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Pan di Spagna: farciture?
Premesso che non mi sento brava in cucina, mi sto appassionando alla “mise en pièce”, e cioè all’allestimento dei piatti.
Vorrei fare una torta molto semplice, da guarnire però con la pdz (parto con qualcosa di basico-basico, pdz bianca) e mi chiedevo se potrei guarnire una base di pan di spagna…
ma cosa mi consigliate come farcitura?
tenete conto che di bimbi c’è solo il principe, quindi niente di troppo dolce, grazie!!!
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com’è che se si parla della versione di carbonara con la panna si ha tutte addosso 🙂 però magari ti lasciano passare la chantilly completamente errata? 🙂
mi sa che quando ho fatto quota si è incollato qualcosa che avevo in memoria… hahaha
è successo qualche casino? del dash ho parlato in un altro thread 😀
@sbriciolina wrote:
😆
come è possibile che nella citazione sia comparso il dash…skiver lo hai messo tu? stai sabotando sbriciolina 😆
@skiver wrote:
Il dash?? :grat: e quando ho parlato del dash?
comunque skiver, non puoi dire che i pasticceri italiani sono ignoranti solo perchè da noi la chantilly è considerata crema+panna! dai, su! Ognuno ha le proprie tradizioni. Ai francesi lasciamo le loro. a noi le nostre.
@sbriciolina wrote:
sto sempre parlando di Chantilly!
@sbriciolina wrote:
Quoto!!! Per quanto mi ispiri a decorazioni americane/inglesi etc….alla fine concludo sempre che la nostra pasticceria non la batte nessuno 😉
@skiver wrote:
non sono d’accordo. 😉 facciamo invidia a molti paesi.
@Madamadorè wrote:
la camycream con le fragole a pezzetti, in effetti non è niente male!!
lo dico sempre che i pasticcieri italiani sono ignoranti
@sbriciolina wrote:
esatto!!!
@HSC wrote:
io di solito preparo la bagna con latte acqua zucchero e rum,
e sta bene conla simil rocher.
altrimento chantily con fragole..orttima. e la bagna la faccio con delle fragole lasciate sul fuco con acqua e zucchero.
anche il mio pasticcere chiama la diplomatica chantilly, ovviamente gliel’ho detto e l’ho guardato malissimo
anch’io la sapevo così
@Madamadorè wrote:
quoto parola per parola. 😉
😳 ho letto dopo la risposta di madamadorè 😆
evidentemente sono proprio italiana io
@skiver wrote:
davvero???? e allora io che quando credevo di fare una chantilly facevo crema pasticcera e panna cosa facevo? la diplomatica?? 😳
@skiver wrote:
Ti riporto quello che disse maurizio santin in una sua trasmissione di dolcemente.
Stava preparando la crema chantilly (pasticcera+panna) per un dessert e spiegò che i francesi intendono per crema chantilly la sola panna montata. In Italia invece è diventato ormai uso comune proprio anche tra i pasticceri identificare la chantilly con l’abbimento della crema pasticcera e la panna montata in parti uguali.
Non l’ho detto io eh! :sorry
@Madamadorè wrote:
Non è possibile, perché la Chantilly è SOLO panna montata + zucchero.
Forse tu intendi la Crema Diplomatica!
grazie a tutte,
vi farò sapere 😀
@HSC wrote:
Sì!
@iaia77 wrote:
grazie, l’ho trovata in internet, sei un tesoro.
quando si parla di panna (liquida, fresca), si intende sempre panna da montare, vero?
ecco,
farò una prova per una cenetta con i miei: spero di sorprenderli 😀
@HSC wrote:
Esattamente!!! Io però i pezzi di frutta (fragole, o anche frutti di bosco misti) li aggiungo direttamente sulla torta, cioè faccio uno strato di panna e poi metto la frutta, così la dispongo meglio e tappo meglio tutti i buchi! Ricordati di bagnare sempre e comunque il pds (fosse anche con del semplice latte zuccherato!!!)
Anche io voto per la chantilly, con una percentuale molto basso di panna però.
Una farciutura che ho rivalutato è la camycream, che a mangiarla da sola proprio non va, ma a farcitura di una torta è squisita.
@HSC wrote:
Ci starebbe benissimo un po’ rum, io non l’ho messo perchè era per bimbi.
Sta bene anche nutella e mascarpone (ma x me viene troppo pesante) oppure nutella e panna.
La ganache sarebbe cioccolato fondente e panna liquida. Se ti interessa ti metto la ricetta 😉
@lux wrote:
come si fa?
si monta la panna e poi si aggiungono lo zucchero e la frutta a pezzetti? :giu: :giu: :giu:
@iaia77 wrote:
ecco, pensavo ad una cosa così,
magari spruzzando il pan di spagna con un po’ di rum per allentare il dolce della farcitura, che ne dite?
la ganache… 😳 devo cercarla in internet 😐
io vorrei provare la crema alla nutella di cozza (cookaround) che e’ essenzialmente una pasticcera addizionata di nutella, sembra ottima.
invece tra le farciture piu’ semplici la migliore forse resta la chantilly (panna montata con zucchero a velo) con fragole o meglio ancora con lamponi (io alla fine fine la preferisco alla camy cream con il mascarpone). a casa nostra piace anche la crema siciliana senza uova (vedi sul blog di sogni di zucchero) praticamente una besciamella dolce – ottima al cacao.
-l.
Anch’io direi chantilly, è sempre buonissima 🙂
Oppure l’ultima che ho fatto l’ho farcita con nutella mischiata a ricotta (così è venuta leggera e cremosa)!
Io ho provato con varie farciture, dalla simil-roche alla crema senza uova, dalla ganache al cioccolato alla crema pasticcera normale ma a tutti i miei degustatori la farcitura che piace di più è la classica panna chantilly + fragole…