliorata la situazione ma io con la pdz ci faccio comunque un po’ a pugni!!!
Fatta
Ma è venuta una schifezza :***:
Ho provato con la pdz perchè avevo tutto in casa per farla; l’idea era di fare mezza dose giusto per averne la quantità per una tortina minuscola che farò per noi domani.
Ora: non so se ho messo troppa acqua… Può essere, e dire che ho misurato i 15 ml con la siringa. E’ che quando la colla di pesce s’era ammorbidita mi è parso che avesse assorbito tutta l’acqua, non ne è rimasta nel fondo della pentola, così gli ho sparato sopra altri 3-4 ml d’acqua. L’ho fatta nel mixer, con le lame di acciaio, quelle che si usano per tritare. Ha girato pochissimi secondi, ho spento appena ho capito che si stava appiccicando alle pareti invece che staccarsi. Forse avrei dovuto usare le lame impastatrici… vabbè: la metà di quel che è venuto se n’è andata nello scarico della cucina perchè non si staccava più dalle mani e dagli utensili, mentre quello che ho salvato l’ho impastato con altro zucchero finchè m’è parso di poterne fare una palla. Certo però non è lavorabile, è ancora troppo appiccicosa… Butto tutto o posso rimediare magari con della maizena?
quoto quello detto sia da alessandra che muslina. Io ho sempre fatto la pdz setosa e solo con la ricetta lilla :love, mi sono trovata benissimo, costi modesti e ingredienti facili da trovare. Con la mmf magari puoi avere più difficoltà a trovare i mashmallow e comunque costano di più che lo zucchero a velo. 😉 Non ti so però dire quale sia meno errorarbile 🙁
Se non ricordo male danyp aveva fatto di recente una torta con mmf ed era venuta liscissima.
Comunque in bocca al lupo :xxx e vedrai che qualsiasi cosa tu sceglierai ti verrà bene. 😉
giusto alessandra viene bianchissima 😀 e poi uno la colora come preferisce
io la preferisco bianca bianca 🙂
Non so se sia meno errorabile la pdz o la mmf, però qui mi sembra che si usi di più la pdz. Innanzitutto costa molto meno farla e poi mi pareva di aver letto da qualche parte che se ti serve il bianco, la pdz è “candida” la mmf ha comunque un po’ di colore lasciato dall’ingrdiente base!
Di più non so, anche perchè io sono davvero poco pratica di queste coperture!!!!
Sfondi una porta aperta… le signore di questo forum sono bravissime e ti diranno tutti i loro segreti 😉 io non ho mai fatto però ho assaggiato
mmf mai usato e non ho idea ma ti posso dire che con la pdz si possono fare cose bellissime ed ha un buon sapore e se e’ stesa fine per niente stucchevole
aspettiamo le esperte cosa dicono 😆