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Pasta madre
Dopo anni mi è tornata voglia di riptovarci e per fortuna ho trovato chi mi darebbe una pasta madre molto vecchia e molto attiva 🙂
Però ho bisogno di rinfrescare la memoria….
Allora mi daranno un po’ di pasta che metterò in un vasetto coperto ma non chiuso ermeticamente che potrà riposare in frigo , giusto?
Le dosi per il pane ? 100 gr pasta madre quanta farina ?
E poi non mi ricordo più i rinfreschi settimanali …
Se non la uso per il pane devo comunque rinfrscarla vero ?
Grazie per l’aiuto :bacbac:
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Grazie! Speriamo bene …
Ieri ho sfornato il pane in cassetta semi-integrale (è la tua ricetta presa in dispensa) ed è venuto perfetto, fantastico, altissimo 🙂
Mio marito se ne è mangiato metà a colazione …e quindi adesso non vorrei che il risultato con la pm fosse così così!
Se non la usi appena impastata la rimetti nel vasetto e via.
Se hai intenzione di panificare, quella che ti serve la lasci a temperatura ambienta aspettando che raddoppi prima di usarla. La parte inutilizzata la metti subito nel vasetto.
Eccomi! Madama grazie per la risposta.
Mi hanno dato martedì il prezioso vasetto (chiuso ermeticamente) con la pasta madre.
Oggi o domani farò il primo rinfresco.
Mi sorgeva questo dubbio però (porta pazienza) …
Una volta reimpastata posso:
– farla lievitare (2 ore?) e poi la rimetto nel vasetto senza usarla
oppure
– farla lievitare (2/3 ore?) e poi procedo come da ricette per fare pane / grissini etc…, tenendone comunque da parte un po’ per i prossimi utilizzi-
Giusto?
Grazie ancora 😀
Io l’ho sempre conservata chiusa ermeticamente, ho sempre fatto così, da sempre.
La rinfresco una volta a settimana, 100g. di farina +50g. di acqua ogni 100g. di pm.. I rinfreschi settimanali sono obbligatori. Con la pm che ti avanza puoi fare i crissini o le tigelle (le ricette sono nel post della pm che è nel sottoforum)
La quantità di pasta madre da usare per il pane varia dalla stagione, alla forza della pasta madre stessa. Per 100g. di pm potrebbero andare bene 500g. di farina, ma ne potrebbe bastare anche la metà.