Pasta con pesto di fagiolini e ricotta

Altra ricetta banale, facile e veloce.

Avevo dei fagiolini lessati che stazionavano in frigo. Non mi andava più di mangiarmeli come contorno e per non buttarli ci ho fatto la pasta.

Le quantità sono ad occhio. Frullavo e assaggiavo, assaggiavo e frullavo.

Ingredienti:

• fagiolini verdi lessati (erano un bel piatto)
• 4 cucchiai abbondanti di ricotta
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi di aglio privato dell’anima
• un bel mazzetto di basilico
• 2 cucchiaio di pinoli
• sale
• peperoncino
• olio evo

Laviamo il basilico e facciamolo asciugare su carta scottex. Poi nel frullatore mettiamo i fagiolini, il basilico, la ricotta, il parmigiano, i pinoli, l’aglio e il peperoncino. Frulliamo aggiungendo l’olio a filo. Dopo un pochino assaggiamo, regoliamo di sale e se necessario aggiungiamo altro olio.

Cuociamo la pasta e condiamola con il pesto ottenuto.

Buona buona!!!!

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1. 

   Debora fondatora says:

   26 Agosto 2014 at 15:33

   Buona sicuramente, mi ricorda la mia pasta al pesto con asparagi https://cuciniamo.mammeonline.net/pasta-con-pesto-di-mandorle-e-ricotta-e-asparagi-senza-pomodorini/ che poi è la tua versione coi pomodorini: evviva la fantasia in cucina! 😀

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