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Panettonare, mi aiutate a capire?
Metto un post apposta perchè temo che nell’altro post passi inosservato…
…oddio quanti “post”ho scritto??? 😆
Vabbeh…
Ho fatto il panettone (anzi, due da 500) con la ricetta di frafra.
Biga, primo impasto e relative lievitazioni tutto ok.
Al momento di preparare il secondo impasto (siamo alle 22 di ieri sera), sbatto il primo nella ciotola, mi appresto a unire gli altri ingredienti…gneeee, piange Marta :grrr , il marito è in doccia…morale, mi assento per 20 minuti (no, certo, non poteva essere un risveglio di quelli rapidi :evil:).
Torno e proseguo. Gli avrà fatto male sta pausa??? Boh…Inizialmente l’impasto fa fatica a incordarsi, lo devo lavorare un po’ a mano, poi lo risbatto in ciotola, poi man mano che aggiungo i tuorli e il burro si lavora bene.
Lo metto nelle forme e lo lascio sul piano della cucina (temevo che mi crescesse troppo in forno, non volevo arrivare alle 5 di mattina con un blob mostruoso).
Morale: stamattina erano ancora a metà stampo. A nulla sono valsi i tentativi di rianimarli (2 ore in forno intipiedito), li ho cotti ugualmente, il sapore era ottimo ma in effetti mancavano di lievitazione.
Ora, perchè????
Mio marito dice che in cucina in questi giorni la temperatura arriva sui 15 gradi, è possibile quindi che facesse troppo freddo??
O la pausa in lavorazione magari gli ha fatto male?
Esperte panettonare, che dite?
Mio marito mi dice: chiedi alle tue esperte (:rrofl:) e se dicono che è la temperatura, la prossima volta ti lascio accesi i caloriferi per la notte, in modo da avere 18 gradi :rrofl:
(e comunque li schiafferò in forno)
Insomma, ditemi, davvero la temperatura mi ha frenato la lievitazione? O era la lavorazione? O entrambe?
Io spererei che la prossima volta la prole non rompa così almeno ho solo una variabile da controllare 😉
Scusate il papiro…e grazie!!!!!!!
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Hai ragione melissa, in effetti tutte le fasi che si fanno in frigo sono pre-raddoppio 😉
madama, mi consoli 😉 :bacbac:
noi comunque il panettone ce lo siamo mangiati lo stesso – era bello gnucco, ma buono di sapore per cui ci siamo sacrificati 😆
@fran73 wrote:
Queste preparazioni sono molto ricche di grassi per questo a volte la lievitazione va a farsi benedire.
Io non ti dico i pandori che ho buttato 😉
però quando lievita in frigo non è che raddoppi, matura. poi lo lasci fuori un’oretta, dopo ammorbidito se bisogna si rilavora, o si fanno le pieghe come nel caso del pandoro, per il panettone metti i canditi ecc. e poi lo metti in stampo per l’ultima lievitazione in ambiente tiepido.
credo, che il tuo panettone avesse solo bisogno di altre ore in tiepido 5/6 o più per concludere la sua lievitazione.
è vero che a maturare si mette prima di aggiungere uvette ecc.
non credo che la pausa gli abbia fatto male sinceramente.
riprova ora che hai meglio i tempi, senza che debba lievitare la notte oppure fai il passaggio in frigo per la notte e poi cocncludi la mattina lasciandolo lievitare tutta la mattina. :bacbac:
@fran73 wrote:
allora…io l’ho messo al fresco 3 ore in realtà,poi ho visto che non è che salisse troppo…allora alle 3 di questa mattina :rrofl: ,l’ho infilato nel forno con sotto una pentola con acqua bollente,alle 8 ho acceso il forno con dentro il pandoro,a 170° x 20 minuti,poi ho abbassato 160°x 13 minuti…l’avevo letto nel web
insomma,ha lievitato dalle 21 di ieri alle 8 di questa mattina,un po’ al caldo,un po’ al frddo e poi nuovamente al caldo umido :rrofl: non prendermi d’esempio :uaz:
Però non capisco una cosa, se le cose lievitano anche in frigo (la seconda lievitazione di quello delle simili la si fa in frigo) – la biscottina ha messo il suo pandoro a fare l’ultima lievitazione al freddo, la stessa pasta di rosticceria io la faccio lievitare in frigo ecc ecc…
PERCHè questo ne ha risentito?????
Forse perchè è pesante, con tutte le uova, burro, uvette ecc??? Però anche il pandoro, a parte le uvette, ha uova e burro…eppure…
O forse perchè si può mettere al fresco solo dopo che il grosso della lievitazione è oramai avvenuta?
sì era freddo. avresti potuto lasciarlo nel forno intiepidito dopo sino a lievitazione ultimata, sarebbe venuto bene!
sì, mettilo nel forno intiepidito
Chiara, non ti dico com’è il resto della casa di notte 😆
non hai una stanza più calda dove metterlo per la notte?io la pasta madre ho dovuto piazzarla in bagno 2 giorni a 7°!!in frigorifero non stava!!
Uff 🙁
Grazie! Allora la prossima volta lo metto in forno intiepidito – ma se la temperatura in cucina scende a 15, nel forno rimane un pochetto isolato, vero? Perchè mio marito dice che poi sente freddo comunque…
Il pandoro anche io, nika, mi ci ha messo circa 6-7 ore ad arrivare al bordo, nel forno tiepido..ma lì volevo anche accelerare un po’ per non cuocerlo alle 2 di notte!
ma con questo panettone mi mi ha fregato il fatto che avevo 2 stampi da 500 e la ricetta diceva di stare attenti che avrebbe fatto più in fretta, allora l’ho lasciato fuori 😕
penso anch’io sia stato il freddo.
io ho dovuto lasciare il pandoro in forno tutta la notte perché nelle 4h della ricetta non era arrivato manco a metà stampo.
sicuramente era troppo freddo, io ho la casa molto calda ma cmq per la notte accendo il forno a 50gradi poi spengo e inforno, aiuta molto