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Pastiera napoletana
Ecco la mia produzione di sabato sera, ho finito di sfornare a mezzanotte ma sono soddisfatta
Esteticamente l’anno prossimo mi impegnerò di più, anche perchè spero di non farle più in notturna
Questa la ricetta
per la frolla
500 gr di farina miscelata 00 e manitoba
180 gr di burro
3 uova intere grandi
per il grano
1 barattolo di grano da 420gr
300 di latte
1 cucchiaio di burro
per la crema
700gr di ricotta di mucca
500 gr di zucchero a velo…ma è troppo (prox volta max 350)
5 uova + 1 tuorlo (prox volta solo 5 uova)
fialetta di fiori di arancio
1 bustina di vanillina
Ho impastato la frolla è lasciato riposare in frigo qualche ora, nel frattempo ho fatto cuocere il grano nel latte fino a farne crema, poi ho preparato la crema di ricotta che ho aggiunto al grano raffreddato
1 è stata fatta anche con i canditi
la rotonda è finita in freezer per domenica prossima
1 è stata portata da mia suocera
1 è stata inaugurata stasera buonissima
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@mobydick wrote:
va bene quella da 28.
meglio abbondare ad un kilo per essere sicuri. se avanza fai una crostata.
no non va bene la antiaderente deve essere d’alluminio perchè si cuoce meglio.
a napoli vengono i ruoti fatti apposta alluminio sottile con bordi bassi.
devo farle anch’ioooooo
ma prima devofinire un documento e poi dipingere il terrazzo sgruntttttttttttttttttttt
Fenneeeec! Voglio provare la tua ricetta!!!
Qualche chiarimento…
Le tue dosi sono per una teglia tonda di che diametro?
Se usassi la frolla che ho pronta in freezer, di quanto deve essere il panetto (compreso quel che serve per le strisce) che serve con quelle dosi? 600gr???
Non ho la teglia di stagno: che cambia se uso una classica teglia antiaderente?
Spero che leggerai… Grazie!
f a n t a s t i c h e !!!!
che belle!!! :love
il marito mi ha appena “graziato” e il cane da portare al veterinario viene a recuperarlo lui e non devo portarglielo io con tutta la truppa al seguito 😕
quindi ora inforno pure io: prima le pastiere e poi le lasagne 😆
io l’ho lasciata nel forno spento.
la puoi conservare in frigorifero
Ehi raga, io le faccio domani (l’ho promessa al cognatino e così mi tocca), la ricetta ce l’ho ed è ormai collaudata (ma che fatica qua trovare cedro e arancia canditi ) ma la domanda è:
se le cuocio domattina poi fino a Pasqua come le conservo ?
Grazie, poi posterò le foto anch’io …se vengono bene 😉
trovata nika, e mi pare facile!!!!
[quote=”nika
giuma, se segui la mia è senza chiare montate :D[/quote]
spè che la cerco!
ci stava ci stava 😀
nooo nika non mi sono offesa
ma dai asiuccia :bacbac: io volevo scherzare 🙁
cmq poi accanto c’era la ricetta della pastiera e l’ho guardata, giuro!!!! :giu:
@susanna_a wrote:
👿 👿 vabbe’ non avevo tempo di vedere, ….chiedo venia ma vorrei essere d’aiuto ma in effetti non il tempo sufficiente per verificare e per aiutarvi… 😀 prossima volta mi faccio i fatti miei cosi campo 100 anni
@violella wrote:
infatti io l’ho fatta domenica e mangiata martedì 😉
giuma, se segui la mia è senza chiare montate 😀
Mamma mia quante belle pastiere, ma quest’anno non mi avrete, solo colombine di papum :sab
:inlove
siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
@Fennec wrote:
eccerto!
ti è piaciuto l’incipit?
😀
ma nn esiste una ricetta senza le chiare montate a neve? le odio!!!!
noi (io e mio marito) ce ne siamo sbaffati una intera in un giorno e mezzo, l’ha fatta mio papà era strepitosa, gli ho detto che la prossima volta deve farne due solo per noi.
Un consiglio, non si mangia mai il giorno stesso della preparazione, ha bisogno di riposo 😉
Che brave !!!
è tornata, è tornata!!!!!!!!!!!!!!!!!
http://www.mammeonline.net/content/dolci-di-pasqua-la-pastiera-napoletana
slurp!!! :burp:
1 kg. di ricotta
650 gr. di zucchero
1 barattolo di grano ridotto a crema con 300gr di latte ,buccia di limone,cannella ed un pizzico di sale ,circa 15 m. su fuoco lento
150 di cedro ed arancia candita
8 uova ,da montare i bianchi
6 fialette di aroma fior di arancio pane degli angeli
Io la frolla la realizzo con le uova intere ,così non si sbriciola,con questa dose escono 4 pastiere da 1k oppure una da 1 e 1/2 e 1 da 1 kg.
non proprio secondo tradizione
http://www.mammeonline.net/content/dolci-di-pasqua-la-pastiera-napoletana
per piacere, se fate la pastiera la fotografate e mi mandate le foto? Grazie :giu:
sì, scusa. come dici tu: tradizionale 😉
@nika wrote:
….statico significa non ventilato? 😳
un’ora, un’ora e mezza di cottura direi statico. io ho cotto statico almeno.
stasera la taglio e ti dico com’è venuta 😉
@nika wrote:
quindi nel penutlimo gradino?
ma ventilato o tradizionale?
che rabbia!L’anno scorso il ripieno era buonissimo!Ma ahimè sotto cruda!
