search the site
Peposo di Impruneta
E’ nato ieri sera un amore, ho trovato il fratello minore del mio adorato insuperabile brasato al barolo.
Maro’, lo sento ancora in bocca.
Questa riportata è la ricetta di Bianca
<<La ricetta del Peposo è molto semplice : si mette in una pentola tutto assieme: spezzatino di carne, una manciata di spicchi d’aglio in camicia, una manciata di pepe in grani e si ricopre tutto di un ottimo vino rosso.
Nel piatto che ho mangiato io non c’erano gli odori indicati da Adri; ma al di là dell’aroma non credo ci siano grosse differenze
non si mette né sale né olio
A fiamma bassa finché non si è assorbito tutto il vino; il tempo varia, ovviamente dalla quantità di carne e vino
Come ha detto Adri la cottura deve essere molto lenta e lunga
Ragazze, non potete immaginare cosa viene fuori… >>
Immagine tratta dal sito http://www.recipefy.com/it/il-peposo-dell-impruneta/ricette/1188
Ti potrebbero anche interessare:
Leave a Reply
Devi essere connesso per inviare un commento.
e dire che lo so 😳
chissà, si chiama Tiziana ed insieme al marito hanno uno splendido agriturismo a Radicondoli
@bianca267 wrote:
ANATEMAAAAAA
Poggibonsi è un’unica parola :giu: :giu:
comunque noi poggibonsesi non conosciamo il peposo che è un piatto più fiorentino. (magari la conosco la tua amica?!?)
@nika wrote:
il cuoco è lui ma la ricetta non è proprio la stessa, anche se in quella che ho io ci vanno le pere che ci stanno daddio. Stasera mi impegno e la posto, giuro.
@betta-ronchi wrote:
Vabbe’ ma quello e’ normale, sono i fasci muscolari, si disfa cosi’.
orione ho trovato questo su internet: è isso?
http://lacucinadimeg.splinder.com/post/14217960/peposo-alla-fornacina
Io il sale l’ho messo verso la fine, devo dire che è venuto ottimo.
Anche a me senza sale non entusiasma, però nel mio caso, era troppo salato.
La carne si disfaceva proprio, solo che si disfaceva a fili.
Mhhhhh ho il sospetto che il sale con la lunga cottura abbia indurito la carne.
Lo metterei solo alla fine.
Anche se il brasato lo faccio cuocere 4-5 ore e il sale lo metto subito eccome….e la carne e’ tenerissima al limite dello sfaldato.
Se la carne era dura forse aveva molto tessuto connettivo, nervosa per capirci, quello non si scioglie in cottura.
ma a me senza sale non è che piaccia molto…..
L’olio non l’ho messo e non se ne sentiva la mancanza.
La prossima volta cambio taglio di carne e non metto il sale e vediamo.
@betta-ronchi wrote:
ma sai che ho questo dubbio?
nella ricetta che mi ha dato la mia amica di Poggi Bonsi non c’è il sale, e neanche l’olio
ma così non è che mi piaccia tantissimo…..
Sì. Non lo dovevo mettere? 😳
@Fennec wrote:
Eh no, mi autospaventerei e mi starei sul cazzo da sola 😆
ma non sapevi tutto?
@Fennec wrote:
E lo chiedi ad una milanese che vive in romagna??
Non so, la carne e’ quella che useresti per uno spezzatino ma se la prendi in pezzo unico e la tagli a tocchi piu’ grossi non rischi che si sfaldi troppo.
adri ma la carne è quella che usano a napoli per fare la genovese?
la mia esperienza fu abbastanza disastrosa 😕 , seguii le indicazioni di Adri (non è colpa sua 😆 , secondo me del pezzo dicarne consigliatami dal macellaio) e dopo 4 /5 ore di cottura era dura come una pietra, altro che sciogliersi in bocca :evil…mai piu’, pero’ il sughetto era buono
perchè era salato?
hai messo il sale?
L’ho fatto.
Secondo me il pezzo di carne non era giusto. Era carne da spezzatino ma tagliata a pezzi grossi; un pò filosa, poi ho messo tantissimo vino, altro che due bicchieri!! E’ cotto nel tegame di coccio, per 5 ore, ho messo circa un litro di vino, 5 o 6 spicchi d’aglio con la buccia, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e del timo e tanto pepe nero in grani.
