search the site
Panettonerò anch’io!
E no: quest’anno anch’io panettonerò allegramente.
Forza, dai, mettiamoci all’opera, iniziano le prove.
Chi mi aiuta? Chi inizia con me? Chi ha voglia di confrontarsi passo passo?
Leave a Reply
Devi essere connesso per inviare un commento.
Quando iniziamo?
Io credo che mi cimenterò a partire da lunedì prossimo ma ho le idee ancora molto confuse.
Qual è la ricetta migliore?
Io non ho pasta madre (defunta) e quindi dovrei partire da zero!
però il panettone di papum era rimasto per tutte troppo poco dolce, se non ricordo male nel post che misi avevo messo un’aggiunta di zucchero
@lucy2004 wrote:
in dispensa c’è anche quello con tutti i rinfreschi da fare già da prima per far sì che la pm arrivi al giorno della produzione bella in forza. è di madama 😉
ecco il link:
viewtopic.php?f=141&t=388618
Mmmm ci sto pensando anch’io se madama passa di qua le chiedo se lo stampo a stella è adatto visto che ne ho ancora uno e quanti gr di impasto ci starebbero…
scusa,facevo diverse cose assieme e non ho aggiunto il commento…
guardando le ricette nel web,puoi fare le proporzioni con la pasta madre scegliendo la ricetta che ti sembra adeguata
io ho preso gennarino perchè trovo le sue ricette valide…ciaooo
grazie Biscotto!
@lucy2004 wrote:
http://www.gennarino.org/panettonenatu.htm
mi aggiungo anche io ma non ci ho capito niente!!!io vorrei farlo con la pasta madre ma non vorrei incasinarvi…ke dite?
Dimenticavo è buono buono :love veramente da fare.
Già in tre me lo hanno chiesto!
@Pea73 wrote:
Pea la ricetta si trova in dispensa nelle feste e ricorrenze, dolci tipici.
Il panettone di Papum con ldb postata da Lillafiore, ho fatto copia ed incolla
cmq io con questa ricetta ne faccio 2 da 500 gr e visto che in casa nessuno ama i canditi a pezzetti, li metto lo stesso per profumare ed addolcire l’impasto ma sminuzzandoli e frullandoli talmente tanto da renderli tipo pasta. Così non si avvertono sotto i denti ma lasciano aroma e dolcezza solita
********************
INGREDIENTI TOTALI x 1 Panettone da chilo
370 gr di farina
10 gr di lievito
200 gr di acqua circa
90 gr di burro
90 gr di zucchero
4 tuorli
10 gr di miele
166 gr di uvetta
166 gr di canditi
3 gr sale
aromi
BIGA:
farina manitoba gr 53
lievito di birra gr 10
acqua gr 30
impastare il tutto,mettere a lievitare fino al raddoppio del volume (circa un’ora)
Ingredienti 1° impasto
Biga
Farina gr 260 ( 60% Manitoba 40% normale )
Burro gr 70
Zucchero gr 70 ( mettere a bagno con l’acqua )
Rossi d’uovo nr 2
Acqua gr. 170 ( 100 con lo zucchero il resto poco per volta )
Procedimento 1° impasto
Impastare il lievito con le uova per 5 minuti
Aggiungere lo zucchero con i 100 gr di acqua ( vedi sopra )
Il burro e tutta la farina
Quando la pasta è legata, aggiungere poco per volta l’acqua rimasta ( gr 66 )
Quando ha assorbito tutta l’acqua, mettere in un recipiente e lasciare lievitare per 12 ore in un posto caldo coperto con un telo
Trascorse le 12 ore :
ingredienti 2° impasto
Primo impasto
Farina gr 57 ( 60% Manitoba 40% normale )
Burro fuso gr 20
Zucchero gr 20
Miele gr 10
Rossi d’uovo nr 2
Sale gr 3
Uvetta gr 166
Cedro gr 83
Arancio gr 83
Aroma vaniglia , arancio , panettone ( se lo trovate )
Procedimento 2° impasto
Insieme al primo impasto vanno aggiunti :
farina, miele, sale e zucchero
quando la pasta si è legata e ha formato una palla, aggiungere le uova poche per volta facendo assorbire prima di versare le altre,
poi il burro fuso (non troppo caldo) in 2 o 3 volte
quando è tutto amalgamato, versare la frutta e impastare quel tanto che basta per farla incorporare.
Fare riposare per 1 ora coperta con un panno, formare le palle del peso desiderato, mettere nello stampo di carta per panettone ( la pasta è abbastanza molliccia, per non farla attaccare alla mani potete, ungerle con del burro o olio ) mettete a lievitare per 3 / 4 ore o fino a che la pasta raggiunga il bordo dello stampo, fare un taglio a croce , mettere un pezzettino di burro al centro e cuocere a 180° per circa 1 ora per lo stampo da 1 kg. Una volta fuori dal forno, infilzare alla base il panettone con dei ferri da maglia o quelli per gli spiedini e far raffreddare a testa in giù (come nel link sotto).
COTTURA 60 minuti per 1 Kg
40 minuti per 750 gr
30 minuti per 500 gr
**************************************************
Bene, bene. Allora come prima cosa serve la ricetta.
Faremo quindi una bella lista di molliste in prova, anzi inizio:
dany75
heart75 (in “versione pandoro”)
pea73
scopetta
soeci
Dopo aver esaminato con cura la ricetta ed acquistato gli ingredienti, si potrà iniziare…
Io vorrei fare il pandoro invece…
proviamo!
Anch’io voglio la ricetta!!!
Cristi visto che la ricetta “provata” dalle molricettine è sinonimo di garanzia che ne pensi di passarla?
ci voglio provare anch’io 😉
L’anno scorso ne ho preparati quattro!
Ricetta presa qui su mol, sono venuti buonissimiiiiiiiiiiiiiiiii
mio marito se non avesse visto tutto il caos per la cucina e le volte che mi sono chinata di fronte al forno per verificare la lievitazione :rrofl: non avrebbe mai creduto alla mia personale produzione :sab