Mi era venuto il dubbio che fosse perchè ho lasciato la carta forno
quindi farò così……frolla già pronta, teglia alluminio imburrata e penultimo gradino del forno…… 😕
tatola ti ho risposto in salotto: secondo me (secondo me, però ;)) è stato un problema di teglie o di altezza del forno.
il ripieno (ho visto ora che l’ho fatto) è troppo liquido.
io ho messo il gradino sotto di quello che uso in genere con le torte e con le teglie di alluminio questa cosa la faccio SEMPRE perché appunto nel mio forno evidentemente “isolano” di più delle teglie di silicone (per dirne una) e mi restano crude sotto non solo le torte ma anche le schiacciate salate (le torte rustiche), le sfoglie… praticamente tutto.
sennò come diceva madama: la frolla ha bisogno della teglia imburrata, anche quelle antiaderenti, perché il burro “conduce” calore e fa cuocere bene la frolla rendendola friabile 😉
Avete mai provato a farla con la pasta frolla di quelle già pronte?
A me l’anno scorso è rimasta cruda……sotto 😕
@nika wrote:
Si vede proprio che sei siciliana. Non lo sai che la ricetta tradizionale della pastiera prevede le melanzane al posto del grano????? :aris
asiuccia mi sa che hai sbagliato qualcosa. in quella ricetta ci sono le melenzane :aris
cma visto che non vi fidate vi posto questo
@Fennec wrote:
vero….pero’ adesso la mettono in tanti (pasticcieri)
ho fatto questa, ridimensionata per una teglia da 22 però 😆 vi dirò 😉
http://www.pastiera.it
la devo ritrovare comunque nella vera pastiera napoletana non va la crema pasticcera.
l’acqua mille fiori si chiama…almeno a Napoli
adesso vi metto la mia ricetta `pero’ dovete tenere presente due cose importanti e cioe’ che la pastiera come ogni altro dolce o salto tradizionale la si fa’ a secondo dei propri gusti e in giro di ricette ce ne sono veramente svariate …adesso vi scrivo la mia che per e’ ottima ma non posso diro in assoluto ….
allora partiamo dalla base …la pettola non e’ nient’altro che un frolla (usata la ricetta che normalmente fate) io per es. faccio una frolla che ho trova qui nel ricettario….
vi dico le proprorzioni per un pastiera fatta inun ruoto di alluminio di diametro 23 …
frolla
250 gr di farina 00
125 di burro
90 di zucchero
1 uovo
buccia di limone
per la farcitura
250 gr di ricotta (galbani e’ perfetta)
150 (o anche meno di zucchero) questo e’ dipende dal gusto
di grano non saprei quantificare bene ma diciamo che se usato quello gia’ cotto una meta’ andra’ bene
(io lo metto un po’ passato e un po’ intero…mi piace cosi)
non uso la frutta candita perche non mi piace ma se vi garba ovviamente ne mettete quanto necessario
2 uova intere e 1 tuorlo
cannella (qui abbondo perche mi piace …pero’ per la prima vi consiglio di metterne un po’ e magari provare …tenete presente che tutti i sapori in cottura verrano smorzati)
l’acqua mille fiore si mette solitamente 1 cucchiaio (ma anche questa puo’ essere aggiustata a secondo dei gusti)
ah la chicca sta’ nella crema pasticciera che viene aggiunta al composto di ricotta e grano
quindi procediamo con la pasta frolla …pronta questa foderiamo la ns tortiera (deve essere abbastanza alta )
quindi burro e farina come base …poi mettiamo la frolla fatto questo aggiungiamo “il ripeno” che sara’ abbastanza liquido
faccio le strisce per decorarla oblique e via nel forno a 150 gr per circa un’ora ( i tempi lo sapete meglio di me dipende dal forno …cmq il segreto e’ sempre lo stesso temperatura media tempi lunghi) ….spero di avervi aiutato almeno un po’….prossima volta posto una delle mie 🙂
io vorrei sapere che aroma di fiori d’arancio usare, quello che vendono non si sente neanche mentre da mia nonna ne mangiavo una fatta da un suo amico (che ora purtroppo non c’è più…) dove si sentiva tantissimo!!! era davvero troppo buona e quell’essenza la sentivi… fino al cuore!
mi sono messa a farla,
ho preso più di una ricetta e sto un pò elaborando
per il momento ho fatto la frolla e cotto il grano dopo mangiato vado avanti e vi faccio sapere
infatti in dispensa non c’è niente
dai Fennec riscrivicela
ora dò un’occhiata a quella di Giorgia
intanto ho trovato quella di giorgia 😉
viewtopic.php?f=34&t=435062
ecco :aris
non c’è più :***: :***: :***: :***:
siete delle megere, c’è nel portale la mia fantastica ricetta.
ora ve la cerco.
ho preso il grano pure io. quindi aspetto con te 😀