Alla fine era un pò salato ma buono!! Come contorno, polenta.
ho ritrovato questa ricetta in un mini librino, pare essere l’originale ritrovata presso una vecchia famiglia del paese, sono stati solo aggiunti i pomodori (secondo me si può fare a meno) –
muscolo di stinco di vitellone 10 spicchi di aglio 700 gr pomodori pelati, 2 bicchieri di vino rosso, 8 cucchiaini di pepe nero macinato sale q.b.
lo voglio provare anche io!
stasera se ho un attimo vi scannerizzo (troppa fatica ricopiare tutto) il peposo di Alessi, vecchio propietario della pentola dell’oro per chi conosce il ristorante fiorentino. Io e l’omo l’adoriamo ma è effettivamente poco comune come ricetta.
Domani mi cimento.
Secondo voi, se metto un buon barbera può andare bene?
Noi siamo piemontesi neh! 😉 e della globalizzazione ne vogliamo parlare? 😀
allora io eviterei il cavallo, che sopporta cotture brevi, per cotture lunghe andrei di asino…
Ma poi immagino che tuo marito sia intollerante se lo mangia, usa il pepe bianco o rosa e mettilo dentro legato in una garzina in modo che non rischia di mangiarselo ma comunque lascia l’aroma.
@mikycap wrote:
Ma no Miky non c’entra nulla il pepe è aromatico non piccante, stravolgi il gusto poi il piccante col vino dai.
ma secondo voi se ci metto il peperoncino e non il pepe? 😕
Boh io l’ho trovato ottimo, diverso certo da un brasato ma molto buono.
Poi non so Adri cosa avevi mangiato tu però in rete la ricetta del peposo è questa.
allora siamo state buggerate? E la ricetta vera?
@vera99 wrote:
Vera io ho mangiato una pietanza deliziosa in un ristorante da loro presentata come peposo. Infatti come hai letto nel post iniziale ho detto che mi pareva il degno fratello del brasato, l’effetto al palato era simile ma con la carne in pezzi.
Quindi ho cercato in internet notizie su questo peposo e le ricette, che gira e rigira sono tutte uguali.
L’ho rifatto come da ricetta e non somiglia a quello che ho mangiato, il quale aveva il suo sugo fitto e morbido, ricco di sapori.
Alias nel ristorante hanno dato ad uno stracotto il nome peposo anche se non lo era. Normale amministrazione eh!
Il brasato e’ una cosa che merita 4-5 ore di cottura, pero’ e’ una cottura impegnativa perche’ va controllato e reidratato ogni 10-15 minuti.
Questo praticamente si lessa nel vino, e’ proprio un’altra cosa.
Il risultato finale a mio gusto non ha meritato quanto un buon brasato, uno stracotto o un goulash.
oddio Adri mi sto perdendo :uaz: …sono andata a cercare la ricetta dello stracotto, è identica a quella che io usavo per fare il brasato…
ma non capisco perché non ti soddisfa piu’ la ricetta del peposo :grat: , oggi volevo acquistare il pezzo di carne e prepararlo domani…(consigli la marinatura nel vino come per lo stracotto?)
Pepe bianco?
Cmq ragasse mie…….quello che mi hanno spacciato per peposo non era peposo e basta! Era uno stracotto.
Il peposo da ricetta originale, cioe’ quella che stiamo facendo qui noi, non ci somiglia quasi per niente. E non regge il confronto.
Mio marito ha un’intolleranza al pepe nero 😥
Adri tu che sei una tecnica secondo te se metto del pepe rosa in grani dà meno fastidio del pepe nero?
E se no con cosa lo sostituisco :giu: ?
Pepe in grani, aglio in camicia molto, 5-6 spicchi, ma consudera che praticamente e’ una cottura lessata.
@Adri wrote:
ah mi era sorto un dubbio, il pepe va messo in grani, non va bene quello macinato?
discorso aglio: mio figlio lo detesta 👿 , si sente molto alla fine? modificare la ricetta non mi va (lo faccio già fin troppe volte 😕 ), al massimo mangia qualcos’altro
Scherzi!!!! Quando avvio brasati, umidi ed affini arrivano su anche dal piano di sotto seguendo la scia del profumo.
@Adri wrote:
Trovi? no a me piaceva, molto meglio del brasato che impuzza la casa per giorni.
Oggi ce l’ho sul fuoco io, l’odore e’ disgustoso, speriamo bene.
@spadarottina wrote:
Io ho preferito fare una polenta normale medio-morbida e ci stava bene, il cous cous direi proprio che non c’entra nulla.
