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pasta madre: domandissime!!
ho appena prodotto la mia prima pallina che è in attesa di essere rinfrescata fra 48 ore
eccomi a stressarvi con alcune domande:
1)quando dice di rinfrescare 100 gr. cosa ne faccio di quella che avanza?
2)quando lo userò come si usa? o meglio, dice di usarne 1/3 del peso della farina ma lo devo sciogliere in acqua oppure lo mescolo alla farina e agli altri ingredienti? nel caso della pizza posso impastare il tutto nella mdp e quanto deve poi lievitare?
3)e se volessi farne di più, quindi aumentarlo?
rispondetemi e ditemi tutto x favore, non sapete quanto mi incuriosisce!!!
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Prima di poterla usare, la pm deve avere almeno un paio di mesi.
Quella che ti avanza dai rinfreschi puoi usarla per fare crissini o tigelle. Le ricette sono nel mega post.
Prima di usarla la ho fatta maturare bene, non mi ricordo bene quanti rinfreschi… non la scioglievamo ma la mischiavamo al resto…
ma quando la voglio usare al posto del ldb basta 1 solo rinfresco? e poi che faccio la mescolo con i restanti ingredienti previsti dalla ricetta o la devo prima sciogliere in acqua come il ldb?
Con quella che avanza, nonché con la pasta madre quando tende a diventare acida, puoi farci per esempio grissini e crackers
Io la rinfresco il giorno in cui impasterò il pane
Ad es. Questa mattina l’ho presa dal frigorifero nel quae l’ho tenuta da che ho fatto il pne (sabato) senza rinfreschi.
Ho aggiunto farina acqua e miele. Impastato. Preso l’impasto e messo dentro il contenitore ben pulito ed asciugato. Poi messo T ambiente. Sta lavorando da allora. Questa sera 1 parte la userò per impastare il pane ed 1 la metterà in frigo. Fino a venerdì mattina prox.
come la uso: 1 parte la tengo a parte. La restante la impasto con le farine (o uso segale, integrale e manitoba) miele, acqua ed olio. Lavoro a lungo, formo il pane, incido e lascio lievitare dentro al forno spento su 1 foglio di carta forno e coperta da 1 telo bagnato per tutta la notte. Domani cuocerò in forno. Prima di infornare il pane avrò messo 1 pentolino colmo di acqua (per la gusta umidità) sul fondo del forno. Cospargo il pane di semi, bagno con lo spruzzino e spolvero d farina
Inforno. A 20 min ca dalla cottura tiro fuori il pane, spruzzo di acqua e rifarino, aiuta a fare crosta più spessa e croccante
Sforno faccio raffreddare su gratella