Pane con le patate

Ingredienti
1 kg di farina 0 per panificazione
700 gr  di acqua
200 gr di lievito madre (in alternativa mezzo cubetto di lievito di birra)
una patata grande lessa schiacciata
un pizzico di sale

Procedimento

Impasto nel pomeriggio tutti gli ingredienti, faccio un po’ di pieghe per far inglobare aria e ripongo in frigorifero tutta la notte in un contenitore chiuso.
La mattina tiro fuori l’impasto, lo verso su una spianatoia coperto da una tovaglia ed aspetto che torni a temperatura ambiente (ci vorranno almeno 3 ore), facendo ogni tanto una piega.

Inforno alla massima temperatura (nel mio forno 230 ma se è più alta va ancora meglio) per 10 minuti, poi abbasso a 200° e porto a cottura (circa 20/25 minuti).
La patata conferisce al pane una sofficità particolare nella mollica, rendendo al contempo la crosta particolarmente croccante.

Pane con le patate

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1. 

   Angela says:

   2 Aprile 2014 at 0:26

   Lo faccio e’ troppo invitante questa ricetta!!! 🙂 grazie Bianca!

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