Comunque per evitare di ritrovarsi i chicchi di pepe sotto i denti secondo me sarebbero da chiudere dentro una garzina (stavolta ho tolti quasi tutti prima di impiattare)
@vera99 wrote:
Ma figurati, ho solo un libro “le francais en cuisine” 😆
@Adri wrote:
Grazie mille, le sai tutte 😉
Io ho fatto dei pezzi di polenta fritti in padella, e secondo me come abbinamento ci sta!
col cous cous assolutamente no!!! Viene fuori un picio-pacio assurdo. E’ come mangiare la pizza con su la marmellata di mirtilli rossi americana, non c’entrano niente. Comunque è venuto benissimo! Ho fatto la scemata di non legare il rosmarino, però era abbastanza disfato anche lui; comunque consiglio vivamente di legarlo.
devo proprio farlo per rendermi conto di come è.
Faccio sovente sia stracotto che brasato, ma devo esibirmi con il Peposo
@vera99 wrote:
Rumsteck (scamone), merlan (fesa), rond de gite (magatello)
Scusa Adri , mi sapresti dire in francese come si chiama il pezzo di carne piu’ adatto? è quello per la bourguignonne? (che peraltro non ho mai assaggiato 😳 )
grazie
@betta-ronchi wrote:
Eresia!!!
Scherzo. Pero’ guarda, il cous cous e’ buono ma e’ una cosa che fa “pappone” e un piatto come questo mi sembrerebbe davvero sprecato ridotto a pappone.
Questo piatto ha gia’ il suo accompagnamento, fette di pane toscano abbrustolite, una messa come letto su cui versare il peposo e un paio ai lati della terrina sporgenti.
Al limite una polenta bella soda. O delle patate al vapore.
Secondo me, si sposa bene con il cous, cous.
che ne dite?
Ciao Pongi! Tutto bene grazie, anche la prole!
Ho visto una foto di Nina da qualche parte, è proprio una signorina ormai (bellaaaa)!
@crissy wrote:
Sabato allora lo preparo per i miei ospiti!!!!
@ely1970 wrote:
I miei sono rimasti abbastanza interi e prima che si disfassero del tutto li ho tolti.
Comunque l’abbiamo mangiato a pranzo con la polenta ed è una cosa divina, la carne diventa morbidissima e aromatica, davvero ottimo e molto semplice da fare, meglio del brasato secondo me.
scusate ma l’aglio si deve disfare in cottura? e la pellicina?
Ok, sbolognato alla suocera 😆
Però quanto prima mi compro un pezzo di manzo e provo!
Il cinghiale meglio in salmi’ secondo me, con lunga marinatura.
Ciao Silvia! 😀 Come va? Tutto bene i pupi?
Oddio, mi stai tentando…anche perchè o lo faccio tra oggi e domani, o lo surgelo, o lo sbologno a mia suocera 😆
Non è che sarà un po’ dura la carne di cinghiale, per farla così? Io non ho tanta esperienza di selvaggina…
Pongi sai che ieri i miei ospiti mi hanno detto proprio che sembrava quasi cinghiale? Secondo me si può fare eccome!!!
Santo cielo, mi state tentando.
Sentite, a mio marito ieri hanno regalato un sacchettazzo di carne di cinghiale, già tagliata a spezzatino.
Secondo voi se po’ fa’?
sta ancora andando, è presto. Il profumo è accattivante.
Pronto, spettacolare!!!!
sta cuocendo. Vediamo come va…
Anche il mio cuoce da un paio d’ore.
grazie Adri! ordine eseguito! E’ li che cuoce, cuoce, cuoce….
adesso esco e vado a prendere la carne, che al super qui ce l’anno buona. Per questa volta prendo vitello, ma secondo voi viene bene anche col cavallo?
@spadarottina wrote:
Tocchetti, ma non piccoli eh! Grandi quanto una piccola patata che la carne poi si disfa ma se sono troppo piccoli diventa un pappone.
Presa carne anche io e domani procedo. Anche la polenta.
Avete contagiato anche me, domani sera ho ospiti a cena, provo! Speriamo bene…..ho il vizio di sperimentare sugli ospiti senza prima provare le cose. Ho comprato la carne, il macellaio, spiegato cosa volevo fare, mi ha dato un pezzo di coscia, coscia + altra parola che ho rimosso, mi sono fidata. E’ quasi due chili, devo tagliarlo a tocchetti. Se metto barbera al posto del chianti secondo voi va bene lo stesso????? Il chianti me lo voglio bereeeeee!!!!! :silly: :silly:
Pensavo di servirlo con dei tocchi di polenta fritta in padella, come piatto unico, dopo gli antipasti (abbondanti).
io a dire il vero uso il prosciutto, come taglio.
