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pandoro delle Simili (tempi di lievitazione)
Vorrei fare il pandoro delle Simili, che alcune di voi hanno già provato con ottimi risultati.
Il problema però sono i tempi: secondo voi se faccio le sfogliature la sera e ripongo a lievitare, diciamo verso le venti, può stare tutta la notte in forno al calduccio a lievitare e lo cuocerei la mattina dopo? sono troppe ore di lievitazione?
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ragazze, grazie per la fiducia!
Vi aggiorno: ho finito le sfogliature verso le 16.15/16.30 e ha lievitato fino alle 22.10, era arrivaro al bordo.
La cottura è andata bene solo che forse lo avevo messo troppo su perché si è bruciacchiata la parte alta ma stamttina l’ho tolta facilmente e poi comunque va sotto!
Ieri sera dopo averlo sfornato l’ho semplicemente coperto con un tovagliolo e stamatina l’ho infilato in una busta di plastica.
Nel pomeriggio pensavo di scaldarlo poco poco, riempirlo di zucchero a velo e servirlo a una decina di bambini, compresi ovviamente i miei figli, che giocheranno a tombola qui da me, A proposito pensatemi che sarò da sola e l’impresa di prospetta più difficile del pandoro di ieri!
vedrai che verrà benissimo, io quest’anno ho paura di non riuscire a farlo, dovrei farlo in due giorni, ma non so se fidarmi 🙁
io sono certa del successo!!
avviata il secondo impasto! Speriamo bene!
@fran73 wrote:
l’ho rimisurato nella speranza di guadagnare un cm 😀 certo il righello dice 15 poi magari c’è ancora un pezzettino…
nel frattempo nel mio programma di domani di incastri tra festicciola alla scuola dei bimbi e cerimonie a scuola mia, è intervenuto un funerale … e il programma ora lo devo aggiustare
Anche io avevo il dubbio per quello delle Simili perchè dice stampo da 19/20 (da 1 kg), invece ci sta benissimo in quello da 16 o 17, che è da 750 gr.
Se il tuo è 15, forse è da 500 gr?
ho dato un’occhiata a quest’altra versione, ma paradossalmente mi sembra più complicata, pur essendo senza le sfogliature
ecco,ho letto tante di quelle ricette che mi sono persa!!
@biscotto wrote:
Nel libro dice 19/20 🙁
ah ma io non demordo
mi pare di aver letto che lo stampo è da 15 cm…appena vado a leggere nel libro ti dico…
ora voglio provare questo e fare la differenza!!
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=185176
mi sa che sono riuscita ad avere una giornata più o meno casalinga, quindi mercoledì si pandora!
Ora i dubbi sono due: risucirà a stare tutta la lavorazione, cottura compresa entro le 23 al massimo? spero di sì
Poi ho appena scoperto che il mio stampo e alto solo 15 cm quindi dovrò togliere una parte dell’impasto, almeno penso 😕
@Lillafiore wrote:
Infatti…proprio per questo motivo ho rovinato i panettoni :***:
In questo caso dicevo dei miei tempi solo per dire che a me non ci ha messo le 4/5 ore della ricetta ma un po’ di più.
Però tutta notte forse sarebbe stato troppo…
Domani provo a rifarlo, ma faccio i pandorini (da 250) – vediamo se mi lievitano più in fretta e non li devo cuocere a mezzanotte! 😉
io ho fatto il primo impasto e poi sono uscita (l’ho lasciato tipo 2h).
al secondo impasto poi l’ho infilato nello stampo. doveva stare 4h ma è rimasto nel forno tutta la notte 😕
la mattina dopo l’ho cotto.
infatti Lilla hai ragione!
Ma io un’intera giornata a casa non riesco a stare!!
e poi se arrivo tirata la sera e ancora non è cresciuto del tutto?
Io lo farei martedì per cuocerlo mercoledì mattina.
Ho pensato anche a fare lievitino e primo impasto prima di uscire (lievitino 6.30 e primo impasto 7.30) ma poi lieviterebbe fino almeno alle 12.30, ora in cui farei il secondo impasto. Ce la farei poi a fare gli altri impasti e farlo lievitare e cuocere entro un orario umano, per esempio 23?
Mi sa che azzardo e provo a metterlo a lievitare attorno alle 22 (oltre non ce la faccio!) per poi cuocerlo mercoledì alle 6.
In fondo a Biscotto l’operazione è riuscita!
fran il guaio è che se dormi non sai come andrà la lievitazione… un conto è di giorno ma di notte è un’incognita…
poi dipende da quante ore dura la notte, se messo a lievitare a mezzonotte e poi ci si alza alle 6 non ci sono problemi, se invece dalle 22 si va alle 8…
A me con quello delle simili fatto con ldb l’ultima lievitazione ci ha messo 6 ore la prima volta. La seconda volta l’ho cotto dopo 6 ore e mezza (erano già le 10.30 di sera) ma un’altra oretta ci sarebbe voluta…
non ho capito…
col ldb l’ultima lievitazione sono 4-5 ore, io l’ho fatto l’anno scorso e i tempi erano quelli. dopo 5 ore era arrivato al bordo, se avessi aspettato altre 3-4 ore sarebber state troppe temo
con la PM non ho ancora provato ma l’ultima lievitazione sono 12 ore. del resto con la pm i tempo sono sempre più o meno il doppio che col ldb
@valy65 wrote:
io ti darei un consiglio,quei 40 minuti,fai che siano anche un’ora o più,così il burro ammorbidito,non ti scapperà ad ogni dove
io rimango convinta dopo aver visto il mio,che non è un problema allungare la lievitazione,se riesco,martedì lo rifarò,ma forse anche io con la pm
sì Biscotto ho seguito un po’ le tue vicende pandoriane!
Lilla, immagino che con il lm i tempi siano quelli ma con il ldb?
Il fatto è che io la mattina non sto a casa e quindi posso iniziare il lievito alle due (14)
In pratica vediamo se ho capito:
lievitino➔un’ora di lievitazione
primo impasto➔un’altra oretta
secondo impasto➔un’ora e mezza + 40 min in frigo
sfogliature e riposi➔un paio d’ore in tutto (tra riposi e piegature)
lievitazione finale
Che succede se alcune lievitazioni intermedie si allungano o si accorciano?
Scusate il riepilogo è più per me per regolarmi :giu:
non saprei, io per averlo da cuocere al mattino proverò a fare la versione con LM
a me con quello delle simili l’anno scorso dopo 5 ore era al bordo dello stampo…
non sono troppe ore,io l’ho messo in forno alle 8,20 del mattino
facendo il mio paciugo,se hai letto il mio post…
oggi io l’ho trovato fantastico come ieri,ne avevo tenuto una fetta x lo scopo