Paté di carne – con foto :))

ci sto prendendo gusto a fotografare le ricette, stasera ho provato ad eseguire la ricetta del paté della mia amica Gabriella…

eccovela…

se volete potete proporre le vostre varianti in tema…

buona notte… 😉

http://biodinamico.blogspot.com/

prepariamo un bollito con:

una coscia di pollo ripulita dalla pelle
un pezzo di carne di manzo magra per bollito
carote
sedano
1 cipolla
3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco
sale alle erbe Demeter e pepe

… nel frattempo prepariamo anche un bel pane integrale …
… poi dobbiamo soffriggere in padella i fegatini o il fegato pulito e tagliato a striscioline con un po’ di scalogno ed erba salvia (Gabriella usa i fegatini di pollo freschi che io non son riuscita a trovare oggi, quindi ho preso il fegato di vitello… speriamo bene…)

Prepariamo un soffritto con:

scalogno (ho usato cipolla)
erba salvia
burro e olio

aggiungiamo il fegato tagliato a striscioline
aggiustiamo di sale e pepe e
sfumiamo con il cognac

… adesso prendiamo il bollito che sara’ ben cotto, lo togliamo dal suo brodo e puliamo bene la carne da eventuali pezzi grassi o altro…
mettiamo tutto nel robot da cucina con la lama; la carne, le verdure, il fegato (togliamo le foglie di salvia) …
… e circa 30-40-50 grammi di burro fresco… aggiungiamo brodo, annafiamo con il cognac, aggiustiamo di sale e pepe e frulliamo a lungo, finche’ l’impasto diventa liscio e cremoso…
se l’impasto e’ troppo molle non ci preoccupiamo troppo perche’ asciughera’ con la cottura a bagno-maria…
trasferiamo il pate’ nelle forme…
e prepariamoci a cuocere l’impasto a bagno-maria nel forno per circa 30-60 minuti,
finche’ il pate’ sembra avere la giusta consisenza, morbido ma non appiccicoso (attenzione a non asciugarlo troppo) …
mettiamo in frigo e asssaggeremo domani 🙂