Mi avete contagiata ed invogliata…ora sta cuocendo da 2 ore e il profumo soave del vino si sente in tutta la casa.
Aggiorno: è squisito ed è piaciuto a tutti.
Io l’ho servito con purè di patate, la prossima volta farò la polenta.
@Bulli wrote:
però hai riportato la mia frase in maniera incompleta 😀
in ogni caso non posso che essere felice di questo suo aspetto caratteriale che mi sfuggiva 😉 😀
@Adri wrote:
eccheccavoli
io anche con la neve
facevo lugo-palazzuolo sul senio per il peposo
poi ho imparato a farlo
@bianca267 wrote:
Perchè non la conosci di persona Bianca, Adri è l’antitesi totale della persona con il dito alzato; è possibilista e accomodante, apparentemente placida e sicura di sè, comunque fa tutto come se stesse fumando una sigaretta, con tranquillità.
In casa almeno, immagino che al lavoro sia più agitata 😉
Oltre che molto affascinante.
ci provo. ho una pentola antiaderente che uso per i risotti.
io l’ho cotto nella pentola d’acciaio
però questa volta, non so’ perchè, non mi ha tanto soddisfatta
è rimasto un po’ troppo asciutto…..
ma senza tegame di coccio se po’ fare??
Maddai 😆 sapessi il livello di interesse che ha per me il muscolo/scamone/girello !!
@Adri wrote:
Quando leggo le tue risposte ti immagino con il ditino alzato, come per redarguire, ed il volto serio, quasi scocciata di leggere certe assurdità
Poi penso che, magari, è solo una mia sensazione ed in realtà sei sorridente e lieta di mettere il tuo sapere a disposizione degli altri…..
chissà 😀
infatti, avevo pensato una cosa tipo scamone o girello o pesce. Solo che i tagli di carne non hanno lo stesso nome in tutta Italia… E’ una cosa che mi intriga tantissimo, questa dei tagli di carne!
comunque con ‘sto nome mi sembra una pornazzata… Dev’essere un parente del pane/pene in ammollo di cui si parlava in un altro post… :rrofl:
@bianca267 wrote:
Grazie :giu: :giu:
stamane ho comprato tegame di coccio e carne, domani opero
ma davvero non occorre nè sale nè olio?
Mah si, e’ il nome di un taglio specifico, muscolo non lo e’, il muscolo e’ dappertutto.
E’ muscolo la fesa, il girello, lo scamone, il filetto ecc..
Adri ma lo scamone non è il muscolo?
Per i tagli direi scamone, pero’ per esperienza con cotture cosi’ lunghe anche i sassi si ammorbidiscono. Invece insisterei sulla buona qualita’ della carne.
se vuoi un pezzo particolarmente buono e morbido devi prendere il muscolo, viene uno spezzatino favoloso
la fesa è più indicata per le fettine
molto interessante! Che carne? Spezzatino? Fesa? Davvero senza sale? Ho una pentolona di coccio che aspetta…
la ricetta è molto semplice
si mette in una pentola tutto assieme: spezzatino di carne, una manciata di spicchi d’aglio in camicia, una manciata di pepe in grani e si ricopre tutto di un ottimo vino rosso
nel piatto che ho mangiato io non c’erano gli odori indicati da Adri; ma al di la dell’aroma non credo ci siano grosse differenze
non si mette ne sale ne olio
a fiamma bassa finchè non si è assorbito tutto il vino
il tempo varia, ovviamente dalla quantità di carne e vino
Come ha detto Adri la cottura deve essere molto lenta e lunga
Ragazze, non potete immaginare cosa viene fuori…..
Deve essere proprio buono! Ricettina Bianca?
@Adri wrote:
Confermo la bontà infinita di questo piatto.
L’ho mangiato vicino Siena, nell’agriturismo di una mia amica
fondamentale per la riuscita del piatto, oltre ovviamente alla carne, vino di ottima qualità ed aglio profumatissimo
lo faccio spesso
Non ancora 😆
Ahhh, ma non l’hai fatto tu? 😆
Eh ad averla!! praticamente cercando in internet si tratta di uno stracotto a base di carne a tocchi, vino chianti a gogo’, pepe in grani, aglio in camicia generosissimo e un mazzetto guarnito (salvia rosmarino).
E una cottura lenta di 6 – 8 ore, secondo me ne bastano anche 5.
La carne deve risultare disfatta.
Si serve mettendo a findo piatto una fetta di pane tostata e altre due al lato e versandoci sopra il peposo.
E’ uno strabilio.
😀
Mettici la ricetta!!!!!