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pandi spagna tutti i segreti
Non sono brava a cercare le ricette, ma nella Dispensa non sono riuscita a trovare quella del Pan di Spagna semplice.
Quella che consigliate voi, perchè a casa ho un paio di libri, ieri ho fatto una consigliata da Montersino.
Non è venuta malaccio, solo probabilmente avrebbe dovuto montare un pochino di più, ma vorrei provare anche una ricetta made in MOL…Montersino mi fa venire il nervoso con quelle misurazioni delle uova in grammi…poi devo cambiare tutte le proporzioni degli ingredientio e faccio casini 😈
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congelalo, poi giovedì prima di andare a letto lo metti in frigo. mi raccomando che sia ben chiuso!
taglialo sabato!
Ebbene esperimento riuscito perfettamente!
Non so se sia merito della nuova planetaria o dei vostri consigli preziosi… finalmente sono riuscita a fare un perfetto Pan di Spagna!!!!
Unico problemino si è attaccato leggermente allo stampo a forma di cuore.
ora sto pensando se congelarlo visto che è venuto perfetto, oppure provare a ripetere l’esperimento per la festa di sabato col rischio di non essere altrettanto fortunata.
Una volta congelato, quanto ci mette a scongelare? Rimane perfetto o si rovina?
Lo taglio prima, vero? O meglio tagliarlo quando è ancora un po’ duretto di freezer?
Ecco questa ricetta serviva anche a me
grazie a tutte,
il filmato è utilissimo
e anche il consiglio di non tirarlo fuori subito dal forno!
sì il segreto perchè non si afflosci è che venga montata min 10 min se non 15 e che rimanga a forno spento e chiuso 5 minuti, poi 10 min con forno leggermente aperto. e poi a forno spalancato sino che non si intiepidisca.
se si tira fuori subito si affloscia parecchio. ma più la battuta è montata meno accade questo spiacevole incoveniente.
http://comefare.com/cucina/ricette/come-fare-il-pan-di-spagna/
* 6 uova
* Un pizzico di sale
* 180 gr di zucchero semolato fine
* 150 gr di farina 00 oppure 75 gr di farina 00 e 75 gr di fecola di patate
* Due ciotole
* Sbattitore elettrico
* Forno già caldo a 170° – 180°
* Teglia tonda con i bordi alti diametro di almeno di 26 cm
E taaaaaanta pazienza, perché anche a seguire bene le istruzioni e il video, il rischio che si afflosci c’è sempre!
@iaia2 wrote:
E usare il forno statico… altrimenti viene una mattonella come è successo a me 👿
Io nn amo il pds, nn lo uso quasi mai come base per le torte però quando lo faccio uso la ricetta di chiccamart linkata da nika. Ah, ricordati di non tirarlo subito fuori dal forno appena cotto, sennò smonta!
gli ingredienti possono differire e ne dipende da questo la consistenza del pds.
con una farcia cremosa e con frutta va benissimo il pds a massa media.
io mi trovo bene con questa ricetta:
6 uova
180g di zucchero 150g di farina, vaniglia o scorza grattugiata di limone per aromatizzare ed un pizzico di sale.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7852&page=1
il pds di chiccamart 😉
Grazie a entrambe!
Certo c’è molta differenza con la ricetta che avevo io, soprattotto nei gradi di cottura!!!
Spontaneamente avevo abbassato il forno di parecchio rispetto a quel che dice Montersino, ma posso abbassare ancora un po!
E soprattutto, monterò a mano allo sfinimento, finchè non mi procurerò una planetaria 🙂
L’unico segreto è montare montare montare….
Comunque io uso la ricetta del pan di spagna di gennarino…la trovi agevolmente e viene buonissima.
E’ cosi:
6 uova + 180 gr di zucchero + un pizzico di sale
Frullare a lungo (almeno 15-20′) con lo sbattitore elettrico (io con la planetaria faccio 8-10′) finchè il composto sollevato con la frusta non “scrive”.
Poi incorporare piano piano un po’ alla volta 75g farina+75 gr fecola precedentemente mescolate insieme e setacciate.
In forno già caldo a 150° per 40′
ciao padme
io uso il metodo di 30 gr di farina e 30gr di zucchero per ogni uovo e in una tortiera di 24 cm di diametro con 5 uova e 150gr di farina e 150 di zucchero viene bello alto e si puo tagliare in 3 dischi. faccio montare le uova Intere con tutto lo zucchero finche’ non diventa quasi bianco il tutto,praticamente bisogna montare per almeno 10 minuti o anche di meno dipende cosa usi per montare. lo cuocio per circa 30-35 minuti a 165 gradi(dopo 30 minuti faccio la prova stecchino 😀 ) e se esce asciutto vuoldire che e’ cotto
viene molto buono leggero e morbido 😀 e senza lievito che a me non piace per niente